人每天主要有三大困惑：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？

吃什么确实很纠结，吃肉怕胖，吃菜嫌贵。俗话说：要想身体好，菌汤是个宝，若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。冬季正是吃菌菇的好时节，这时人的免疫力和抵抗力较弱，此时吃菌菇最养人了，对身体有很多好处。

可食用的菌类基本都具有高蛋白、无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维、多氨基酸、多维生素、多矿物质等特点。

菌类历史悠久，我们平日里常吃的平菇、香菇类居多，其实菌类也是分级的。

松茸给日本，松露给法国，牛肝菌冒死也要吃！这是云南人吃菌最后的倔强。

这个就可以看出牛肝菌在当地的地位！只是“吃菌有风险，食用需谨慎。”“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”这种很魔性的儿歌就旨在提醒大众注意食用安全。

牛肝菌也是分为很多类的，其中也有部分是有毒，今天类举的就是牛肝菌中可食用的主要的四种：

白牛肝菌：菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。新鲜的牛肝菌买回来炒菜，味道鲜美，口感爽嫩，一个字，绝！

黄牛肝菌：这种菌菇个体肥大，在牛肝菌中属于长得很壮实的那种，且口味也很香甜，同时还具有清热解火，养血中和，追风散寒，舒筋活血，补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病。

黑牛肝菌：是一种可食用的蘑菇。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中。我国特有品种。其中的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。

红牛肝菌：又名见手青（用手摸菌皱后会变青），在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌，需要注意的是生红牛肝菌是有毒的，烹饪时需要高温才能消除毒素，切勿生吃。

介绍了这么多，相信大家应该对牛肝菌有了一个了解，但建议大家选择吃鲜牛肝菌，不但营养丰富，还保留了最地道的云南味道。

今天给大家分享三份必吃的鲜牛肝菌冬季食谱，让你健健康康过冬天！

牛肝菌鸳鸯火锅

主料:新鲜牛肝菌、各类火锅涮烫食材

辅料:秘制牛油锅底、大骨高汤、蒜头、京葱段、干红辣椒、干花椒粒、红枣、枸杞子、火锅蘸料、各类调味料

做法:

一、新鲜牛肝菌去根洗净切片，其他各类火锅涮烫食材洗净

二、秘制牛油锅底加热化开，依口味酌量添加蒜头、京葱段、干红辣椒及干花椒粒增香成红汤锅底，取大骨高汤入红枣、枸杞子成白汤锅底

三、鸳鸯锅底烧开后入牛肝菌片，炖煮10分钟后即可蘸料食用

功夫牛肝菌汤

主料:新鲜牛肝菌

辅料:鸡腰、牛鞭、西洋参、药膳包、玛卡

做法:

一、新鲜牛肝菌去根洗净切片

二、高汤里放入鸡腰、牛鞭、西洋参、药膳包、玛卡、牛肝菌片炖4小时

三、上桌前取出药膳包即可

白芦笋桂花醉牛肝菌

主料:新鲜牛肝菌

辅料:白芦笋、黄桂花、绿芦笋

做法：

一、新鲜牛肝菌去根，油炸、沸水（加小米椒少许)

二、凉透放桂花槽卤浸24小时

三、垫白、绿芦等，卤浸透的牛肝菌切片摆放其上即可

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