炒虾尾用的火锅底料

立夏过后，气温逐渐升高，夜市烧烤摊又开始热闹起来了，看到滋滋作响的烧烤架，热火朝天的海鲜摊位，口水都要流下来了。

去烧烤摊除了必点的烤串，就数炒虾尾了，烤串和炒虾尾这两样夜市味最浓，更适合下酒，炒虾尾，太多人的最爱，麻辣鲜香，肉质紧实，一份炒虾尾量不大，要上一份差不多一百多块钱，自己买虾做，三四十元就能搞定，关键是新鲜。

今天分享炒虾尾的家常做法，除了葱姜蒜，只需多加两种家常调味料，也能做出饭店的味道，少麻少辣，即便是老人、孩子也可以享用这道美味，好吃又简单，做法分享给大家，喜欢可以做个参考。

食材:虾尾、葱、姜、蒜、豆瓣酱，火锅底料、花椒、啤酒、生抽、白糖

做法:

1、虾尾放入盆中冷水解冻，换2到3次水，用干净的牙刷逐个清洗虾尾，主要是虾腹部有的比较脏，虾头部位的**物质也要去掉

2、葱切段、大蒜拍碎、姜切片

3、炒锅加油，放葱、姜、蒜、花椒炒出香味

4、下入豆瓣酱、火锅底料炒香、炒出红油

5、下入虾尾，翻炒几下，充分炒匀

6、加生抽、啤酒，不用加水，开中火焖炖10分钟

7、汁快干时，加入白糖，再炖2－3分钟即可出锅

一道红润油亮、前味微甜、后味微辣的家常版烧虾尾就做好了

小贴士:

1.加啤酒利用啤酒的麦芽香味去除虾尾的腥味，加白糖去腥增鲜

2、调味料根据虾尾多少增减用量

3、豆瓣酱、火锅料都是咸的，所以不需要再放盐

4、喜欢麻辣味重的，可再加麻椒和干辣椒

食材用料

龙虾尾1000g 食用油50g

火锅底料100g 花椒8g

干辣椒8g 盐4g 生抽8g

蚝油6g 白糖7g 料酒5g

方法步骤

1，烧油炒香小料

锅中烧油，油热之后放入洋葱块、蒜片和姜片，小火快速翻炒几下，放入花椒和干辣椒，放入一块火锅底料。

2，放入龙虾尾翻炒

小火将小料炒香，把火锅底料炒化，炒出红油之后放入焯好水的龙虾尾，用锅铲翻炒均匀。

3，放入作料调味

炒匀之后就可以开始调味了，加入一小勺白糖、少量的盐、适量的料酒、生抽。

4，放入蚝油翻炒出锅

加入一点蚝油翻炒均匀，在锅中翻炒几分钟即可出锅。

主料

小龙虾一斤

青椒一个

葱适量

姜适量

蒜适量

做法步骤

1.材料：小龙虾一斤，青椒一个，葱姜蒜少许。

2.小龙虾洗净先把虾头去掉。

3.去虾尾，只要拽着小龙虾尾部最中间的那各部位轻轻拉出就可以完整拽出。

4.去掉虾头的小龙虾放入水龙头下冲洗干净。

5.热油锅爆香葱姜蒜。

6.倒入虾煸炒。

7.虾变色加入白酒，生抽，糖，盐继续翻炒一时，再加入青椒翻炒均匀出锅。

炒虾尾最好吃的做法如下：

主料：虾尾1斤、西芹适量。

辅料：料酒适量、火锅底料适量、豆瓣酱1勺、生姜1小块、花椒1小把、大葱半根、芹菜1棵、生抽1勺、蚝油适量、大蒜1棵、干辣椒多点、醋适量勺、白糖适量。

1、配料准备好。

2、开水过虾尾，放料酒煮开，过冷水。

3、红油炒虾尾捞出，倒入配料。

4、加入火锅底料、豆瓣酱、蚝油、生抽、适量盐。

5、下虾尾翻炒，加西芹，加醋、糖，倒点水焖3分钟即可。

料

龙虾尾1500g

辅料

大葱1根 姜1块

蒜6瓣 小米椒6～10个

八角3个 桂皮2段

香叶3片 花椒1小把

生抽2汤匙 老抽1/2汤匙

料酒2汤匙 香醋1汤匙

豆瓣酱3汤匙 冰糖3颗

鸡精适量

辣炒虾尾家常做法

1、原材料洗净备齐，大葱切段然后一分为四，姜拍碎，小米椒切成1厘米的小段

2、龙虾尾洗净沥干水，炒锅中放油要比平常稍多，烧至八成熟倒入虾尾爆红，盛起待用

3、锅中放油，烧至八成熟转小火，首先放入姜和蒜，爆香后放入八角桂皮，炒出香味再放入花椒爆香

4、放入大葱炒至略变透明

5、虾尾再次入锅和各种配料一起翻炒均匀，然后放入料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，豆瓣酱3汤匙继续翻炒均匀

6.、倒入与虾尾持平的水，放入小米椒，香醋1汤匙，冰糖3颗，大火烧开烧至中小火焖15分钟，然后大火收汁，放入适量的鸡精即可

香炒虾尾

香炒虾尾

家常菜爆炒香辣炒锅

红豆厨坊

小龙虾--这个季节最受欢迎的下酒菜。 虽然以前出现很多小龙虾不好的传言，可是每到这个盛夏，依然挡不住大家对它的热爱，小龙虾配啤酒，真的是绝美的享受。 为了家人吃得健康放心，一般都会自己处理买回来的小龙虾，大的就红烧香辣小龙虾，这种小一些我们这叫清虾，会把头去掉，用来爆炒，那就是小龙虾的另一种精妙吃法。 这种吃法也是和老爸学的哦，因为老爸觉得这样吃更干净，也更放心。

小龙虾

800g

油适量

葱姜适量

蒜瓣6个

干辣椒2个

青椒2个

白酒5ml

花椒5g

酱油20ml

白糖3g

盐适量

香油适量

1

小龙虾冲洗一下。

2

要把肚子底下也刷干净。

3

然后从尾部的中间轻轻拽出虾肠，再去掉头部。

4

把虾脑留下来。

5

所有的下龙虾处理完再冲洗一下。

6

准备好调料。

7

炒锅倒油爆香花椒。

8

再爆香葱姜蒜和干辣椒。

9

倒入小龙虾爆炒。

10

淋入白酒炒香。

11

加入酱油。

12

加入白糖继续翻炒。

13

再把虾脑倒入一起翻炒。

14

稍加一些水翻炒片刻。

15

加入盐调味。

16

加入青椒翻炒。

17

淋入香油。

18

翻炒均匀关火。

小贴士

小龙虾分为两种，一种是大钳子的红壳下，一种即是这种小爪子的青壳虾，爆炒虾尾用这种青壳小龙虾最好。 处理小龙虾的时候，只要拽着尾部中间就可以轻松的取出虾肠，这样吃着更干净。 虾脑是好东西，不要丢弃，取出后一起爆炒，增加小龙虾的鲜美。 因为是炒虾尾，所以不用煮很长时间，大火快炒即好，这样虾肉鲜美滑嫩。

龙虾尾是我们日常生活常常看到的一种食材，龙虾尾在制做以前一定要清理干净，不然得话是非常容易造成 龙虾尾中的裂头蚴进到身体，当这种裂头蚴进到身体以后，人体的免疫功能便会遭受毁坏。虾尾的做法也是有许多 ，不一样的主厨做出去的龙虾尾的味儿不一样，下边就给大伙儿详细介绍几类龙虾尾的具体方法：

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怎么炒虾尾好吃

作法一：

先清理细沙。自来水冲几回后，看见水慢慢清澈，随后是除掉肠道，掐着龙虾尾正中间那一扇就拽出来。再用食盐水反复侵泡几回。随后入锅。作法以下：

1、菜籽油加一袋冷锅鱼（或火锅鱼）佐料，商场有卖现有的。重庆市的较为美味。放入大把干油辣子（偶是四川人，吃得辣，特别是在喜爱在一堆小辣椒里找虾的觉得），一小把麻椒，也有蒜和生姜片。炒出香味

2、下龙虾尾。煸炒，炒的情况下放入葱节，少量米酒及白胡椒粉。

3、待炒个十多分钟，虾的色调变成鲜红色后，增加切割成4cm上下中长款的圆葱块和蔬菜椒块。

4、再炒一会，尝一尝味儿。感觉有点咸了，又加了点糖进来。恩，这下好啦。

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怎么炒虾尾好吃

作法二：

1.提前准备龙虾尾。它是刚买回去，还没有解除冻结，被冰块儿包囊着的龙虾尾。

2.提前准备葱，姜，蒜，辣椒干，郫县豆瓣酱，火锅火锅底料，花椒（便是那类翠绿色的麻椒），八角茴香，良姜，砂仁，白砂糖。

3.龙虾尾放进凉水中解除冻结，用冷水手洗。最终弄点纯粮酒，静放一会儿，再用冷水清洗两三遍。

4.葱切条，生姜切成片，蒜敲碎，滚油中油爆

5.爆锅出香气后，添加辣椒干。

6.倒入龙虾尾，迅速煸炒，加入郫县豆瓣酱和火锅火锅底料。将火调小，不然火锅火锅底料会炒焦。

7.倒进沸水，添加八角茴香，良姜，砂仁，白砂糖，大火烧开，炒糖色就可以。

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怎么炒虾尾好吃

8.起锅。

以上便是针对炒虾尾的做法有什么的详细介绍了，期待有兴趣爱好的人员能够 在家里里边学习培训制做，这类虾仁特色美食是十分的有异味的，可以让大家在饭桌上感受到味儿的能量，会让第一次吃龙虾尾的人深深地痴迷，最终，期待大伙儿要选购新鲜的小河虾，回绝环境污染虾。

炒虾尾最简单做法如下：

工具／原料：虾尾一斤、八角2个、大蒜10克、姜5克、花椒30粒、香叶5片、辣椒10个、豆瓣酱1勺、水半碗、白糖适量。

1、虾尾洗净，放开水里煮一下。

2、准备好八角、大蒜、姜、花椒、香叶、辣椒。

3、先把八角、大蒜、姜、花椒、香叶、辣椒炒香，放一大勺豆瓣酱，倒入虾尾炒，加半碗水，加少量白糖，汤汁快收干就好了。

炒虾尾的注意事项

1、要注意食材的新鲜程度

新鲜的虾尾肉质饱满，味道鲜美，而不新鲜的虾尾则肉质萎缩，味道腥臭。因此，建议选择颜色鲜艳、肉质饱满、气味清新的虾尾。

2、在炒制前需要将虾尾处理干净

用流动的清水冲洗虾尾，去除表面的污垢和杂质。接着用料酒、姜丝等调料腌制一段时间，以去除虾尾的腥味，并增加其口感。

3、在炒制过程中需要注意火候和时间的掌握

火候过大容易导致虾尾炒糊，火候过小则会导致虾尾不熟。

4、要注意调料的搭配

虾尾本身具有鲜美的口感，搭配适当的调料能够增加其口感和风味。但是，过多的调料会掩盖虾尾本身的鲜味，因此建议适量搭配。

炒虾尾的小窍门就是倒啤酒，不要放水

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