今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊一锅鲜粘卷子的做法,以下观点希望能帮助到您。

答主料中筋面粉250g 辅料油适量椒盐适量五香粉适量绵白糖5g酵母粉3g

步骤

粘卷子的做法步骤11.面粉与白糖倒入面盆，拌匀；

粘卷子的做法步骤22.酵母粉用温水化开；

粘卷子的做法步骤33.酵母水倒进粉料中，搅拌成絮状；

粘卷子的做法步骤44.然后揉成面团，饧发30分钟；

粘卷子的做法步骤55.醒发好的面团，内部组织呈现蜂窝状；

粘卷子的做法步骤66.面板上撒干面，将饧好的面团进行充分的揉搓排气，揉至表皮光滑组织细腻；

粘卷子的做轿消模法步骤77.将面团擀成长方形面片，抹一层油；

粘卷子的做法步骤88.撒一层椒盐；

粘卷子的做法步骤99.卷起，将收口捏紧；

粘卷子的做法步骤1010.切分成8小块；

粘卷子的做法步骤1111.拧成8个花卷，电饼铛提前预热闭缓下盘，刷一层油，将花卷摆入；

粘卷子的做法步骤1212.倒入一小碗水油混合液，加盖，煎5分钟；

粘卷子的做法步骤1313.揭盖，粘卷子已熟；

粘卷子的做法步骤1414.出锅将煎至金黄的一面朝上；

粘卷子的做法步骤1515.装盘即可桥判

答食材用料

面粉250克

猪肉200克

豆角500克

土豆一个

葱适量

姜适量

蒜一整头

八角适量

干辣椒适量

肉桂适量

花椒适量

香叶适量

白酒或料酒适量

盐适量

食用油适量

鸡精适量

白糖适量

老抽适量

粘卷子一锅鲜的做法

1.把面放在盆里一边放水一边用筷子和面，水不要放太多，不然面太软就不能用啦，盆里留点干面粉，这样好用手和面，把盆里的干面粉都和到面团里，面不沾手就可以啦，把面放一边醒二十分钟左右

2.趁着醒面的时间我们归置豆角，把豆角掰成五厘米左右长的段，洗干净备用

3.土豆去皮，洗干净，切成两厘米左右厚的块，察厅尺备用

4.下面收拾猪肉，猪肉洗干净，切成片，这样炖起来比较容易烂

5.下面开火把锅里放上水，把切好的肉片放里面焯一下，焯去血水，水开之后，煮五分钟左右就可以啦，把焯好的肉盛出，用温水洗去肉上的血沫

6.下面开始炒肉了，锅里倒油，拿肉，倒进去，然后，拿葱姜蒜，蒜放三瓣就可以啦，大料，香叶，还有辣椒和花椒，一起放入锅中煸炒，倒点老抽和白糖还有白酒，加入温水，记住一定要是温水，要不然肉会不容易烂

7.把豆角和土豆，一会儿放到锅里，放上盐，和鸡精，然后再加入水，水没过豆角就可以了。

8.下面，我们要开始做卷子了，把面放在案板上，擀成薄片儿，上面倒油，把油抹匀，然后撒上点盐，盐不要太多，撒匀就可以了。

9.把面从一头开始卷卷成卷儿，然后，从另一头，切成两厘米左右宽的段。

10.那两段儿捏着两头，败高一边扭一边抻

11.一边拧卷子，一边儿就往锅里放，放完盖好锅盖，中火20到25分钟就可以了。

12.好了之后，把剩下的蒜，拍成粉末，然后放到豆角里，再倒上点香油，出锅喽咱们可以美美的吃伏判上一顿了。

答前言

这个菜谱是我家乡的一道菜，学名叫“豆角一锅鲜”，我们那儿通俗名儿叫“粘卷子炖豆角”，现在已经是我们那儿各个

饭店和农家院的招牌菜，用农家院的大铁锅做才叫绝，一锅里连菜带饭都有了，旺火铁锅炖出来才更香更入味儿！

正好早晨喝的黑豆黑芝麻豆浆，打完之后剩了好多豆渣，以前都把这些豆渣和面蒸馒头或者烙饼，这次就试了试能

不能做卷子~

因为卷子在“抻”的时候需要面有弹性的，我迟闭怕用豆浆和豆渣和面，会使面团松散无弹性，没想到

实验了一把，还真行！~

材料

主料：面粉400g、带豆渣的豆浆一大碗、土豆一个、豆角一大把；

辅料：油适量、盐适量、老汤一勺、葱半根、姜一片、花椒10粒、蒜一瓣

豆角粘卷子

1

左边是面粉，右边是一大碗带着豆渣的黑豆豆浆~

2

用豆浆和面，放一会，让它软一软，更好抻拉

3

擀成面片，均匀的撒上五香粉和盐，刷上一层油

ps：五香粉和盐撒好后，用擀面杖擀一擀，让颗粒黏在面片上再刷油，就不会把调料给刷下去了。

4

从下向上卷起，切成1cm宽的条

5

然后每一条都横向抻开抻长，就叫“卷子（za）”啦！

刷油就是为了使抻长的卷子中间分层次，回头炖的时候能融入菜汤~

6

把所有的条条都这么抻长，然后四五根卷子在把两头捏在一起，备用就算两头捏在一起，吃的时候也是能分开的

7

准备豆角，摘好洗干净，土豆切大块

ps：我用的这个老汤是之前用大骨头，八角大料等调料一起放高压锅里压出来的，用它炖菜特别香！

8

锅里倒点油，炒姜丝蒜片和花椒粒

如果嫌花椒口感不好，可敏旦明以在炒出香味以后，把花椒捞出去

9

放土豆豆角煸炒

10

豆角炒变色后放入酱油（多放点，因为一会还要加水），五香粉，盐少许继续煸炒

11

把豆角炒变色后（之前是浅绿色，炒后是深绿色）加入老汤和水

12

加适量的水，水要盖过菜

13

把卷桥告子放进去，水莫过卷子最好

14

盖上锅盖，蒸二十分钟即可！过程中看一看别包锅~

因为土豆有淀粉，容易包锅~

小贴士

1.五香粉和盐撒好后，用擀面杖擀一擀，让颗粒黏在面片上再刷油，就不会把调料给刷下去了。

2.炝锅的时候，如果嫌花椒口感不好，可以在炒出香味以后，把花椒捞出去。

答五香黑芝麻粘卷子

主料：中筋面粉350g、黑芝麻20g、纯牛奶150g

辅料：绵白糖5g、水50g、酵母粉4g、五香粉适量、色拉油适量

步骤

1.面粉中加入白糖和黑芝麻；

2.搅拌均匀；

3.酵母用水融解；

4.将酵母水与牛奶倒入粉料中搅拌成絮状；

5.揉成面团，饧发40分钟；

6.将饧发好的面团充分揉搓排气后，擀成长方形面片；

7.刷一层油，撒一层五香粉，撒一层盐；

8.卷成卷；

9.切成分小段；

10.每两小段卷成卷子，电饼铛提前预热下盘，刷一层油，将卷子摆入，倒半碗水，加盖煎5分钟；

11.将卷子翻一面，再开盖煎1分钟，这样卷子的两面都是脆的。

小贴士脊悄

1.粘卷子的面和蠢举得要比包饺子的面稍软一些最好；

2.夏季发面比较快，切勿发过，如果闻上去面团有酸味儿，可以用碱水中和一下；

3.煎时樱档渣要注意观察电饼铛中水的变化，4-5分钟即可煎熟，切勿煎过，造成糊底子。

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对一锅鲜粘卷子的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

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