薛城糁汤

上文回忆了薛城糁汤的老味道，对比其它地方的糁汤，薛城糁汤不论做法的考究、料理搭配的契合，还是口感的惬意，都是最好的。薛城糁汤微微荡漾着的蛋花，或浮或沉的麦米，慢炖鸡汤的清鲜，提味胡椒的微辣，或醋或姜的调适，口感似稠而稀，汤薄而味浓。对于我来说，可能是敝帚自珍或先入为主的原因。

济宁糁汤

因在济宁工作的原因，自然会全方位接触济宁的美食，糁汤就是其一。济宁的糁汤与薛城糁汤不同，薛城糁汤是黑糁，济宁糁汤是白糁，一般以白胡椒调味，种类很多，由鸡、猪或羊等熬制而成，羊糁在食用时传统上配回民的油饼

羊肉糁汤配油饼

猪糁在食用时配烫面饺和剔骨肉

鳮糁在食用时配油条或馓子。

鳮肉糁汤

济宁的糁汤其实就是熬的羊、猪或鳮的骨头汤。做法就是先在碗里面打一个鸡蛋，然后用打蛋器充分搅拌，然后加入提前用猪骨、羊骨或鳮熬好的汤，只需要这样一冲就可以了，最后就是加一些调料了，比如香菜、香油、姜，根据自己的口味放。配上蒸饺、油饼或油条、馓子，搭配吃起来感觉非常不错。

济宁古运河一隅

说来搞笑 ，因为母亲的缘故，自己小时候吃东西非常挑剔，除了猪肉外，其它肉基本不碰。可是参加工作以后，单位加班聚餐领导总是安排炖羊肉或去吃羊肉水饺，那时领导确实不错，还专门安排办公室给我们这些不吃羊肉的同事（主要是女同事，男同事就我一个），煮一大盆鸡蛋，再买一箱方便面，关键是鸡蛋也不能当饭吃呀。

羊汤锅

还是同宿舍的哥们有办法，由于我们单位对面就是电影院，烤羊肉串的摊子比比皆是，这哥们一般是要十串，给我一串，坚持让我尝试一下，从尝一口，到吃半串，到一串，慢慢的与哥们并驾齐驱了。能吃羊肉串之后，他就请我喝羊汤，也是从他吃肉，我吃花生米开始，从一块肉、一口汤到一碗汤、一盘肉，这时才发现，羊肉真好吃。从改变饮食习惯这件事上，我也理解了一个道理，那就是做什么事都不能浅尝辄止，而是要深入其中，才能品出个中滋味。

当然，去喝济宁糁汤也是我这个哥们带着我去的。首次去的就是南门口杨家糁汤，是一家清真店，现在这家糁汤叫“杨兴海糁汤老店”，不过那时候还不是老店，兴隆了几十年了。现在外地的朋友来，我们也还会带他们到这里吃一顿早餐。

我在临沂喝过正宗的牛肉糁，在薛城喝过鸡肉糁，羊肉糁跟他们比起来倒没感觉有多特别，做法上应该都是类似，都是熬制的浓汤冲的鸡蛋。唯一感觉不错的地方就是外加的羊肉，羊肉切得非常薄，放在糁汤上面既好看，喝起来口感增加不少亮点，感觉加了羊肉才是糁汤的灵魂。

去的最多的就是老东门糁汤，这也是一个经营了40多年的老店，他们的糁汤是猪肉糁汤。他家的汤别具特色，剔骨肉、烫面饺更是特色，这剔骨肉和烫面饺可以加在汤里面，也可以放一些香菜、葱、姜等凉拌，这家的糁汤比杨家的糁汤清淡。

美味虽好，也不能贪吃呦。我们这个年纪的人，也被医生劝诫要少喝骨头汤，内心也很认同，但有时候确实忍不住，偶尔也去重温一下，以解味蕾之需。

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