今天我们来介绍有关（虱目鱼肚的做法）“虱目鱼”怎么烹饪既美味又养生？,以下3个关于虱目鱼的做法的观点希望能帮助到您找到想要的答案。

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最佳回答虱目鱼的叫法有很多，麻虱鱼、海草鱼、国圣鱼、塞目鱼等都是它的江湖名号。这是一种暖水性结群类鱼种，在印度洋和太平洋地区分布比较广泛，在我国主要产于南海和东海南部，近年来区域有所扩展。

其实说那么多，就是想告诉大家，这种鱼类在台湾有很多很多，所以大家又多了一种可以撑破肚皮的美味食物啦。

虱目鱼是台湾常见的食用鱼类，吃法十分多样。虱目鱼粥、虱目鱼丸、虱目鱼肚等都是深受欢迎的美食，各大夜市、台式料理店都有。台南还有全台唯一的“虱目鱼主题馆”，好玩又有得吃。

虱目鱼的营养十分丰富，富含有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷对小孩发育、妇女、老人的骨本有补充作用。所以台湾人喜欢用虱目鱼肉骨来熬汤，熬出来的汤底鲜美，是做底料的十分好的高汤，同时也可以作为纯汤料补补身子。

台湾虱目鱼产品广为大众喜好，整条虱目鱼几乎可以百分之百充分利用，虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，大陆称作状元鱼。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依虱目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。

如何挑选

挑选新鲜虱目鱼的时候，首先要看一看鱼的眼睛是否有清澈明亮的感觉，不新鲜的鱼眼睛会呈现出混浊黯沉的颜色；第二就是检查鱼鳃是不是有鲜红的颜色，因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，所以鱼鳃的颜色越鲜红就表示含血量越高，因此，鱼鳃的颜色越暗沉就代表鱼死的时间越久！最后就是检查鱼鳞是不是有光亮而且鱼身是否有弹性，因为越新鲜的鱼，水分流失的越少，自然鱼肉的弹性就会越好

现在我给大家推荐几种做法

1准备原料；2葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用；3刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块；4鱼块沾上生粉放入热油中煎制；5煎至两面焦黄；6加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟；7收浓汤汁即可。

做法：多一点油烧热，炸黄炸香大蒜瓣。吸乾鱼肚上的水分，鱼皮朝上，一一排进大漏杓里，烧热炸油，连杓子一起浸入热油中三次，轻炸到表面微硬即可沥起。炒锅加油少许，放炸蒜，加水与所有调味料，汁不必多，盖过鱼肚即可。小心放入鱼肚，同时加进豆腐，汁沸转小火，以泡煮法烧至入味，起锅前撒葱段，匀薄芡。图／张铠乙

材料：无刺虱目鱼肚（见基本法）、大蒜粒、清水、砂糖、盐巴、老抽、酱油、鸡粉、料酒、豆腐、青葱段、太白粉水。

做法：

多一点油烧热，炸黄炸香大蒜瓣。

吸乾鱼肚上的水分，鱼皮朝上，一一排进大漏杓里，烧热炸油，连杓子一起浸入热油中三次，轻炸到表面微硬即可沥起。

炒锅加油少许，放炸蒜，加水与所有调味料，汁不必多，盖过鱼肚即可

做法：虱目鱼肚对切成两条，用汤匙刮去油脂。撒上砂糖等调味料，轻轻抓拌腌渍。鱼条沾裹乾麵粉，并静置回潮。将鱼条一一排入大漏杓里，连杓放进烧热的炸油中，炸至表面金黄即沥起。鱼条排盘，单吃就很有味道，亦可沾佐胡椒盐。图／张铠乙

材料：无刺虱目鱼肚（见基本法）、砂糖、白胡椒粉、鸡粉、盐巴、麵粉、胡椒盐。

做法：

虱目鱼肚对切成两条，用汤匙刮去油脂。

撒上砂糖等调味料，轻轻抓拌腌渍。

鱼条沾裹乾麵粉，并静置回潮。

将鱼条一一排入大漏杓里，连杓放进烧热的炸油中，炸至表面金黄即沥起。

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最佳回答一、材料

虱目鱼肚500克、豆腐1块，姜4片。

A料：米酒1大匙。

B料：盐1小匙。

二、制作：

1.虱目鱼肚洗净，切块，豆腐洗净，沥干，切块，姜洗净，支皮切丝。

2.锅中倒6杯水烧开，放入虱目鱼肚，豆腐、姜丝和A料煮熟，加B料调匀即可。

三、材料

豆腐1块，姜丝3公克，水600c.c，虱目鱼肚1个，九层塔少许，盐1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少许

四、做法

1.豆腐切丁备用。

2.取一汤锅，将姜丝、水放入锅中煮开后，再放入虱目鱼肚及豆腐丁，以中火煮10分钟。

3.起锅前加入所有的调味料、九层塔即可。

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最佳回答虱目鱼粥怎样做才好吃？

虱目鱼粥因为具有滋补强壮、补肺益肾、口感甚佳，健脾安神的的特点，成为令人垂涎的现代汤品。

做法一：

1虱目鱼取下鱼背肉厚部位，剔除鱼刺，切片备用；姜切丝，葱切成葱花。

2白饭放锅内，加水煮开，改小火，加食盐，放入虱目鱼片和姜丝煮熟。

3 熄火后加入葱花盛出，食用时撒少许胡椒粉（也可不加）即可。

Tips：

1.台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免过烂影响口感。

2.虱目鱼的鱼背肉瘦而厚，较宜用于切片，鱼肚可切下留着做别的菜。

3.剔下的鱼骨可先熬高汤，代替清水煮粥，味道更鲜。

做法二：

食材：虱目鱼肚400公克，当归3钱，黄耆3钱，麦门冬3钱，枸杞少许，米1杯，沙拉油1匙，酒少许，盐少许，姜片3片，姜丝少许，热开水6杯，盐少许，鸡粉少许

步骤：

1、虱目鱼肚洗净，切成片状，用酒、姜片、盐一起腌约10分钟至入味备用。

2、麦门冬、当归、黄芪、米分别洗净后，与热开水、沙拉油一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮5分钟即熄火。

3、待安全阀降下，并排完气后，打开锅盖，加入作法1的虱目鱼片、枸杞、酒、姜丝，以大火不加盖的方式煮至滚沸后，加入所有调味料拌匀即可。

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