米粉在我们的生活中不罕见，但是基本都是现代工艺快速加工而成了，在江西的一处小村落，有种纯手工的米粉，其制作技术被评为省非物质文化遗产。可如今，因种种原因，只有极少数人家在从事米粉生产，技艺传承面临断代之忧。这种米粉用当地纯天然的优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成，生产工艺流程复杂，每道工序的细腻程度和要求颇高，，这些生产技艺难以为现代技术所替代，加上这工艺只能父传子，秘不外宣，而现在的年轻人大多吃不了这个苦，现在已经很少有人做了。

得朋友送了一些手工米粉，马上拿来做，米香浓郁，久煮不糊，入味深，鲜辣的口感瞬间能驱散深秋的寒意。

【手工腌粉】

用料：手工米粉适量（此做法同样适合市场上的米粉），姜一块，大蒜适量，粗辣椒粉适量，小葱两根，猪肉少许，盐适量，料酒少许，鸡精适量。

步骤：

1，干米粉煮开会膨胀许多，根据家里人口数量适当增减。

2，水开后入锅煮，大火，中途多翻动几下，让米粉受热均

3，米粉变软后调小一些火，煮至不见干粉，截断没有白心的状态。

4，米粉捞出，装入一盆清水中，煮米粉的浓稠的水丢弃不要。

5,葱姜蒜切好，猪肉剁碎，猪肉没有拍上。

6,锅内稍微多倒一些油，下肉末和姜蒜下去炒香。

7，加入辣椒粉，炒出红油。

8，加料酒，盐，鸡精和适量的开水，煮开，最后放入小葱

9，小葱要生的，有香菜可以再加些香菜进去，料汤就完成了。

10，可以把料汤直接浇在米粉上吃，适合天气热些的时候，现在许多地方降温厉害，可以把煮好的米粉捞出倒入上一步的料汤里开着火拌匀即可，鲜香辣，米粉很容易入味，特别好吃。

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