乌鸡芥菜汤，创新做法，营养味美，香脆爽滑

乌鸡原产我国，因为含有丰富的黑色素，不仅鸡皮鸡肉，连内脏也是黑色的，由于长着一身洁白的羽毛，素有乌鸡白凤之美称。乌鸡所含的蛋白质，氨基酸比普通鸡高很多，常吃可以提高免疫力，增强体质。

乌鸡的脂肪含量很低，也就是说，可以放心吃，不用担心发福。特别是需要减脂的人士，可以在晚餐吃乌鸡肉，不吃米面，这样体重就可以很快控制住。就不会有心理负担，也不用担心肚子饿，晚上睡不着觉。

芥菜所含的维生素，有消肿作用。如果早上起来，发现自己面部，足部浮肿，可以多吃芥菜。芥菜中的膳食纤维，能够帮助我们的胃肠，加速消化，从而把废物排出，这样很快就会消肿。

乌鸡750克，芥菜500克，姜1块，小葱100克，料酒10克，清补凉1份（由蜜枣，红枣，枸杞子，沙参，玉竹，川芎，白芷，干山药片，党参等组成），盐15克。

（1）乌鸡剁块，放入盆里，加入大量清水浸泡。

（2）小葱洗干净切段，姜洗干净切片。准备好清补凉。芥菜洗干净，折断成小段。

（3）烧锅倒入大量清水，放入乌鸡肉，姜片，葱段，料酒焯水。

（4）把乌鸡肉捞到汤锅，放入清补凉（枸杞子除外），加入足够清水烧开，转小火熬3个小时。

（5）烧锅倒入乌鸡汤，加入枸杞子烧开，放入芥菜煮3分钟。

（6）加入盐调味，出锅。

乌鸡肉有腥味，通过浸泡就能去除部分。我们看到，加入清水的时候，血水马上渗透出来，把清水都染红了。所以，在浸泡期间，每隔20分钟换1次水，直到清水不再转色。

想要把乌鸡肉的腥味全部去除，就要进行焯水。在姜葱料酒的作用下，鸡肉的血水就会渗透出来，并在水面形成泡沫，较重的杂质沉入锅底。烧开后，应先撇去泡沫，再把鸡肉捞到汤锅。

清补凉顾名思义，有滋补功效。但是其中的枸杞子，不能长时间熬制，否则的话，会失去营养物质。所以，一般都是在煮芥菜前加入，这样效果最好。

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