早晨，在梅州各地的大街小巷中，最容易找到的早餐店，恐怕就是腌面档或者是腌面店了。随处可见的腌面档口，却有不尽相同的腌面做法，吸引着口味要求不同的人们。

腌面虽然同在梅州的范围流行，但各县区的喜好与做法却不尽相同。如大埔县喜欢手工面，加肉丝，加青菜或豆芽之类的。平远县喜欢用大面条，有的会用酱油来调味。蕉岭县侧在配汤上下功夫，以五及第汤见长……

当然，使用猪油和鱼露腌出来的面条，有更多的客人支持。即便在简单的调料加香上，就有葱、香菜、炸蒜蓉等不同的选择。由于面制品的营养较为丰富，所以吃腌面也更管饱。

可是不管腌面跟配汤的做法有怎样的变化，都传递出相同的信息，那就是快速制作，快速吃饱。

上午的人们行色匆匆，赶着时间上学的学生，赶着时间上班、办事的人们。

“老板！两份腌面，牛肉咸菜汤，搞快的！赶时间哦！”

这也许是腌面档老板经常听到催促的台词了，然后是老板噌、噌、噌的腌好面条煮好汤，接着就是客人嗖、嗖、嗖的吃完，匆匆而去……

所以，腌面其实就是简单、快捷、实际的客家饮食文化体现。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除