炒牛肉要用大火还是小火？大厨教你一招，牛肉软嫩弹滑，做法简单。秋天的早晨有了些凉意，中午还是比较热。最近在早市上卖芦笋的多了起来，秋季早晚温差较大，气候干燥，吃一些芦笋可以清热去燥。

芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其它一些蔬菜和水果无法比拟的。芦笋的做法很多，单独可以做清炒芦笋、蒜泥芦笋、上汤芦笋等，也可以搭配其它食材一起炒，也可以搭配肉类一起炒，如腊肠炒芦笋、芦笋炒肉等。挑选芦笋的时候，尽量挑选新鲜绿色、有水分的芦笋，口感也脆爽，这样炒出来才不会老，芦笋的根部有些老时，要削去外皮，吃的时候口感会好一些。

今天咱们就搭配牛肉来炒，有好多朋友说牛肉不好炒，炒出的牛肉又老又硬。别着急今天教你一个小窍门让你炒的牛肉软嫩弹滑。很简单，只要一种家常的调料—小苏打。牛肉中的蛋白质呈酸性，小苏打呈碱性，牛肉加入小苏打目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。小苏打不宜多一点就好，然后用清水投洗一遍，倒入漏勺控水备用即可。然后大火猛炒，这样炒出的牛肉不老不硬也不柴。一起来试验一下吧：

【主料】牛里脊250克 芦笋150克 生抽1勺 蚝油1勺 料酒1小勺 黑胡椒碎适量 葱 姜少许 白糖1小勺 小苏打0.5克

1、牛里脊洗净切成片

2、葱、姜切成丝

3、芦笋去掉老根切成段用开水焯至断生，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的

4、加入小苏打抓匀，小苏打可以让牛肉变嫩。肉中的蛋白质呈酸性，小苏打呈碱性，牛肉加入小苏打目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩

5、然后用清水投洗一遍，倒入漏勺控水备用

6、牛肉里加入葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、淀粉抓匀上浆腌制10分钟

7、锅烧热加入油小火炒香葱、姜丝

8、转大火，猛火快炒至牛肉变色

9、倒入芦笋段、蚝油快速炒匀即可出锅

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