《红楼梦》里，刘姥姥对茄子的做法目瞪口呆，原来茄子还可以这样吃！

按王熙凤的话说，其做法是：茄子刨皮，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、各色干果子，都切成丁，用鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用炒的瓜子一拌就是了。

茄子是最常见的食材之一，从小小编就非常喜欢茄子菜，总让妈妈给我做红烧茄子吃，后来我发现原来茄子不止红烧一种做法，尤其是不同的季节，最好吃的茄子做法也不同，今天小编要给大家推荐当下4款我最喜欢的茄子做法。

一、蒸茄子

by 于妹妹

配料:

长茄子2个、青红椒2个、葱2颗、蒜1头、糖少许、盐适量、鸡精适量、米醋适量、花椒油适量、辣椒油适量、生抽适量、香油适量

烹饪步骤:

1.准备材料

2.将茄子切条放到蒸锅蒸熟

3.将大蒜切末 葱切葱花 青红椒切末备用

4.烧开油， 浇到盛干红辣椒的碗中

5.自制的辣椒油

6.碗中倒入生抽 米醋 香油 鸡精 少许盐和糖以及花椒油调汁

7.倒入晾好的辣椒油 将切末的材料倒入酱汁碗中

8.搅拌均匀

9.淋到蒸好的茄子即可 可以适量放制辣椒油的干椒丝

菜谱小贴士:

这款茄子蒸时间久一点更面更美味哦

二、红烧茄子

by 珊珊妈妈

配料:

圆茄子1个、长青椒1个、西红柿1个、葱1颗、姜适量、蒜5瓣、料酒1汤勺、酱油2汤勺、白糖3汤勺、 白醋3勺、香油适量、盐适量、玉米淀粉适量

烹饪步骤:

1.准备好所以食材，并且洗干净

2.茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水份，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀！

3.西红柿青椒切块，葱姜蒜切片

4.1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用

5.锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出

6.锅里留油放葱姜蒜煸香

7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开

8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅

三、炸茄子

by 云姐姐的小食堂

配料:

茄子（中）3～4根、色拉油适量、面粉70克、淀粉15克、盐少许、泡打粉（不喜欢请省略）1.5克、香油5cc、水（冰水）70cc

烹饪步骤:

1.把茄子洗干净，头部切掉备用

2.我用比较短的茄子，一根切成4瓣。

3.每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成如图的样子

4.所有的茄子都这样切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多

5.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味

6.把上述辅料中写的所有材料都混合一起，注意我写的是冰水，要把天妇罗炸的好吃，这是一个很重要的细节，因为冰水可以让面粉不出筋，出了筋的面粉炸出来的东西不酥脆，很油腻。把辅料的材料混合一起后，还要注意不能太搅拌，太搅拌也容易让面粉出筋，搅拌到还稍微能看到面粉粒的程度就可以了。因为考虑到面粉也会有不同，不要一下子把水都加进去，一点点加会比较安心些

7.茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉

8.油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，那样会更加吸油，炸出来的食品非常油腻，是不科学的。中途油温会更加升高，那时候可以稍微把火开小，调整温度。炸到颜色适宜就可以取出。

9.盘子下面铺一张吸油纸，会帮助油炸食品吸收不少的油

10.炸出来的茄子天妇罗表面酥脆可口，也不是很油腻，但如果时间放久了再吃、茄子的水分就出来了，趁热吃是最完美的

菜谱小贴士:

一般用乌冬面酱汁蘸着吃，没有的朋友可以随意蘸喜欢的酱料或者蘸椒盐也是不错。

四蚝油茄子

by 倾听-小熙

配料:

茄子两个、蒜瓣2瓣、姜末适量、葱适量、青椒1个、干辣椒3个、生抽4勺、蚝油4勺、盐少许、红烧酱油1勺

烹饪步骤:

1.首先把茄子洗净去皮切成粗条。喜欢吃皮也可以不去皮。

2.把切好的茄条放入锅中隔水蒸熟。大约十分钟可熟透，

3.把所有葱，姜，蒜，辣椒切碎备用。我这里姜蒜没有拍到

4.拿一个小碗加入少许清水，放入生抽，蚝油、红烧酱油拌匀。

5.这是蒸熟后的茄子，端出放一边备用。

6.锅里放少许油，姜蒜煸香，然后加入辣椒翻炒片刻。（油不用放太多，平时炒菜的量就行了，因为蒸熟的茄子已经不吸油分）

7.辣椒炒片刻后，把蒸熟后的茄子倒入锅中翻炒均匀。

8.然后加入调好的酱汁炒，如果觉得淡可加入适量盐，

9.快速翻炒至茄子入味，汤汁收干，加入葱花翻炒片刻即可出锅。

菜谱小贴士:

把茄条盖上保鲜膜放入微波炉用大火煮五六分钟，效果也是跟蒸熟的一样。

哈哈，小编辛苦整理，你学会了吗？

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