材料：肘子1个，盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，桂皮，八角，花椒，冰糖，老卤水，干红辣椒，香叶

做法

1、肘子处理干净，冷水入锅，加入少许姜片和料酒，大火烧开后煮2分钟控水捞出。

2、老卤水提前化冻放入锅中，再加适量的清水，姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、香叶这些调味料，大火烧开，味道要略重一些。

3、放入肘子，再次烧开后转小火，煮1个半小时。

4、肘子在锅中浸泡，不烫手了捡出来将骨头剔出。

5、将肘子肉分成两块，把中间的大块瘦肉切下来，要不然不好卷。在寿司帘上面个放好保鲜膜，肘子肉放在上面。

6、从一头像卷寿司一样卷起压紧，再包裹上一层保鲜膜，最后用绳子捆住，放入冰箱冷藏几小时。

7、从冰箱拿出来取掉绳子，切成薄片摆在盘子中，准备一碟蒜泥调料汁（蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、少许白糖调制）沾食。

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