今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊猪皮的做法大全,以下关于卤水猪皮的做法大全的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答材料及要求

色拉油50g，料酒50g，鸡精30g,味精 20g，精盐340g，冰糖200g，干辣椒50g，猪骨头 1500g 鸡架 两支，老姜50g,葱白 200g，配好的香料包 . 水30斤

第一阶段：

1、 制作高汤：把猪大骨和鸡架子洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！

2、 把香料用温热水加入少量白酒泡半小时左右，泡完调料之后，在自来水上冲洗干净，主要是冲洗掉里边的黑沫子，黑水！

3、 再将香料料分成两个包包起来，因为料多，这样利于味道的挥发；葱单独包起来，防止沫子流入老汤！

4、 炒糖色：锅入色拉油50克，小火烧到6成热，下入糖小火翻炒，锅里起大炮时，离开火口，很快翻炒，这时一定要快，不然会苦，大泡有些消退时，立即加入2斤沸水搅拌均匀即成。

5、 做卤水，所谓的卤水就是高汤+调料+香料包+糖色煮出来的水，做完卤水之后把料包捞出来保留

6、 卤肉：刚开始最好先卤肥肉，带皮的，这样首先给汤里边给足了油，上边的浮油能很好地保持卤水的味道不易挥发！

7、 第1次卤完肉之后中药味会比较的大，这属于正常现象，第2天烧开一下卤水，1小时为宜；第3天接着卤肉，第4天烧开1小时，第5天接着卤肉一次，这个时候如果汤里边没有中药味了，香味出来了，就证明老汤已经发酵，我们进入到第二阶段，如果还有中药味，继续卤肉或者烧开即可！

发酵条件：卤水+自然脱落的肉沫子+自然环境+时间=老汤

第二阶段：

这个阶段关键是调味，使老汤的香味更加的浓郁，用调料来保持老汤的新鲜程度。

1、将老汤先过滤，因为已经发酵了，里边的肉沫子、调料沫子等都已经失去了意义，我们要过滤成一锅干净的老汤，准备调味道！

2、调料数量：这个过程您要自己来控制，如果味道淡，就多放点，如果香味过了或者有药味，就少放点，总之把老汤的味道调整到最佳的时候，我们用十分之一的常用料来控制住老汤的香味即可。初次放

的时候您可以不断的增加或者减少，但是比例要正确，比如五分之一，六分之一，七分之一这样的增加或者减少！

3、这个阶段直接卤肉即可，每次加料的时候都需要加水，因为您是准备开店用的，30斤的老汤远远不够，加水每次最多不能超过2斤。

4、味道达到最佳的时候，我们进入第三阶段，也就是可以出成品了。

卤肉方法：将肉洗干净，先煮下水去除血沫再拉起放入卤水中，然后小火烧开（如果火大了就会烧焦底部的沉淀物，汤里边会产生大量的黑沫子，后果比较的严重）；如果想去油（五花肉），转为中火，15分钟左右后再转为小火，焖熟即可！如果不想去油，比如猪蹄、肘子等都油少，直接小火焖熟即可！我们卤肉所指的熟是7—8成熟，因为后边还要腌制，所以不可煮的太软！

浸泡：将肉卤到9成熟之后，关火，开始浸泡，也就是直接放在老汤里，所谓的卤肉就是卤汁进入到肉里边的一种烹饪方法。一般1小时左右，这个您根据实际情况而定！

关于浸泡；先把肉卤好，关火浸泡，这种对技术的要求高一些，要求你对关火的时间，能熟练掌握，对食材的属性也要很清楚，有的肉容易泡软泡烂，我们操作的时候，熟练掌握关火时间，对入容易烂的食材，我们可以选择在9成熟的时候，关火。给新手朋友一个建议，每次做卤味的时候，做好笔记，这样便于后期的改成。

优质回答大火烧开，上汽之后，转中小火再压15分钟即可。下面以卤猪皮为例，介绍具体做法供参考，首先准备材料：猪皮250克、植物油1汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉1茶匙、生抽2汤匙、茴香籽1/4茶匙、香叶3片、老抽1茶匙。

1、猪皮洗净，刮干净表皮。

2、起锅倒水，然后把猪皮放进锅中焯一下水。

3、把焯过水的猪皮，捞出来刮去油层，然后切成长条备用。

4、把猪皮放到高压锅中，然后加入所有调料。

5、盖上盖子，大火烧开，上汽之后，转中小火再压15分钟即可。

6、15分钟后，把猪皮捞出来切片即可盛出食用。

优质回答卤猪皮的制作方法和步骤如下：

一、卤猪皮原料

1、食材：牛肉适量、猪皮300克

2、香料：花椒1小把、香叶3片、生姜1个、味极鲜少许、生抽1勺、一品鲜少许、红枣6颗、桂皮1个、干红辣椒10颗、八角10颗、老抽1勺、料酒1勺、舌尖卤味五香卤水2500克。

二、卤猪皮制作流程

1、先将猪皮上的油刮掉，提前刮好哟，肉皮的油刮掉后，是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻，完全不含油分。

2、锅中置满水，先将水煮沸，把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。

3、焯水之前加大料包腌制，可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间了，焯水的时间长了，肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。

4、猪皮捞出后沥干水分，趁热将肉皮的正反两面刮干净，特别是靠近里面的那层肥厚的猪油，也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。

5、肉皮焯烫刮净后，将肉片平放在砧板上，现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。这里是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间，一起卤制。

6、麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢，力度不要太大。麻绳会将肉皮的表面划破，卷肉皮的线选择粗一点的最好。肉皮卷好后放进盘中。配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。

7、将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣、舌尖卤味五香卤水一并放到锅中。

8、放入老抽上色，烹入生抽，味极鲜适量那是必须的。放进一勺白糖，煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可。

9、加进一勺精盐，在无法确定猪皮肘子是否炖好，用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时，就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香。

10、卷起的猪皮切成薄片，可以根据个人口味佐以红油，凉拌汁等，口味绝佳。

拓展资料

卤猪皮的营养价值有：

1、用于药用，其名为猪肤，猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发；

2、可加工煎炼成动物胶，可以制成阿胶等保健品；

3、富含胶原蛋白，有减皱美容、延缓衰老的功效，对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症食用更佳；

4、蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，可补充营养，提高机体免疫力。

优质回答QQ卤猪皮做法

材料

猪皮1大盒、棉线适量、酱油膏1大匙、蒜泥适量、辣椒酱适量、香油少许、老姜2片、

蒜头10粒、酱油1碗、冰糖1大匙。

做法

1

猪皮先川烫过,绵线剪成适当大小.

2

把猪皮卷起来,两端各绑一条绵线.

3

等全部的猪皮都绑好后,丢到一个深锅里.

4

将分组2(调味料)的部份放进来,再加入饮用水盖到食材满.

5

外锅加2杯水,盖上锅盖,按下开关.约过20分钟,中途开盖把猪皮翻个面,才能吃到卤汁.

6

我是中午卤好后,就在电锅内摆着,让猪皮就泡在卤汁中.

7

晚餐要吃时再加热一下,卤好的猪皮非常好切,QQ的卤猪皮好吃又下饭,上桌罗~

猪皮选购技巧：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

猪皮禁忌人群：外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《猪皮的做法大全-卤水猪皮的做法大全》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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