今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊自制火锅底料,以下关于自制火锅底料怎么卖的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

川菜很多菜就看这油了：做毛血旺，烤鱼，火锅底料，炒的香辣系列的菜，全 靠这种老油！过程复杂，成本较高，操作注意安全，适合酒楼，宾 馆特色菜。

老油的制作：准备的料 1.王守义十三香 2 包，王守义麻辣鲜 2 包，湖南豆豉半包 4 两，酒 酿一瓶，一滴香酒一瓶，周君记火锅底料和香水鱼料各 4 包小包装。 2.糍粑辣椒（红干辣椒剪段漏掉多余的辣椒籽， 然后放锅里煮透，然后捞起沥干，用机器绞碎)10 斤，郫县豆瓣 10 斤。 铁铲一把，大概一米的木头把子。 3.牛油（牧哥，和白兔牌都可以)10 斤， 牛油不能自己练，自己练 的牛油腥味重。 菜籽油 10 斤，猪油 5 斤，鸡油 10 斤，色拉油 50 斤。 4.香料配方：川菜很多菜就看这油了：

做毛血旺，烤鱼，炒的香辣 系列的菜，全靠这种老油！ 八角 300 克 白扣 200 克 香叶 150 克。 小茴香 200 草果 50 三奈 50 白芷 35 丁香 30 良姜 75 甘草 50 肉蔻 50 桂皮 100 陈皮 50 香茅草 150 排草 100 砂仁 50 灵 草 75。 （香料该剪碎的剪碎该砸的砸碎）用开水泡，备用。 不认识香料的 自己进这里查看图片 （单位为克，香料该剪碎的剪碎该砸的砸碎）用开水泡 备用 5.生姜 2 斤，大葱 3 斤，大蒜一斤，芹菜 3 斤。洋葱 3 斤（切碎）

操作过程: 1.将菜籽油烧到冒青烟关火，将牛油烧到冒烟关火， 然后将所有油混合在一起装在大的不锈钢桶里，装两百斤的桶吧 2 将装好混合好的油桶放在炉子上开火烧到 7 成温度， 慢慢的下入准备的料 5（注意油的翻滚危险，一定要慢慢下），慢慢 熬到干，捞出来不要了，然后将准备料 4 的香料沥干水分(提前可以 操作） 一点一点的下入混合油里面熬到水分快干时，即可关火离火。保鲜 膜封口密封 2 天后在拿出来操作。

注意：期间熬的时间火只能用文火，不然危险，油也有可能烧过头。 3.继续上面的步骤，密封两天后，香料的药味出来了， 这时，要将香料全部捞出，放一边。将油抬上炉子继续烧到 6 成油 温的时间， 一点一点下入准备料 2 的糍粑辣椒（注意油的翻滚，危险，一定要 慢慢下）用铁铲随时搅动防止糊锅，温度保持在油在冒啤酒瓶子口 大小的泡，慢慢的炒制，一直到水分 6 成干时颜色泛红，再下入郫 县豆瓣一起混合炒，温度还是保持在前面一样，炒到颜色红亮水分 7 成干。

（这两道过程需要的时间大概是一个小时）然后下入酒酿， 一滴香酒，豆豉在继续炒大概半个小时，炒到水汽 9 成干， 辣椒和豆瓣刚干，不能炒过了，不然辣椒糊了，油就废了，关火， 放入火锅底料和香水鱼料，用余温炒化开大概 2 分钟，下入十三香 麻辣鲜。 离灶，密封 3 天，即成秘制香辣老油。

备注：水分八成干的时候，放入小葱段和蒜蓉继续炸，这样更能增 加香味。等葱蒜干之后，你再放入白酒，因为水分快干，所以瞬间 锅有高温，能进一步激发底料的香味，会冒很大的泡 闷一晚上， 打出来油，然后密封，时间越长，味道越行 。 如果不加入 味川神厨卤味增香膏（买不到就买瑞可莱牌），味道也 会减少一半，因为那个是味道厚重。有载体。厚重的载体，你有载 体才能更体现出你香的味道。要不你的味道会很单薄。 在油温 100 度以下放入卤味增香膏，放多少产品说明里有写。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《自制火锅底料-自制火锅底料怎么卖》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除