今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊蛋白糖的做法窍门,以下观点希望能帮助到您。

答食材：

蛋清67克 +白糖18克

清水50克+白糖128克

调色：食用色素

装饰：食用宏历糖珠

做法：

1、67克蛋清+18克白糖，打发至提起打蛋器呈小尖角状。

2、锅里开小火，加入50克清水+128克白糖，搅拌搅拌至白糖溶化，熬至118度，关火。

3、边打发蛋白，边往里倒糖浆，往中间倒，不要贴着液绝隐盆边，全部加完后继续搅打，蛋白会越来越有光泽，表面出现细腻有光泽的纹路，提起打蛋器呈小尖角状即可。

4、调闹厅色 绿色食用色素滴几滴 具体看自己想要什么颜色来加就可以 。

5、装入裱花袋，用的六齿花嘴，挤出圣诞树的样子，表面撒糖珠装饰。

6、烤箱90度，上下火烤 2个小时， 出炉晾凉，就可以打包啦。「可根据蛋白糖的大小加减时间哈 」

答

蛋白糖甜味纯正，明快，清脆，无蔗糖甜的腻感。再加上配料只需要两种，做法也超级简单，特别适合自己动手给家里的孩子做小零食。还可以加入自己喜欢的颜色来增加蛋白糖的美感，使之变得更文艺。

材料：

蛋白

50g

糖粉

100g

1、蛋白打散，加入糖粉拌匀；



2、隔水加热，一边搅拌，至45-50度；（这一步很重要，很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步）

简桐

3、然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡



4、此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状；



5、如果想挤彩色条纹，可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。



6、挤入烤盘，放入已经提前预热好的烤箱，上下火90度，大约烤1小时左右。







小贴士：

1、要低温长时间烘烤，才可以保证既不上色，又能彻底蒸发水分；

2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀；

蛋白霜小常识：

1、法式蛋拦败坦白霜：就是蛋白分三次加入细砂糖，直接打发；

常见用处：戚风蛋糕

2、瑞士蛋白霜：蛋白打散，加入细砂糖拌匀，隔水加热到45-50度，然后打发；

常见用处：蛋枯弊白糖、糖霜饼干

3、意式蛋白霜：把细砂糖和水煮成118-121度的糖浆，匀速倒入蛋白中，一边倒入一边搅打，直到打发；

常见用处：马卡龙、韩式裱花

答蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、握蠢糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。

主要用途是作为食品添加剂，添加在食品中，如嫌带：饼干，糕点等，增加其甜度及口感。

蛋白糖在食品行业的甜味剂行业，并不是真正的含蛋白质的糖。因为在甜味剂行业国内商家所称蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）等复配而成，阿斯巴甜在人体内分解时产生天门冬氨酸和苯丙氨酸。产生的氨基酸并不代表是蛋白质，同样也没有蛋白质的特性和营养价值。

国家已经证实把此类甜味芹皮芦剂叫蛋白糖不切实际

答原料：蛋白、玉米淀粉、柠檬汁、细砂糖、奶粉、盐。

做法步骤：

第1步、提前称好所有的材料，烤盘提前铺好烤纸，并准备裱花袋及小号花嘴，蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的，加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的，可加可不加。

第2步、分三次加入糖打发蛋清，打到有纹路时，加入一滴色素继续打发。

第3步、打开高速打发蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出弯勾直立时，便可停止，你会发现这时候的蛋清比较浓稠

第4步、将奶粉和玉米拿歼淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可蔽塌马上打住，因为当中粉量少，所以极易拌匀，千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止，不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的，不是糊状的。

第5步、裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。

第6步、烤箱预热100度。

第7步、挤花嘴的时候，一定要记得手要垂直下去，挤出形状后快速成的提起，头部就有一个美美的小弯角

第8步、放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。

第9步、从烤箱中拿出时不要急着取，等稍凉一下变硬便可取出。

小贴士：

1.打发蛋白是关键,蛋白一定要打到位。2.打蛋白的盆子一定要无油无水,如果蛋是刚从冰箱拿出来的,请宏敏圆先回温。3.挤蛋白糖是手要垂直,这样的蛋白糖才能挤出漂亮。4.拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止。5.蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软。

答今天这款蛋白糖还是熬糖版本的，和以前的食材用量稍微有所差别，造型上这次用了棒棒糖造型，可以用棒棒抓着吃，宝贝拿着更方便。很多小朋友喜欢吃五颜六色的糖果，超市里的糖果种类繁多，配料上各种香精，和添加剂，给宝宝吃确实不放心，宝妈们可以学着做这款蛋白糖，只需蛋白和糖两种食材就能做，成品做出来好看又好吃，再也不用担心孩子出去买糖吃了。

【炫彩棒棒糖】

【食材用量】：

蛋白霜：蛋白132克约 4个蛋白，细砂糖40克

糖浆：清水92克，细砂糖300克

配料：蔬菜汁或者食用色素少许。

辅助工具：温度计1个，7142裱花嘴，和圆形裱花嘴

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量，蛋白要放迅悉在无水无油的盆里。食用色素用一点点染色用，如果没有或者不放心，也可以不用，直接做成原色。

2、先煮糖浆：糖浆部分的食材，清水和细砂糖一起放入奶锅里。

3、奶锅放在燃气灶上，开中小火加热，使砂糖融化，锅沿上可以放一个温度计，随时观察糖浆的温度，糖浆出现密集小泡泡一般就达到105度左右了亩正乎，这时候我们可以打发蛋白霜了。熬糖浆的过程无需搅拌，搅拌容易使糖浆起砂，融化不了液体了。

4、蛋白里分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器先高速，后低速的方法，打发蛋白霜。

5、最后打好的蛋白霜，纹路清晰提起打蛋头，蛋白硬挺就可以了，把蛋白霜先冰箱冷箱备用。蛋白霜打发成功的关键就是，放蛋白的容器一定要无水无油。

6、糖浆的泡泡越来越密集，也越来越小，温度计显示糖浆117—120之间时，就可以关火了。这里需要注意测量糖浆温度的时候，温度计不要碰触锅底和锅沿，只测量糖浆液体的温度。

7、冰箱里取出打发好的蛋白霜，把糖浆分成7次倒入蛋白霜里，每次倒入少许，倒入以后马上用电动打蛋器搅打，使蛋白霜和糖浆充分融合在一起，往蛋白里倒糖浆的时候，要倒在蛋白的中间，不要倒在容器边缘，容易凝固。

8、糖浆全部倒入以后，用电动打蛋器低速，均匀地搅打均匀，搅打的时候能明显感到阻力越来越大，糖霜越来越黏稠就可以了，最后混合我打了大清岩约2分钟。

9、取一个大号裱花袋，放入裱花嘴，用牙签蘸取少许色素，直接在裱花袋里画条线，然后装入打好的糖浆。

10、烤盘里铺上油纸，放上棒棒，油纸底部可以抹上少许糖霜，防止油纸乱动。把裱花袋剪个口，把糖霜挤在棒棒上，挤得时候转圈就是圆形棒棒，直接往下走横线就是条形棒棒。

11、烤箱预热上下管90度，把挤好的蛋白糖放入烤箱里，我用的风炉功能，可以同时烘烤两盘，如果是普通上下管加热的烤箱，每次最好放在中间烤一盘。烘烤时间大约110分钟，烤好的蛋白糖别先忙着出炉，可以用手拿起来一个，能轻松从油纸上拿开，蛋白糖中间并且不发黏就可以了，如果中间发黏，就需要再烤10—20分钟，一定要烤透，烤不透容易粘手，粘在一起。

12、烤好的蛋白糖，放凉以后入口即化，咬起来酥脆，没有腻人的香精味。

小贴士：

1、食材里细砂糖的用量不建议再减少，因为糖量能稳定蛋白霜，使之花纹和形状保持的更好。

2、烘烤的温度不要过高，90度烤出来不发黄，如果用风炉烤箱80度最佳。

3、蛋白糖烘烤一定要烤透，不然凉了以后发黏，烤好的蛋白糖及时密封保存。

答蛋白糖的做法

1.

准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里

2.

先用电蚂罩动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可

3.

再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫

4.

再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

5.

最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角

6.

在打胡梁好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

7.

再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

8.

搅拌好的蛋白糖糊是这样的

9.

裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊

10.

然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟

11.

烘烤：上下火闷做闹、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）

12.

烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了

虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多蛋白糖的做法窍门的信息，欢迎点击窝牛号其他内容。

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