腌菜的制作方法

　腌菜的制作方法，为了在寒冷的`冬天也能吃上蔬菜，在我国南北方都有制作腌菜的习俗，下面给大家分享两种腌菜，可以自己在家动手，干净又卫生，新鲜又美味，快来看看腌菜的制作方法一起动手试试吧，相信你一定会赞不绝口的！

　 腌萝卜

　 材料：

　白萝卜 适量、白醋 2汤勺、生抽 3汤勺、白糖 15克、蒜 4瓣、辣椒 4个

　 做法：

　1、萝卜冲洗干净可以不去皮，把白萝卜一分为四，再把萝卜切成夹刀片，每三刀一切断，切成夹刀片。

　2、加入两勺盐，戴上手套用手拌匀，腌渍20分钟，这样可以去掉萝卜的辛辣味；如果怕咸，腌好用凉开水冲洗一遍，控干水分。

　3、腌萝卜片的时候准备好配料，生姜将其切片，大蒜将其切片，小米椒切成辣椒圈备用。

　4、把白萝卜腌出的水分倒掉，加入姜蒜以及辣椒，倒入白醋和生抽，根据口味再撒上一些白糖，材料全部放入进去之后，搅拌均匀；

　5、找一个密封罐，将它装入进去，最后密封冷藏几小时或者隔夜即可。

　 腌辣椒（尖椒）

　 材料：

　尖椒 500克，小米椒 适量，姜蒜 1个，洋葱 半个，香葱 1小把，香叶 1片，八角 1个，花椒 1把、生抽、香醋、盐 2茶匙、糖 2茶匙

　 做法：

　1、先把尖椒蒂剪掉，然后把尖椒冲洗干净，晾干水分，然后切成辣椒圈；

　2、在辣椒圈撒上一把盐一把糖，腌制20分钟，把尖椒腌出水；

　3、把香葱切成段，准备好的姜蒜剁碎备用，小米椒碎，洋葱切成小块。

　4、辣椒腌出水后，放入蒜蓉和姜末，搅拌均匀，放在一旁备用；

　5、锅内放入适量油，放入葱蒜片、花椒、八角、香叶和洋葱炸出香味，炸好后把材料全部捞起不要。

　6、关火后放入辣椒圈，利用余温把辣椒圈炸出香味，然后再倒入生抽和香醋，搅拌均匀，将其自然放凉。

　7、把辣椒圈倒入无水无油的玻璃容器里面，酱汁要没过辣椒，然后放入冰箱冷藏一晚。

腌榨菜的做法

材料：

芽儿菜一个，红翻天一瓶半，盐适量，白酒少许

步骤：

芽儿菜把芽儿从母体上掰下来，小心他们要哭的哦，然后扒掉小叶子什么的弄干净，洗好沥干，根部如果皮厚可以撕掉，切小块，这样腌的快一点。

用盐腌，多少随意，当然不要太淡也不要太咸，所以自己掌握。

腌出来的水滗干，放点糖，倒入红翻天拌匀，然后放入瓶子里，最好榨菜和红翻天间隔了放，上面倒少许白酒，盖上保鲜膜，盖好盖子。

到变成**的了就可以吃了。

提示：

白酒不放应该也没事吧，偶觉得白酒有点香气。大概偶对香气敏感吧。不过菠萝妈吃的好吃死，吃一个嚷嚷一声好吃。也可以切片，放点肉片笋片炒着吃。

菠萝妈是直接就这么吃了，也可以去掉辣椒，切片放点麻油拌拌，香的。

用料

主料鸡腿3个

辅料鸡蛋2个生菜1颗

调料蒜1个料酒2克生抽适量淀粉适量五香粉少许椒盐适量红薯粉丝适量芝麻油适量白糖适量

脆炸生菜的做法

1.鸡腿洗净去大骨取肉，用刀背拍几下后切成小块。鸡蛋打散，九层塔洗净控干水份，蒜头切成蒜末，分两部份

2.将切好的鸡块加入打散的蛋液和蒜末，再加入适量的生抽、料酒、麻油、胡椒粉、五香粉、白糖、生粉抓匀腌制至少3个小时以上，让其入味

3.另一个碗用粗地瓜粉和蒜末混合均匀，把腌制好的鸡块夹入碗中逐个均匀的滚上地瓜粉装盘备炸

4.锅中倒入适量的食用油，中火烧热，用筷子插在油中会冒泡后改中小火将鸡块放入锅中炸，炸的过程要不断翻动以免焦锅，待两面炸至金黄捞出沥油

5.鸡块炸完后，将九层塔倒入油锅中快速搅动后捞起倒在鸡块中，洒上胡椒盐，上下翻动均匀即可摆盘食用

烹饪技巧

1、生菜是用来摆盘装饰用的，可以不备。

2、用刀背拍下鸡肉，肉会更有弹性哈。

3、炸盐酥鸡比较会吸油，油可以多倒点。

4、地瓜粉一定要用粗的有颗粒状的那种，细的炸不出这种效果。

5、如果没有九层塔也可用香菜代替，但做出来就不是传说中正宗的盐酥鸡啦。。

6、胡椒盐如果没有，可以用胡椒粉和椒盐混合代替。

鱼块500克

面粉50克

玉米淀粉50克

葱10g

生姜10克

一个鸡蛋。

方法/步骤

腌鱼块

在鱼块中加入葱、姜片、盐、胡椒粉和料酒，抓匀腌制15分钟。

如何让炸鱼块好吃又轻松？

混合面糊

将一勺面粉、一勺玉米淀粉、一个鸡蛋和清水加入盆中，搅拌均匀，静置5分钟。

如何让炸鱼块好吃又轻松？

用面糊包裹鱼块。

从鱼块中取出辅料，倒入面糊中，搅拌均匀，在平底锅中加热油。

如何让炸鱼块好吃又轻松？

鱼快虾锅

油温五成热的时候，把鱼块放进去，筷子轻轻一碰，避免鱼块融合。

如何让炸鱼块好吃又轻松？

拿出来，让它冷却

鱼块炸三五分钟后，表皮金黄。取出鱼块，放凉。

如何让炸鱼块好吃又轻松？

重煎锅

再次热油，将鱼块炸30秒，增加酥脆口感，捞出装盘。

如何让炸鱼块好吃又轻松？

首先将榨菜洗净。

将洗净的榨菜切成丝。

把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。

把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。

将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。

将沥干水分的榨菜放入碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等。

用筷子进行充分搅拌均匀。

将搅拌均匀的榨菜装入瓶中进行密封几天后就可以吃了。

男朋友能炫3碗饭的家常菜合集

一、菠萝牛肉

菠萝泡半小时盐水。

牛肉粒、生抽、料酒、蚝油、淀粉、油各1勺。

少许黑胡椒、盐，抓匀腌制15分钟。

油热牛肉粒，下锅煎至金黄。

下菠萝和1大勺白糖。

翻炒均匀即可。

二、农家一碗香

准备好食材。

鸡蛋炒熟盛出。

油热炒熟肉片。

放蒜末、小米辣、1勺老干妈炒香。

窗入鸡蛋，加1勺生抽。

1勺蚝油。

适量黑胡椒粉和盐放入青辣椒和葱段翻炒均匀。

三、干煸豆角

豆角洗净沥干，油热倒入锅中。

炸至虎皮状捞出。

干辣椒、蒜片、花椒爆香。

倒入豆角，加两勺生抽，少许盐和鸡精。

加一勺辣椒面，一勺白芝麻。

翻炒均匀即可。

四、蒜香鸡翅

鸡翅切对半生抽料酒，奥尔良粉各1少许黑胡椒。

下姜片、葱抓匀腌制半小时。

油热下锅炸至金黄捞出。

油热下蒜末炒香。

下鸡翅生抽1勺，白糖半勺炒匀。

撒上葱花即可。

五、香辣孜然豆皮

酱汁:2勺生抽，1勺耗油、1勺老抽，1勺白糖、2勺蒜蓉辣酱、拌匀备用。

蒜末、白芝麻、孜然粉、辣椒面。

加油炒香。

倒入豆皮。

淋上酱汁。

裹上酱汁太香了!

六、小炒鸡块

鸡腿去骨切小块。

1勺生抽。

1勺料酒。

1勺蚝油。

1勺淀粉。

适量黑胡椒粉。

搅拌均匀腌制20分钟备用。

食材:姜、蒜、青红椒。

爆香姜蒜。

倒入鸡肉翻炒熟。

再倒入青红椒，加1勺老抽，半勺盐和花椒粉翻炒。

出锅!撒上芝麻开吃咯!

七、清蒸鱼片

准备鱼片摆盘。

生姜片 葱段腌制15分钟。

上锅蒸10分钟。

蒸好拿掉生姜葱段，倒出多余的水分。

倒入料汁(见文字)。

放葱丝泼热油即可。

八、清蒸巴沙鱼

巴沙鱼片、姜丝葱段。

生抽、蚝油、料酒各1勺，适量盐、鸡精、胡椒粉。

抓匀腌制半小时。

碗底铺上海鲜菇。

铺上鱼片水开，上锅蒸7分钟。

蒸好加葱姜丝、干辣椒，淋上蒸鱼豉油再淋热油。

九、香辣扇贝肉

扇贝洗净加入葱姜料酒放入锅中煮两分钟捞出，锅中倒油爆香洋葱辣椒蒜末。

加入一勺豆瓣酱炒出香味，倒入扇贝和青椒翻炒均匀。

加入一勺生抽，少许白糖，少许盐翻炒均匀，最后加入少许料酒大火出锅即可。

十、酸菜红烧肉

五花肉切块。

冷水下锅加葱姜，料酒煮至血沫捞出。

融化冰糖倒入，五花肉炒勺。

加2勺生抽。

1勺老抽。

1勺蚝油。

加入八角、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒。

加水焖煮50分钟。

倒入酸菜。

大火炒匀收汁即可。

出锅。

开吃。

十一、孜然蘑菇

平菇焯水一分钟捞出，葱辣椒炒香放入平菇和一勺生抽翻炒。

一勺蚝油，少许盐，少许糖。

少许孜然粉，半勺辣椒粉，最后放少许香菜翻炒几下出锅。

十二、香辣鱿鱼圈

水开放鱿鱼圈加葱姜、料酒焯水捞出。

油热、姜、蒜、小米辣炒香。

放入鱿鱼圈。

料酒、蚝油、辣椒面、孜然粉各1勺，白糖提鲜。

放入青辣椒、白芝麻。

翻炒均匀即可。

十三、麻辣香锅

先把不容易熟的丸子等煮熟，然后煮熟蔬菜。

爆香葱姜蒜，放入两勺小龙虾调料。

炒出红油，放入煮好的食材。

放入一勺生抽、半勺老抽。

放入一勺蚝油、一勺白糖。

少许盐，翻炒均匀撒上白芝麻即可出锅啦。

十四、肉沫豆角

准备食材：豆角切丁、大蒜切沫、猪肉切沫。

肉沫腌制:加蒜末，姜末、1勺生抽，1勺耗油、半勺老抽、1勺料酒腌制10分钟。

肉沫炒熟捞出，油热爆香蒜末。

下入豆角炒熟，倒入炒好的肉沫炒匀。

加少许的盐，少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可开吃，拌米饭巨好吃。

十五、时蔬炒虾仁

虾去壳去虾线，开虾背。

青瓜、木耳、胡萝卜，切好焯水1分钟。

鸡蛋打散煎至定型，盛出备用。

热油放葱蒜，虾仁炒至变色。

倒入所有食材。

调味放盐、蚝油和生抽，翻炒均匀入味。

最后淋入水淀粉，继续翻妙均匀即可出锅。

十六、番茄鸡蛋豆腐

准备豆腐番茄鸡蛋。

调一碗酱汁：2勺生抽、2勺番茄酱、1勺醋、半勺糖、一勺淀粉、小半碗清水。

油热倒入鸡蛋豆腐。

煎至金黄。

番茄炒软出汁。

倒入豆腐。

淋入酱汁。

煮至浓稠。

出锅撒上葱花。

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