今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊马卡龙做法,以下关于马卡龙做法简单又好吃的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混马卡龙合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

折叠编辑本段重要提示

1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小马卡龙，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。

2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。

3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。

4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。

6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末马卡龙，而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉，可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。

7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。

8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。

折叠编辑本段经典做法

1、准备所有材料

2、准备蛋清

3、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

4、然后再放50克糖粉，再过遍筛[1]

5、蛋白加细砂糖打至硬性发泡

6、加两滴红色素，搅拌均匀

7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

8、装入裱花器或裱花袋中，我认为后者会好用些。裱花袋前端剪个小口儿

9、挤好的小饼要晾出硬壳。我大约晾了6-7个小时

10、150度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料

11、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。

最佳回答主料

杏仁粉60G

糖粉60G

蛋白48G

辅料

白糖20G

马卡龙的做法步骤

1

先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

2

蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。

3

把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

4

用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5

把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。

6

接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7

让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

8

烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

9

凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

最佳回答用料

花生仁 80克 蛋白 2个（75克）

细砂糖 120克

做法

1.晒干透的生花生仁，扭一扭去掉红衣

2.放入搅拌机打成粗粉

3.细砂糖用搅拌机打成糖粉

4.取80克糖粉加80克花生粉混合打成细粉，过筛

5.蛋白分次加40克糖粉打到接近干性发泡

6.分次取花生粉加入到蛋白中，拌匀

7.拌好的面糊表面光滑，飘落下来花纹清晰

8.装入裱花袋，调色的话分成小份儿分别加入颜色再装袋

9.袋口剪直径约1CM口，在油布上直立挤出约2.5CM的圆

10. 放到通风的地方晾30-60分钟或更长时间，直到表面不粘手，有小硬壳

11. 烤箱预热190度，放油布的烤盘下面，再垫一只烤盘，放入烤箱中层烤2-3分钟裙边高度理想时，转160度烤盘移到下层，烤箱门稍打开一点，烤约12分钟左右

最佳回答萌萌的皮卡丘，做成香甜的法式马卡龙

香酥的外壳，软糯湿润的内芯，轻松收服大人孩子的心，赶快来试试吧！

|用料|

马卡龙：杏仁粉70克，糖粉70克，蛋白60克，蛋白粉2克（可不放），双碳白砂糖50克，食用色素（黄色）几滴

装饰：黑白巧克力各少许，红色色素1滴

夹馅：黑巧克力50克，淡奶油40克

|做法|

1.将杏仁粉和糖粉混合后过筛，备用。过筛时不要碾压杏仁粉，以免出油。

2.在纸上画出皮卡丘的外形，剪下后如图拓印在一张纸上，备用。也可以用打印的图纸。

3.将蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，加入蛋白粉（增加稳定性）后，分三次加入细砂糖，打发。

4.将蛋白打发到硬性发泡状态。

5.加入黄色色素搅匀。

6.将步骤2混合过筛的粉类分次加入打发的蛋白中，翻拌到略浓稠的缎带状面糊。

7.将面糊分别装入两个裱花袋，一个中号圆花嘴，一个小号圆花嘴。

8.把画着皮卡丘图案的纸垫在油布或马卡龙垫下面，用小花嘴画出耳朵，大花嘴挤出身体。震动几下烤盘，放在烤箱中开30度热风，将表面稍吹干到不粘手的状态。（如果烤箱没有热风功能，在室温通风处静置15-30分钟左右也可以）

9.待表面面糊略微干燥后，在带耳朵的正面挤出两个小手，继续吹干后，放入预热好的烤箱中层，上下火同时加热160度，热风模式烘烤12分钟左右。

10.烤好后取出晾凉。

11.用融化的黑白巧克力画出耳朵、眼睛、嘴和精灵球，放到一边冷却凝固。

12.准备内馅：将黑巧克力切成小块，用微波炉小火融化成液态。

13.将淡奶油倒入巧克力液中，搅拌至完全融合，室温下放置降温到黏稠状态。

14.将做好的甘那许内馅装入剪口裱花袋，挤在背面的那一片上，盖上皮卡丘的正面，放入冰箱密封冷藏至隔夜食用即可。

15.也可以立刻吃掉它。

|小贴士|

1. 相对于意式马卡龙，法式的做法无需熬糖，更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高，成功率也更高一些。

2. 制作马卡龙对用到的细砂糖和糖粉的品质要求比较高。

3. 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高，需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。

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