今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊春饼馅料的做法,以下观点希望能帮助到您。

答春饼是立春时节的传统饮食之一，但是即使在平时，也有很多人喜欢吃春饼。做法简单，味道根据个人口味可以选择不同的馅料。那么，春饼怎么做又软又好吃？春饼怎么做又薄又软？

春饼怎么做又软又好吃

春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。基本的制作步骤如下：

制作材料：

1、面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。

2、配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。

制作过程：

饼胚

1、将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

2、将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。

3、取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。

烙饼

1、加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。

2、饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

3、取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的伍哗饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。

4、拿出一张烙腔肢行好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。

制作技巧

小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。

注意事项

精选原料肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。

妙手成菜肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。

品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。

饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要饥郑嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。

答春卷历史悠久，由古代的正睁春饼演化而来，据岁时广记中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘”。清代的燕京岁时记也有：“打春，是日富家多食春饼。”之描述;可见春日做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。同时也因“春卷”的外形及颜色类酷似“金条”，所以它又多了另一层美好寓意：黄金万两。 春卷大江南北都有，因各地习俗差异，在外形和口味上也各不相同，今天来做韭黄猪肉春卷，下面一起来制作它吧。

一、韭黄猪肉春卷

主料：猪肉200克 韭黄250克 春卷皮500克 鸡粉1小勺 食盐3小勺 面粉少许

制作工艺：

1.备好食材

2.新鲜韭黄洗净后切小段

3.放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉

4.然后顺时针将肉馅与韭黄搅拌均匀

5.取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀，就是后面会做的面糊

6.取一张春卷皮放至案板上、再放些适量韭黄猪肉馅、不要过多既可

7.按自己喜欢的方式如图折叠、并在饼皮的上沿抹点浆糊方便更好粘连

8.再自下向上折起成长方形状、将抹有浆糊处粘严实，一个春卷坯就完成了，按此方法包完全部春卷坯

9.炒锅倒油烧至7成李举热放入春卷坯、开中大火炸制

10.炸至两面金黄、拣出沥油

11.放至盘中

12.喜欢辣的，再蘸点辣酱吃，更美味

二、豆皮春卷

主料：油豆皮一张 猪里脊肉100克 韭菜30克 盐适量

辅料：料酒3克 糖2克 胡椒粉1·5克 蚝油10克 鸡精1·5克 香油适量

制作工艺：

1.准备好所有的食材

2.猪肉切条加入盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，蚝油，淀粉腌拌均匀

3.油豆皮切四方块，韭菜洗净切段，少许面粉调成面糊备用

4.炒锅到油烧热放入肉丝

5.滑炒至变色盛出备用

6.取一张油豆皮放入肉丝再加一点韭菜

7.把馅料卷起封口处抹一点面哪清碧糊粘紧

8.包成春卷生坯

9.锅中油烧热放入春卷中小火炸至

10.炸制金黄放吸油纸上吸出油份即好

答潮州春饼的做法：

1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出型嫌闷晾干，加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、卜弯鱼露、味精拌匀待用。

2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂者岁糖、精盐腌渍待用。

3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合

4、将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。

潮州春卷，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。

答1、春卷馅料怎么配才好吃

荠菜春卷馅料

原料:荠菜、鲜香菇、鲜猪肉糜、生姜粉、料酒、盐、生抽各适量

做法:荠菜择洗干净后再用开水焯一下,捞出挤去水分后切成碎末。香菇洗净后也切成碎末。鲜猪肉糜加生姜粉、料酒、盐和生抽调匀后放一会,再放入荠菜末和香菇末拌匀即成馅料。

2、家常春卷的做法

【主要材料】春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。



【制作过程】

五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。

【小窍门】:可用蛋清把包好的春卷封好口。

3、春卷皮的制作方法

用料：大米、面粉、温水、食盐、鸡蛋.

做法：和面盆的重量为166克。往面盆悔散桥里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。空水杯的重量为158克。往水杯里加入温水50克,总重量为208克。水里加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。

调好的淡盐水分次倒入面粉里。用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀,调成一块湿性面团。杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下。依旧四指微曲,用手指用力扎面团。



如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂。把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。和面盆的重量为166克。

往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。鸡蛋3个,把蛋清与蛋黄分离开。分次把鸡蛋清倒在面粉里.抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。

春卷的食疗价值

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同,由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及热量偏高,不宜多食。



春卷的来历和寓意

据说宋时福州有个书生,为了温掘渗书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:"春盘食菜思三九"。 当今春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为"炸春"。

春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食碧猛品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客

答春饼馅料配法如下：

1、将猪肉洗净切成丝，用盐、生抽和激族水淀粉上浆，放在油锅里滑油，起锅后控一下油，再回锅用葱末蒜末煸香，用水淀粉勾芡一下就成。

2、鸡蛋打入碗里，加少许盐打散摊成鸡蛋皮，切成丝备用。

3、槐铅者黄瓜洗净切成丝。

4、将豆干，笋，胡萝卜切成细丝，韭菜切成段，豌豆掐去头尾，绿豆芽洗净。在炒锅内放油，用葱末蒜末爆香，铅薯将这些配菜加入蚝油，高汤，生抽，盐分别炒熟，装盘，这样馅料就准备好了。

答01

馅料：猪五花肉、豆干、木耳、韭菜、绿豆芽。调料：盐、鸡精、五香粉。将猪五花肉、豆干、木耳、韭菜洗净切细丝，锅里倒油烧热。放五花肉翻炒，炒至金黄后，放豆干、木耳翻炒。再放韭菜、豆芽，加盐、鸡精，撒入五香粉炒匀即可。

春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而掘档来的。古书陈元靓的《岁时广记》中记载：在春日，食春饼，生菜，号春盘。

清代的《燕京岁时记》也有：打春，是日富家多食春饼。可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。有关春卷的谚语很多，如一卷不成春，隆盛堂的春卷扒逗，里外不是人等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

荠菜春卷馅料：原料:荠菜、鲜香菇、鲜猪肉糜、生姜粉、料酒、盐、生抽各适量。做法:荠菜择洗干净后再用开水焯一下,捞出挤去水分后切成碎末。判此乱香菇洗净后也切成碎末。鲜猪肉糜加生姜粉、料酒、盐和生抽调匀后放一会,再放入荠菜末和香菇末拌匀即成馅料。

家常春卷的做法：春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对春饼馅料的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

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