闽南人口中的地瓜还有一种大众名称，就是红薯。说到地瓜，很有趣，很多人经常会调侃闽南人讲话夹着“地瓜腔”，因为那是地瓜吃太多的缘故，毫不夸张的说，我们都是吃着地瓜长大。

以前总觉得出门在外，普通话总是夹着闽南特有的“地瓜腔”，时常被人拿来当笑话，有时还觉得很不好意思。现在因为有这种独特的“地瓜腔”’，反而格外让人珍惜而自豪，无论出门在外，只要听到乡音，都莫名的亲切和感到。

小时候家里煮的地瓜粥，都是农村自己建的灶台，然后用山上捡来的柴火熬煮的。烧柴火熬煮的地瓜粥，总是特别的香甜，而这种美味，也只能停留在儿时记忆里。现在科技水平的提高，想煮一锅浓稠香甜好吃的地瓜粥，那是很简单的事情，只要有高压锅亦或是电力高压锅就能搞定。

我家每天早上都要煮地瓜粥，煮地瓜粥用的食材也有讲究哦。煮地瓜粥一般喜欢用红薯，红薯更加香甜，有时候家里也会种白芯地瓜，白芯地瓜吃起来更清甜松软，但是没有红薯甜。

煮地瓜粥的大米一般用粳米，粳米跟煮米饭香米不一样，短而肥，香米又长又细。用粳米煮粥更香甜好吃，而香米一般用来煮饭。接下来红薯削皮切块后一起跟洗净大米一起放入锅中，加适量的水焖煮即可。

趁煮稀饭的时间，接下里再准备两个小炒菜。就是一顿美味早餐了。

我家离菜市场只有半分钟路程，我时常还会去菜市场买现成的油条、包子还有炸枣、菜粿等等。菜粿是以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。大泉州里，并不是每个地区都能偶遇到这美食哦。

而炸枣是由地瓜和糯米粉混合做成的甜点，平常是佛生日，过年、普渡都会买来拜拜的，偶尔时常嘴馋的时候就会买几块，直接吃或者配稀饭也是相当解馋，但是因为油炸，所以平常也不敢多吃。

炒鸡蛋是我早餐经常做的一道，今天就跟牛肉一起炒，做法很简单，跟大家一起分享下。

第一步：先将牛肉加点胡椒粉、生抽、姜丝腌制下，然后放入锅中炒至七八成熟盛起备用；

第二步：将鸡蛋炒至八成熟，将炒好牛肉放入一起煸炒；

第三步：加点葱一起煸炒30秒即可快速出锅。

这样一道简单又实在的闽南经典早餐就做好了，差不多花40分钟就做好了。这碗地瓜粥伴随着闽南人一代又一代，记得小时候，无论春夏秋冬，早晨起来，都能看到母亲坐在灶台前烧柴火煮地瓜粥。而如今，为人妻为人母的我，每天早上也养成习惯给家人煮一锅地瓜粥，只有看到他们吃早餐了，才能放心。

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