1.青红椒洗净切条，蒜瓣切末。茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

2.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

3.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。原锅留少许底油爆香葱姜。倒入青红椒翻炒均匀

4.倒入炸好的茄子翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。

5.淋入少许香油。

6.翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

烧椒酱茄子做法如下

1. 将青尖椒400克、红尖椒100克，在炭火上烧熟，入对窝中，入去皮的紫皮大蒜50克冲碎，加盐10克，冰糖、鸡精各20克，芝 麻油、生抽、藤 椒油、熟白芝 麻各50克，泡野山椒末100克拌匀，即成烧椒酱。

2. 锅入菜子油500克，烧至五成热，下入八角2个，香叶2片，桂皮1块，茄子芹菜、香菜各20克，姜片、葱段各25克，圆葱圈50克炼香，捞出渣料，浇入烧椒酱内拌匀，加入熟花生碎100克拌匀即可。

茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法：

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

红烧茄子的做法二

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食.下面就介绍一种简单的烹调茄子方法：

材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法：

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

蒸的茄子这样做红烧茄子，首先把茄子切成小方块，然后用淀粉勾芡一下，然后倒油先炸一遍，然后再用油温度到90度左右复炸一遍。

然后再弄点西红柿，用小油炒出来汁，倒入炸好的茄子反炒就可以了

可以，但营养价值也会流失。洗净茄子，切成条状。放入锅中煮熟，凉透后放入冰箱即可。

冷冻方法：

1、把茄子洗净。

2、切成条状。

3、放到锅中添加适量纯净水开中小火煮熟。

4、凉透后放入冰箱冷冻即可。食用时拿出来可以用来做蒜茄子，也可以做酱茄子等。

茄子适合用大酱做第一：锅中放适量油葱姜爆香、茄子两面煎软、放适量大酱加适量水、?干锅收汁加味素、酱茄子味好纯正。

第二：炸茄盒、调好味肉馅半斤、三四根茄子、切双层片、不切断(塞馅)、面粉糊够占茄盒(二个鸡蛋液十面粉)、锅中油温七成热、下裹上面糊的茄盒炸两面微黄、熟透出锅。

鲤鱼(一条)豆腐：豆腐三四两左右、油温七成热放姜滑爆锅(姜不粘锅)、洗净鲤鱼一条(锅小可切开)放油锅中煎两面微黄、加料酒，醋，糖酱油盐，胡淑粉，小米椒三四个、加适量水加豆腐煮开十分钟左右慢火炖半小时、收汁出锅加香菜。

羊肉：一：羊内(上锅烀熟)或切片生炒、切成片、之前准备好香菜、盐、酱油、孜然粉调味料下锅炒制。二：可切成片做汤十香菜十调味料。

鸡蛋菠菜汤：

一：锅中底油葱姜爆香、鸡蛋液(二个)、加水烧开、加菠菜开锅一分钟左右放鸡蛋液搅开蛋火十盐味素。

二：炒鸡蛋菠菜(三个鸡蛋)、锅中油温七成热炒鸡蛋液(盐)、菠菜(焯水)炒制、适量酱油味素炒一分钟左右进味出锅。

以上只是部分做法，不十分全面，各种食材都有选择，可搭配合理做出好吃的菜品。

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