今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊把子肉正宗做法,以下观点希望能帮助到您。

答把子肉孙漏最正宗的做法如下：

工具/材料：迟仿带皮五花肉400克、姜6片、小葱3根、料酒1大勺、食用油1大勺、红烧酱1袋、腌青梅1颗、刀、锅、勺码凯纤子、盘子、清水适量。

1、准备好所需要的材料。

2、将五花肉用刀切成厚1cm的厚片。

3、锅中放入姜3片，加入料酒1大勺。

4、放入切好的五花肉片焯一下去血水。

5、准备1-2颗腌青梅备用。

6、砂锅中放入食用油1大勺，放入焯好的肉片略煎一下。

7、再倒入一整包红烧酱。

8、放入香葱打好的葱结，姜3片和腌青梅1颗。

9、加入热水没过肉片，大火煮开后盖好盖子小火焖1小时，最后五分钟开盖大火收汁。

10、出锅装盘。

答把子肉是华东区具有特色的小吃。是传统式徽菜，用麻绳绑扎饥老五花肉，进行生抽烧煮而成的把子肉，其味入口就化，香而不腻。吃起来满口出油，回味无穷绵长，口口留香。原料：带皮五花肉、姜、葱烂轮升、米酒、油耗、老抽王、生抽酱油、良姜、桂丁、八角、辣椒干、白砂糖。带皮五花肉先切片，再绰水一遍。再不沾锅凉锅下，把五花肉烙皮肉一次。再放入锅中用冷水加几块生姜片煮15分钟；盆中放进小香葱、八角、生姜片和良姜 添加生抽酱油、老抽王（色调）倒进五花肉抓匀腌渍一刻钟；锅内放进良姜、桂丁、八角、辣椒干、葱 油爆出香。放进腌渍好的小肉。

倒进腌猪肉的酱汁，放水倒进白糖调料转小火炖一个小时就可以了。把子肉与作扣肉是很相似的菜，可是我们知道作扣肉它肉是较为烂的并且猪肉皮要愈发的筋道，而把子肉更多的是重视于肉上去它肉是嫩的并且猪肉皮色调较为软。这几道菜更有各的的优点。把子肉和作扣肉，前面一种归属于焖菜，后面一种归属于蒸菜。从小肉的外形看来如出一辙，味儿也类似，全是酱香型偏甜，肥而不腻，作法各不同。作扣肉偏甜，把子肉突显酱香型，幸福咸鲜的，也是有喜爱咸口的。把子肉特别是在以徐州市更为知名，时兴山东西南，作扣肉则是经典的川菜和川湘菜，且无霉干菜不作扣肉！

把子肉是济宁的一道特色美食，把子肉注重用生抽来烹饪，不加盐，在高筒靴陶罐中炖熟，熟度足到，一起封，香气四溢。采用最好的肥瘦相间的五花肉清洗切割成薄厚尺寸相的小肉；五花肉凉水入锅煮一下（凉水入锅使肉紧实）煮好清洗；桐伍加点油双面煎黄放进小香葱，生姜片，米酒，生抽酱油，老冰糖，盐，麻椒，丁香花，肉桂粉，砂仁，八角，茯苓，良姜，白芍。

添加水走红逐渐烧开快到水不多情况下文火炒糖色。而作扣肉发源于广东省，以梅菜扣肉更为知名，一般作扣肉就指梅干菜扣肉。是梅州市传统式特色产品，色泽金黄，香甜可口，香甜可口，不寒不噪没湿不冷。把子肉与作扣肉是很相似的菜，可是我们知道作扣肉它肉是较为烂的并且猪肉皮要愈发的筋道，而把子肉更多的是重视于肉上去它肉是嫩的并且猪肉皮色调较为软。

答老济南把子肉的正宗做法如下：

用料：带皮五花肉2斤、冰糖一小把、料酒2勺、生抽5勺、老抽1勺、油、桂皮、八角、葱、姜。

步骤1、挑新鲜的带皮猪五花肉 (要新鲜的哦不能用冷冻的) 切成厚1cm左右的肉片。

步骤2、煮一锅开水。把肉放进去焯至变色即可。撇去锅内的浮沫。捞出肉。

步骤3、热锅倒油～放入冰糖炒糖色， 小火熬把冰糖熬化。

步骤4、加入葱，姜，八角，桂皮，肉把糖汁的颜色吸收的了就可以了。

步骤5、用高压戚猜锅或者砂锅， (砂锅最好了,我这里用了高压锅) 把五花肉放入， 加少许水，加生抽老抽料酒，水刚刚没过把子肉就可以了，我喜欢微辣的还放了几根小干辣椒，砂锅小火，或者高压锅，煲汤模式，慢慢熬2个小时。中轿

步骤6、熬到第一个小时的时候，肉这个时候还有点硬，可以用筷子夹起来，再过一个小时就软软嫩嫩，筷子一夹可能就要碎啦。

步骤7、出锅出锅！ 啧啧口水要流下来。卖仔肆

答原料：

五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

制法:

1．五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。 把虚肢子肉1

2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。

特点

肉肥不腻，多滋多味。为徐州地区名吃。徐州把子肉是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。徐州地处鲁，苏，豫，皖四省交界，五省通衢。鲁，川，粤，湘，淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香.

其他做法一

原料：

五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根

格式把子肉图集(10张)，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

制法：

1．五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。 2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。

特点

肉肥不腻，多滋多味。

其他做法二

1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。 2．济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。 3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。 4．北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

其他做法三

家庭把子肉制作： 1．新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。 2．切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝）。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。 3．腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！ 4．把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可 5．把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐如轮料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱差橡世、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了。

看完本文，相信你已经对把子肉正宗做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试窝牛号推荐的方法去处理。

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