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再准备腊肉，腊肉可以自己家里晒，也可以在外面（超市或者菜市场）买现成的，不要太多，但是一定要当年晒出来的新鲜的腊肉才好吃。我们把准备好的腊肉切成薄片，大概只需要5片就可以了。再把清水准备一碗，大概需要250毫升就可以了。

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现在开始炒菜，我们把油倒进锅里烧到半热，再把腊肉扔进锅中炒热。炒热后，就可以把一边准备好的蒜苗倒进锅中，注意，不要同时导入大量清水，以免热的油炸锅，烫伤自己或者其他

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蒜苗全部倒进锅里后，简单翻炒片刻（大概5秒之内），就可以用清水开始点水了。点水的操作非常简单，将准备好的清水倒入锅铲中，再分散倒入锅中（这个步骤是为了让水分进入蒜苗中，蒜苗会好吃）。

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第一次点水后，大火翻炒10秒，再进行第二次点水。注意：点水这个步骤不能停，在炒蒜苗的过程中，需要进行反复多次的点水，才能让蒜苗不至于水分过多流失，导致口感不好。

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大概点水了2次~3次后，观察到蒜苗的成色已经慢慢变熟后，就可以开始放佐料了，首先放进去的作料是生抽。生抽的功效是：给食物增加鲜味，并且里面含有盐分，所以味道偏咸。生抽的用量仅仅是一勺（不能多，先开始少放点），放多了会咸，后面就不能放盐了。

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放完生抽后，如果味道不咸（可以简单的品尝一下），就放入食盐一勺，同样的，量不要太大，太多食盐的话，味道会咸，后期就挽救不了了，如果拿不准，可以尝一下。

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食盐放完后，我们继续用清水进行一次点水，再翻炒一下，这个时候，可以闻到蒜苗发出香味，腊肉味道也凸显出来了。

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如果可以，再放进去一点鸡精，鸡精的作用同样是增加鲜美程度的，这个放不放要看家里人的口味，不放也可以。放入鸡精后，还可以适当的加点清水进去点水，再继续翻炒。

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最后翻炒片刻后，感觉蒜苗全部熟了（新手可以多翻炒一下），就可以出锅了。我们用一个盘子把炒好的腊肉蒜苗装进去。就这样，大功告成，非常好吃青蒜怎么做好吃 青蒜炒腊肉的做法

青蒜炒腊肉的做法

1.腊肉煮上20— 30分钟，至半熟

2.稍微晾凉一下，切成薄片

3.青蒜苗切成马蹄状

4.锅里放入少许植物油，烧热后，丢入蒜片和生姜粉爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明

5.先放青蒜苗杆部分

6.根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放

7.快炒几下，炒至断生

8.再放入青蒜苗叶部分

9.依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀

10.简单下饭的家常小炒青蒜炒腊肉就做好了

蒜苗炒腊肉的正宗做法：这样炒腊肉更好吃，能比平时多吃两碗饭。

第一步：一小把蒜苗洗净之后先将蒜苗根和蒜苗叶分开，分别切成菱形块的形状备用，干辣椒切断备用，大蒜去皮之后拍一下，紧接着将大蒜切成蒜末备用。

第二步：腊肉清洗干净之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量清水，开火将腊肉煮一遍之后再去清洗；紧接着再煮一遍，再次将腊肉清洗一遍之后切成薄厚均匀的片状之后备用。

提示：我们为了腊肉保质期更长通常会将腊肉做的很咸，用水将腊肉煮两遍之后腊肉里面的咸味就会被煮出来一些，这样炒出来的蒜苗炒腊肉不会那么咸。

第三步：起锅，将锅烧热之后不放油，直接将处理好的腊肉放到锅里面翻炒出油，紧接着将辣椒段和蒜末倒入到锅里面翻炒出香味。

提示：做这道菜的时候千万不要放油，直接将腊肉里面的油炒出来就足够我们用了，如果再放油的话这道菜就会变得非常腻，不好吃。

第四步：将蒜苗根倒入锅里面翻炒一段时间之后再将蒜苗叶倒入锅里面翻炒到微微变软，向锅里面加入适量的酱油和食用盐，再次翻炒均匀之后就可以出锅了。

提示：因为腊肉本来就很咸了的缘故，所以我们在加盐的时候一定要少放，这样才不会让这道菜太咸了。

食材明细：腊肉、蒜苗、葱花、蒜片、小米椒、盐、味精、生抽各适量。

1、将蒜苗择洗干净，切成寸段，放入盘中备用。

2、炒锅放油烧热，放入腊肉，小火翻炒。

3、待腊肉炒出部分油脂微卷时，放入葱花、蒜片和小米椒，炒出香味。

4、放入蒜苗同炒，待蒜苗炒至断生，放少许盐。

5、、再放少许味精，淋适量生抽，翻炒均匀即可。

6、出锅装盘。一道蒜苗炒腊肉就做好了

小炒腊肉

小炒腊肉所属一款美食，主要原料有腊肉、豆腐干、蒜苗、辣椒、盐、油、味精等，这道菜非常美味。

中文名

小炒腊肉

主要原料

腊肉

是否含防腐剂

否

主要营养成分

蛋白质，磷，钾，钠，碳水化合物

副作用

油腻

美食名称

小炒腊肉

食材明细

做法一食材

腊肉、豆腐干、蒜苗、辣椒、盐、油、味精。

做法二食材

腊肉：适量

蒜苗：适量

红椒：适量

植物油：适量

料酒：适量

生姜：适量

红油豆瓣酱：适量

制作方法

做法一

1、准备好原料。

2、锅内放水烧开，放腊肉在沸水中焯一下捞出沥水切成片。

3、豆腐水中泡5分钟切丝，辣椒，蒜苗洗净切碎备用。

4、锅烧热放油烧七成热，放适量盐，倒入豆腐丝翻炒1分钟推至锅边，放腊肉爆炒一下。

5、倒入辣椒，蒜苗、味精翻炒出锅。

做法二

1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5、倒入腊肉片，小火翻炒。

6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

小贴士

1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。

3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。

营养价值

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

蒜苗炒腊肉的家常做法：

食材明细：腊肉、蒜苗、葱花、蒜片、小米椒、盐、味精、生抽各适量。

1、将蒜苗择洗干净，切成寸段，放入盘中备用。

2、炒锅放油烧热，放入腊肉，小火翻炒。

3、待腊肉炒出部分油脂微卷时，放入葱花、蒜片和小米椒，炒出香味。

4、放入蒜苗同炒，待蒜苗炒至断生，放少许盐。

5、、再放少许味精，淋适量生抽，翻炒均匀即可。

6、出锅装盘。一道蒜苗炒腊肉就做好了

蒜苗炒腊肉的材料

腊肉、蒜苗、花椒。

蒜苗炒腊肉的做法

1、腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。

2、蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段。

3、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火。

6、再将蒜苗翻炒均匀即可。

蒜苗炒腊肉的功效

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

腊肉的脂肪以及蛋白质的含量是比较高的了，再加上钙元素以及铁元素等，因此我们常吃腊肉就可以起到很不错的开胃助消化的作用了，还可以帮助我们人体补充大量的营养素哦。

把这两种食物搭配在一起吃不仅可以让味道更出色，还能够拥有出色的营养价值，可以把它们的食用功效完美搭配在一起哦。

一、蒜叶炒腊肉

食材：大蒜、腊肉、干红椒

做法：

1、将大蒜切去根，摘掉老黄叶，洗净后斜切成长段；将干红椒切段。

2、将腊肉放入开水锅中煮熟，之后捞出后切成片。

3、锅中放油，下入腊肉片煸炒，炒至腊肉回油时，即盛入盘中待用。

4、锅内再放油，下入干红椒、蒜白炒香，再腊肉一起同炒，下入大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

二、蒜苗炒腊肉

食材：蒜苗、腊肉、鲜红泡椒

做法：

1、将蒜苗摘去花苞、老筋，洗净后切成长段，鲜红泡椒去蒂去籽，洗净后切成长丝，腊肉放入开水锅中煮熟，捞出后切成片。

2、锅中放油，下入腊肉片煸炒，到腊肉回油时，即盛入盘中待用。

3、锅内再放油，下入蒜苗，放盐一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡时倒入腊肉同炒，放味精，鸡精，红椒丝，炒至蒜苗熟透时即可出锅。

因为腊肉比较咸，所以放盐一定要注意，炒腊肉时可放一点酱油，腊肉一定要炒至回油，让腊肉油香进入蒜苗，炒蒜苗时，要注意同时放盐，放晚了蒜苗不进盐味，下入腊肉后可放一点鲜汤炒。

三、干笋炒腊肉

食材：腊肉、干笋、干红椒、蒜叶

做法：

1，腊肉放入锅中煮开，切成片。

2，干笋提前泡发，切成长条，干红椒、蒜叶切成段，

3、净锅旺火，放油热后下腊肉煸炒至腊肉快吐油时，扒到锅边，下入冬笋，干椒，大蒜，放香辣酱，盐，蚝油，与腊肉一起合炒，放入少许汤微焖，即可出锅装盘。

四、青豆炒腊肉

食材：青豆、腊肉、大蒜，干红椒

做法：

1，将腊肉煮熟，切成片。

2、青豆放入开水中焯熟，捞出沥干水。

3、锅里放油，将腊肉煸香后捞出，锅内留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同时加入酱油、蚝油，再加入腊肉一同炒香，加鲜汤、加大蒜叶，略焖，之后即可出锅。

五、荷兰豆炒腊肉

食材：荷兰豆、腊肉、大蒜、青红椒

做法：

1、青红椒去蒂去籽后洗净切成片，锅内放水烧开，将荷兰豆撕去筋膜，大的撕成两片，再放入锅中焯水，再捞出沥干。

2、将腊肉放入沸水锅中煮熟，取出后切成薄片。

3、锅内放油烧热，先下姜片，青红椒煸香，再下荷兰豆翻炒几下，放盐，生抽炒匀，下入腊肉翻炒，倒入鲜汤焖一下即可。

这道菜要注意保持荷兰豆的色泽，所以操作手法要快。

蒜苗炒西红柿腊肉是一道美味的家常菜，具体的做法如下：

食材：腊肉、蒜苗、西红柿、生姜、大蒜、红辣椒、料酒、生抽、盐、糖、食用油

步骤：

1. 准备好所有的食材，将腊肉切成薄片，蒜苗切成段，西红柿切成块，生姜和大蒜切片，红辣椒切段备用。

2. 烧热锅，加入适量的食用油，放入腊肉翻炒出油，再加入生姜和大蒜片炒香。

3. 加入西红柿块翻炒均匀，加入料酒、生抽、盐和糖调味，继续翻炒均匀。

4. 加入适量的水，盖上锅盖，煮约2-3分钟，让西红柿煮软烂。

5. 加入蒜苗和红辣椒翻炒均匀，蒜苗炒熟后即可出锅。

小贴士：

1. 腊肉本身有咸味，所以盐的用量要适量减少。

2. 西红柿选择成熟的，这样炒出来的口感更好。

3. 蒜苗炒的时间不宜过长，以免口感变差。

这就是蒜苗炒西红柿腊肉的做法，希望您喜欢！

主料：腊肉100g，蒜苗150g

辅料：姜5g ，葱5g ，红椒10g ，生抽 10g ，鸡精2g ，蚝油10g ，食盐1g ，香油3g ，花生油30g

1. 准备原料。

2. 腊肉清水漂洗干净，切成0.3厘米片，蒜苔清水漂洗干净后切成4厘米段备用。

3. 锅内加入清水大火烧开，加入蒜苔红尖椒条沸至翠绿。倒出沥干水分。

4. 锅内加入花生油烧热，加入葱花，姜片炒出香味，加入腊肉煸炒至香。

5. 加入蒜苔，盐，鸡精，生抽，耗油，翻炒均匀。

6. 加入香油翻炒出锅即可，蒜苗炒腊肉完成。

腊肉是一种很有家乡味道的美味，腊肉怎么炒好吃呢?来学学腊肉的家常做法大全，以下10种腊肉的家常做法，你随便挑一款来试试吧。

1.小炒腊肉

主料：腊肉 (适量)

调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)

1腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5倒入腊肉片，小火翻炒。

6调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

2.青椒炒腊肉

主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)

调料：蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

3起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。

4加入青红椒一起煸炒。

5盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。

6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

3.蒜苗炒腊肉

主料：腊肉 (适量)蒜苗 (适量)洋葱 (半个)

调料：葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)

1准备原料

2腊肉切薄片

3洋葱切丝，蒜苗切段

4热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，

5下入洋葱和葱姜，辣椒炒香

6最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可

4.干锅腊肉

主料：腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)

调料：盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)

1把腊肉泡泡洗净、用煮锅煮到8成熟捞起、凉一凉，切薄片

2.把莴笋去皮，洗净切长条、把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟

3.小米椒洗净切丁，姜洗净切丝、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉

4.用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会。加小米加少许的盐翻炒均匀

5.加腊肉片，味极鲜、加少许的水焖一会

6.加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃

5.干锅茶树菇

用料：新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇

做法：

1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软

2.茶树菇洗净，掰断

3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水

4.蒸好的腊肉

原料

猪五花肉 (300克)

野蒜苗 (100克)

杭椒，小红辣椒 适量

葱姜蒜 适量

花椒，大料，茴香 适量

老干妈风味豆豉酱 1勺

方法/步骤

1

猪五花肉洗净入开水锅中煮出血沫后，捞出冲干净。锅洗净倒入清水，放葱姜段花椒，大料，茴香包，盐，大火烧开，中火煮到八成熟捞出沥干，切成薄片即可。

2

野蒜苗切成寸段，葱姜蒜切片，辣椒切段待用。

3

炒锅倒入花生油，放入豆豉酱炒出香味，放入切好的肉片，小火煸出油，放入葱姜蒜片，炒出香味后，放糖，盐，鸡精生抽，野蒜苗，改中火翻炒后再放入辣椒，出锅前沿锅边淋入陈醋，翻匀出锅。

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