水豆豉是一种以黄豆为原料酿制调味食品，它可以用于烹调、蘸食甚至直接食用。在湖南、四川、重庆、贵州这些地方比较常见。制作方法也是大同小异，区别不是很大。但是大家一定要注意区分干豆豉和水豆豉。干豆豉不需要加入煮豆水，发酵好调味储藏几天即可。水豆豉则需要发酵好调味后加入煮豆水再储存，日本很出名的纳豆其实就是干豆豉。今天笔者介绍的方法是一种我家乡的做法，这是我奶奶的不传秘诀。

制作方法

原料：黄豆适量

辅料及配料：盐、味精、花椒、辣椒面、白酒

配件：盆、坛子、旧棉被一床、芭蕉叶几张或者扁竹根几把、坛子一个

制作过程：1.黄豆挑出杂质，洗净并泡制一夜捞起晾干水待用，然后放锅中略微炒几分钟铲起备用。

2.把黄豆再次放入锅中煮至耙软捞起晾干水待用，把煮黄豆的水晾凉加盐放入冰箱备用

3.准备一个干净的木盆，盆底铺满扁竹根或者芭蕉叶，把晾干水的黄豆倒进去铺平盖上棉被放在温暖的地方发酵，等黄豆变得粘稠互相有黏液了就发酵好了。

4.把适量盐、味精、花椒面、辣椒面、少量白酒加入发酵好黄豆中调好味，再倒入准备好的煮豆水，放入坛子中密封放置一周以上即可食用。

原料

发酵

成品

芭蕉叶

扁竹根

水豆豉制作小技巧：1.黄豆提前泡制

2.用芭蕉叶或者扁竹根铺在盆底可以增加水豆豉的口感。

3.发酵要放在温暖的地方

4.要注意区分干豆豉和水豆豉的区别

5.储存水豆豉坛子要注意干净卫生

6.发酵好的水豆豉调味时还可以加入五香粉以及剁椒等佐料，口感更好

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下期介绍街边名小吃狼牙土豆，有喜欢的朋友可以加个关注，有什么问题可以在下方留言，笔者会第一时间为你解答。

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