本周末黄黄计划做几种适合清汤火锅的丸子，巴沙鱼羊腿肉混合做合鲜丸，大虾和鸡胸肉做玉米做三鲜丸，牛肉黑胡椒丸，没有搅拌机，黄黄就人工搅拌，每种搅拌300下！做丸子最好用鲜肉，不要用冻肉，鲜肉做的更有弹性。用红薯淀粉别用玉米淀粉，口感差别很大的！打水用冷冻过的水，做的丸子更有弹性！

4斤半的巴沙鱼，50块钱一袋。

牛里脊肉38一斤，买亏了，特别水。鸡胸肉忘记了，三种丸子变成了黑胡椒牛肉丸、鱼肉丸子和鱼羊合鲜丸子。

牛里脊肉没有什么筋膜，首先用刀切成小碎肉。

用刀反复剁碎，放入破壁机搅拌。其实用刀做的丸子，有肉的颗粒感味道更好吃，只是做起来的丸子有一些粗糙。一般情况下，一斤牛里脊需要用三两水，一个鸡蛋，一两红薯淀粉液，但是我的我买的牛里脊打水太严重了，只能少放水，大家根据买的牛肉品质来选择水的多少。越是新鲜，没有打水的牛里脊，用的水要越多，越是冻的牛肉或者是不太新鲜的牛肉打水的牛肉用的水的量要少。

做好的牛肉馅，一边搅拌一边加水，这个水不是普通的水，是放了姜片用料理机打成的姜汁水，可以起到去腥的作用，因为我要做三种丸子，所以放了一整块姜加水打了做了整整一大杯姜汁水。是加一凉水，然后不停的搅拌，100到200下。我加了二两水，就感觉这个肉已经不太吃劲了，所以开始放鸡蛋，继续搅拌。因为还要做鱼丸，所以我把蛋清都放在鱼碗里面了，蛋黄放在牛肉丸里面，最好就是一斤肉一个蛋。

红薯淀粉水是用一两红薯淀粉再加上少量水搅拌的粘稠淀粉糊糊，同样我要做三种丸子，所以做了一大碗红薯淀粉水要粘稠的那种淀粉水不能太稀，因为丸子里已经打水了。红薯淀粉比玉米淀粉做出来的丸子更q弹，口感更好。同样是放两勺淀粉水，不断搅拌，整个制作丸子的过程之中能搅拌到500到600下，口感就比较扎实了。

最后放两大勺黑胡椒粉，多半勺盐，一勺芝麻香油，搅拌均匀。

巴沙鱼也是解冻的鱼类，所以打水用的量要相对少一些，首先洗干净切碎。

放入料理机中，加一勺盐少许水，开始搅拌，每次搅几秒钟即可

少量多次加姜汁水，直到搅拌成细腻的鱼泥。

放入胡椒粉和芝麻油，搅拌均匀

一斤鱼肉一个鸡蛋清，这里大约是两斤鱼肉。

同样少量多次放入淀粉液，搅拌成鱼泥，准备做鱼丸。

同样的做法，做好羊肉泥

1比1放入鱼肉泥

加入一个全蛋，搅拌完全融合

必须少量多次加入红薯淀粉液，不断搅拌，鱼羊丸子备用。

做鱼丸子，水温达到50度就可以挤丸子，全程小火，不用翻动，等全漂上来就做好了。

　一大锅白白的鱼丸子

鱼羊和鲜丸子颜色是粉粉的，也挺可爱。

黑胡椒牛肉丸子比较粗糙，捞出来后泡在冷水里。煮丸子的汤，加入冷水等浮沫起来以后打去浮沫可以做火锅的汤底。

如果还有浮沫继续加冷水，如此反复几次锅里的浮沫就打干净了，放入葱段，姜片，枸杞就能做火锅汤底了。

周末的火锅主题就叫做丸子开会！刚收获的白菜心，油菜，香菜都是吃火锅的好材料！就等素鸡翅，素牛肚了！

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