意大利面是中国人最熟悉的西餐之一，它的形状多样，据不完全统计其造型可达300多种！而且意面酱料丰富，不论是符合大众口味的番茄酱、口感丰富的肉酱、或是简约而不简单的蒜香汁都让意面变得诱人十足。

想吃到一盘正宗口味的意面可是有说法的，不同形状的意面所需的水量会有差别，拌意面时也有小tips。不过别担心，这些步骤很容易get到，而且可以让你不慌不忙吃出意大利家庭味道。另附三款可长时间保存的基础意面酱，想吃时只要取出拌一拌就可以了。

接下来就让厨友@ran 手把手教大家煮意面、熬酱汁吧！

-- 如何烹饪美味意面 --

--用料--

意大利面 适量

喜爱的酱料 适量

配菜 按个人喜好自由发挥

--做法--

【选一只合适的锅】

❶长条形（如天使细扁面等）的意面需要选择尽量深的锅，这样可以尽量多的淹没意面。

❷短的造型面（如螺丝蝴蝶面等）则普通深度宽口的锅子则可，有利于让面能在锅子里上下扑腾。

【水量的掌控】

❶煮长面水要加到离锅沿2-3cm。

❷短面水深4cm以上OK。

【准备配菜】

❶烧水期间准备配菜，配菜可以选用一些简单的成品如：培根、火腿肠、豌豆胡萝卜玉米杂粒、海鲜、鱼罐头等。也可以选用一些新鲜的食材如：各类菌菇、素蔬、畜肉等。可以用常用搭配，也可以自己创意搭配，说不定那天就配出了自己的独家美味秘方。

❷配菜准备好后，按个人习惯解冻配菜、切菜和焯烫配菜。

【煮意面】

❶水沸后先撒适量盐，（一般我会撒2ml左右的盐，不过根据水量、口味的不同盐量也会不同，所以多煮几次后就可以掌握到自己的量）然后下入意面。

❷长面呈中心散发状下入锅中，入水后应该等待它软化后自然滑入锅中，而不是用蛮力压下去。在完全入水之前不要用任何物品去搅动意面，这样做是为了保证意面不会折断而且更加弹滑筋斗。（有些灶火很大，如果最大的话大火超出锅底，而锅子又不够深就会把支出锅外的意面烧焦，所以这种时候注意将火稍微调小一些，保持水沸状态即可）

❸短面的话就直接放入锅中，不时的搅拌一下防粘锅。

❹利用煮面的时间准备喜爱的酱料了。（最后为大家准备了三种基础美味的意面酱哦~）

【面要煮多久】

❶煮面的时间按照包装袋的时间（实在喜欢吃软面的可以在关火后再多浸泡2分钟）根据后续步骤调节。

❷选择在配料的热锅里在持续加热中搅拌要比包装时间提前2分钟左右捞出面条。

❸直接浇汁的方式则在煮够包装时间后捞出即可。

【拌意面】

意面捞出后倒入配料锅，加1勺面汤。手持锅柄画圆晃动锅子，同时用勺子或锅铲搅拌面条，使面条和酱汁融合，汁水收至自己喜欢的程度即可关火。

福利放送：三款经典意面酱料

-- 基础番茄酱 --

最被认可的意面酱。酸甜口味味道赞，做法简单保存半个月无压力。

--用料--

番茄 500g

洋葱 100g

大蒜 15g

橄榄油 30ml

黑胡椒 3ml

罗勒 5ml

欧芹 5ml

糖 15ml

盐 2ml

--做法--

❶汤锅入水上灶烧上（目测能没过番茄的水量）。食材称量准备好。洋葱、大蒜剁碎，番茄顶部划十字刀待用。

❷水沸后下入番茄烫2分钟捞出过凉水冷却，去皮剁碎（喜欢细腻口感用搅拌机打成泥）待用。

❸锅入油大火烧热转中火入大蒜爆香，转小火入洋葱炒至出水。

❹入番茄及其他所有调料炒匀转大火煮沸后转小火炖至水气渐收呈粘稠酱状即可。

--小贴士--

❶没有搅拌机又想要细腻一点口感的话，可以番茄多煮一会儿煮软一些，然后下过前番茄块放入筛子，用铲子按过筛子来使番茄变得细腻。

❷糖、盐、黑胡椒的量可以按个人口味尝着适量的放，放到比觉得刚好合适的程度在多加一点料就好啦。

❸如果在出锅前再加入奶酪拌匀的话，就是奶酪番茄酱啦。

-- 基础肉酱 --

备好原料快手炒炒，想吃时舀一勺就行！太方便了！

--用料--

牛肉 200g

大蒜 20g

红酒 65ml

盐 适量

黑胡椒 3ml（3小勺）

罗勒 少许（可选 ）

--做法--

牛肉剁碎，蒜去皮拍碎。锅入油大火烧热转中火入蒜末爆香，转小火入肉碎、盐、黑胡椒翻炒至牛肉变色，调入罗勒、红酒煮至酒精挥发水气收干搞定。

--小贴士--

❶红酒必须有，就是那点红酒风味令人销魂呐~

❷盐少点加，最后出锅前尝一下，不够再添，以刚好合适口感再咸一点为宜

❸如果有黄油的话出锅前化1块（1cm见方）进去拌匀，将会更加香味馥郁哦~

❹这个肉酱做好后就放到冰箱冷藏室，最好放在冷藏室上层（那里气温低）。

❺吃的时候拿出来干净勺子取用后，再马上放回冰箱可以有效延长保存时间。最好就是加去皮新鲜番茄捣烂一起熬煮成酱最棒~

-- 蒜香橄榄油 --

风味独特，做法简单，用途多多的经典酱料。

--用料--

大蒜 50g

橄榄油 250ml

--做法--

❶准备好大蒜、橄榄油、密封存储的容器。（可以使用普通碗加盖保鲜膜也OK的，但建议做少一些）

❷大蒜切碎末放入容器，倒入橄榄油，密封冷藏存储即可。

--小贴士--

❶全程不能沾水，容器请一定擦干。

❷大蒜去掉根部，轻轻一拍外皮就自动脱壳，可以很轻松的剥掉。

❸大蒜一定要用切剁来弄碎，尽量不用拍碎捣烂磨泥的方式。因为如果做成泥的话，必然会在此过程中损耗更大量的蒜液蒜香味儿。

❹做好后冷藏保存至少可以保存2周以上。（如果密封与取用做的好，应该是可以像油一样保存很久哟）~

❺取用的时候根据情况去油或者蒜油混合物。譬如直接拌沙拉或面条就只取上部油的部分，炒酱的话就取油蒜混合物咯~

❻随着时间推移，油会渐渐变浑浊呈半固体状，这是正常的哟~

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