今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊面筋是什么做的,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
作为火锅界的“扛把子”,海底捞的一举一动都备受行业瞩目。去年在抖音上大火的网红产品“抖抖面筋球”,充分展示了海底捞打造爆品的实力,更带动了虾滑和油面筋的大卖。
最近,海底捞在郑州又上了一款新菜品——谷朊面筋组合,听起来很生僻神秘的样子,到底是啥东东?会成为下一个抖抖面筋球吗?
✎冷食传媒记者 | 姚冰冰
◀◀◀ 探访 ▶▶▶
“谷朊面筋组合”长啥样?
近日,郑州海底捞新上了一款菜品——“谷朊面筋组合”,看起来很生僻神秘的样子,到底是啥东东?
冷食传媒记者第一时间探访海底捞,发现“谷朊面筋组合”是两类面筋产品的组合,其中一个是火锅小面筋,另一个有些类似豆腐皮,但要更薄更光滑,二者拼成一盘,售价18元。
啥是谷朊?索“谷朊”,出现的是谷朊粉,又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量高达75%~85%,是营养丰富的植物蛋白资源,具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。
据海底捞工作人员介绍,“谷朊面筋组合”是郑州海底捞从2月4日开始上的新品,销量还不错。
◀◀◀ 品鉴 ▶▶▶
2分钟即食,久煮味更佳
行业人士对“谷朊面筋组合”中的火锅小面筋应该有所了解,冷食传媒此前也做过报道
(火锅面筋蹿红,野蛮生长质量堪忧!)
,今天我们重点研究下组合中的另一个、火锅小面筋的搭档,看它凭啥入了海底捞的“法眼”。
观察它的外观,看起来有些类似豆腐皮,但要更薄更光滑,第一印象会觉得它是豆制品。其实不是,从海底捞的菜品名字中也不难发现,它和火锅小面筋一样,是面筋制品,属于植物性蛋白质。
把它煮在辣火锅里,等待2分钟即可食用,吃起来口感筋道,非常入味。冷食传媒记者发现,在长时间煮后,它依然保持着原来的形态不变,不散不碎,不会像土豆一样煮着煮着就没了,而且吃起来更入味。
同属面筋类产品,又是“谷朊面筋组合”,记者对比了这二款面筋产品,发现它们形态不同,口感却有相似。
只不过,火锅小面筋是长条状,因体积大、厚,面筋中间的芯较难入味儿,煮的时间更长一些;它的搭档则是面皮状,厚度只有1~2mm,好煮耐煮,口感更筋道,容易入味。
◀◀◀ 用途 ▶▶▶
除了涮火锅,还能做菜品
看到这里,相信很多人都会问,海底捞这款菜品的用途有哪些?供应商是谁?
经多方打探,冷食传媒记者了解到,给海底捞供应“谷朊面筋组合”的,是河南黄锦立食品有限公司(简称“黄锦立公司”)。和海底捞从产品的专业属性命名不同,黄锦立公司给它取名为“火锅面筋皮”,通俗易懂。
据悉,黄锦立公司的火锅小面筋因口感好、耐煮、产品利润高等特点,在火锅渠道颇受欢迎,为什么还要进一步做火锅面筋皮?
“火锅面筋皮零脂肪、高蛋白,营养价值很高,最大的特点就是好吃,同时耐煮、入味。尤其现在大部分人脂肪摄入量过高,火锅面筋皮正迎合当下素食流行的大趋势。”该公司负责人介绍,“虽然叫‘火锅面筋皮’,其实并不限于火锅渠道,还能做成凉菜、炒菜,口感类似凉拌擀面皮和炒擀面皮。”
▲其他火锅店的产品摆盘
河南一代理商这样评价火锅面筋皮:“凡是吃过面筋皮的人,没有对产品口感不满意的,但因为是全新产品,需要一定的推广期。”
“正因为是新品,利润也相对可观,在河南、山东等地销量还不错。”黄锦立公司负责人介绍,目前该产品已全面上市。
不过小编觉得,海底捞给这个菜品起的名字过于专业,不像“抖抖面筋球”那样好玩、有号召力。
如果是你,会给这款新产品起个什么名?对产品营销有啥想法和建议?在留言区说一说。
注:部分配图来源于网络,如有侵权请告知。
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轮值主编丨姚冰冰 编辑丨梅换艺
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