今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊广式双皮奶做法,以下观点希望能帮助到您。

答双皮奶，经典的广式甜品，源自顺德，色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香。

用料

牛奶 250克炼奶 25克鸡蛋 2个蔓越莓 适量

做法步骤

1、把纯牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜。

2、锅中倒水烧开，盖上锅盖中火蒸10分钟。

3、蛋白和蛋清分开，蛋白和炼奶拌匀。蛋黄可以用来做蛋黄溶豆或其他，不要浪费哦。

4、蒸好的牛奶温度稍降后表面会结一层奶皮。

5、用牙签在碗边把表面的奶皮挑一个小口，用牙签挡着奶皮，不要倒出来，把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗里预留一些，不然奶皮就粘在碗里不会浮起。

6、把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀，过滤。

7、陆毁过滤好的牛奶顺着碗边倒入碗里，盖上保鲜膜，用牙签，戳几启咐个小洞。倒入碗里最好用类似量杯的器具，有个尖嘴容易倒。

8、锅中水烧开，把奶放进锅里悄悉纯，盖上锅盖中火蒸10分钟，焖5分钟左右再打开锅盖较好。

9、放上蔓越莓，搞定。

小贴士

牛奶最好用鲜牛奶，炼奶可以替换成白砂糖，甜度随自己口味适当增减。冬天可以趁热喝，夏天冷藏后再喝更棒。By 北纬yhz

答鸡蛋菜谱 这鸡蛋入菜是太多太多，现将我实践过的、认为比较简单易行又好吃的一些做法奉上： ⒈水炒鸡蛋 (scrambled eggs)不用油也可以炒鸡蛋哎！鸡蛋3个打散，葱花切得细碎些放入蛋液，顺一个方向搅拌，分几次加入凉开水，量与做蒸鸡蛋羹，放盐和味精，平底不粘锅放火上烧热，倒入蛋液，用炒菜铲不停地向一个方向搅拌，待鸡蛋全部凝固，出了一点点汤汁后即可起锅，此菜简便易做，鸡蛋滑爽，葱香扑鼻，口感极好，有蛋羹的味道，烧制时间却比蒸鸡蛋羹要短得多，又不油腻，值得坛友们一试。 ⒉锅塌豆腐（比菜谱上做法容易，可行）备两个锅，一个炒勺，一个不粘平底锅。将平底锅烧热，放少许油，然后放入一只鸡蛋搅好的蛋液，迅速摊遍锅底，捻小火，在蛋液还未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（长方形，2mm厚），铺满蛋液上，盖好锅盖，略焖一会儿，炒锅放油烧热，姜末炝锅，放肉末少许翻炒变色后，放黄酒、糖和适量酱油，放入葱末，将甜豌豆（超市有卖速冻的、袋装，还有一种什锦的，有豌豆、玉米粒和胡罗卜末也行，炒出来菜的颜色特好看）放入，搁水适量，加盐和鸡精，用水淀粉收一下汁，倒到平锅里的豆腐上即可，起锅时用宽一点的扁铲，铲入鸡蛋底下，整片托到盘中（难度大些）。 ⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛里脊切片，鸡蛋两个打散，洋葱切丝，先将鸡蛋炒熟盛起，热油锅放入姜末炝锅，牛肉片翻炒，加黄酒、酱油、糖，肉熟后放洋葱丝，炒好的鸡蛋放入、加入盐、味精翻炒几下即可起锅。 ⒋可以下饭的蒸蛋羹鸡蛋两个，分几次加适量凉开水打散，放入少许盐，上屉蒸10分钟左右，选择容器要大些，因为要在上面浇汁，汁的做法同上面的锅塌豆腐，其实没有什么一定之规，你喜欢什么可配什么，喜欢吃笋就可以切些笋丝放进调味汁中，喜欢吃蘑菇可放些鲜蘑菇片，那喜欢酸笋的在卤汁里放些酸笋我想味道也差不了。 ⒌鸡蛋可以和哪些菜炒在一起？鸡蛋韭菜：韭菜不易消化，和鸡蛋做在一起可以助消化，韭菜切末或切成寸段放进蛋液里同搅，然后放热油里一扒拉就熟，盐和味精可事先调好，喜吃韭菜的可以切寸段，只愿吃些韭菜味道的就可以切末； 鸡蛋洋葱头：葱头切丝与蛋液同搅，放好盐和味精等调料，放热油里一扒拉就熟。 鸡蛋银芽：先炒蛋，蛋熟后放绿豆芽、盐和味精等调料，豆芽断生后起锅； 鸡蛋油菜（小白菜、菠菜）：蛋熟后放切好的青菜叶、盐和味精等调料，起锅加蒜末； 香肠炒蛋：广式香肠切片拌入蛋液，加盐和味精等调料调匀，放入热油，少放盐因香肠有咸味，炒时最好注意让蛋液包住香肠，一面焦后再翻另一面，很好熟。也可以炒泥肠，也可炒午餐肉、加些葱花更香。 鸡蛋笋丝：笋切丝，与葱花放入蛋液里同搅，放盐和味精等调料、放热油里一扒拉就熟。…………⒍炸牛眼鸡蛋四、五个煮熟剥好皮待用，将肉馅放葱、姜、蒜、黄酒、盐等调料调成糊状，将剥好的鸡蛋放入肉馅糊中裹匀，将裹好的鸡蛋放入热油中中炸，炸成金黄色捞出沥去油，将鸡蛋长下里一切两半，码放盘中，切好的鸡蛋剖面中心是蛋黄，然后是渗仿悉白色的蛋青，最外一层是薄薄的金黄色的肉末，特象一只大眼睛（不忍下嘴），要是家里待客，就在盘中衬些绿色的生菜叶，可上档次了。 鸡蛋除了做菜还可以做甜点。取一个鸡蛋的蛋清在一个小碗里，打匀，将牛奶煮沸，放在一边冷却，上面会结一层皮，小心地把牛奶倒入蛋清里，奶皮就沉在碗里了，再将牛奶和蛋清搅匀，丛乎倒入奶皮的碗中，奶皮会浮起来，然后放进锅子里隔水大火蒸15分钟，双皮奶就做好了。 鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。 有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。 鸡蛋的正确吃法 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋大宴为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 希望这些对大家都

答你知道吗，双皮奶号称广式甜点之王，闹昌奶皮鲜香，口感顺滑。那么，在家制作双皮奶时，有哪些好用的办法？

一、上锅蒸

双皮奶制作一般都采用蒸的方式，做法十分简单。首先，我们选择新鲜的牛奶，注意一定要用鲜奶，因为鲜奶营养价值比较，而且煮出来的话，奶皮比较厚，吃起来有口感好。不要买袋装奶，奶装奶煮不出奶皮。建议选择纯正的水牛奶，水牛奶是纯白色的，而且口感清甜，营养价值也比普通的牛奶要高。也可以准备一点水果，比如蓝莓芒果等，根据自己的喜好进行准备就可以。然后将牛奶放在碗中，在锅中放点水，直接放进去蒸半个小时就可以，不需要太久，如果时间太长的话，会影响口感。然后液散扒把碗拿出来放凉，放凉之后，就会有一层厚厚的奶皮。这是因为牛奶的脂肪会上浮，浮上来的就形成这种奶皮啊。我们把这层奶皮挑掉，然后在奶中加入一点蛋清，蛋清的作用，就是帮助牛奶凝结。然后搅拌均匀继续蒸，蒸二十分钟就可以了，这时候牛奶的脂肪和第一层的奶皮就融合在了一起，这样双皮奶就完成了。

二、微波炉加热

双皮奶常见的制作方法是蒸，除此之外，用微波炉加热也是可以的。首先，掘此我们把牛奶倒入碗中，在微波炉中加热一分钟，上面就会有一层薄薄的皮。然后我们将蛋黄和蛋清分离，在蛋清中加入一点糖，搅拌均匀之后，在牛奶皮上划开一个小口子，将蛋清倒进去，拌均匀后，再用微波炉继续加热，反复三次之后就可以了。最后一次加热的时候可以在牛奶上面撒一点蓝莓、草莓或者是芒果，加热之后，水果的香甜也会渗入一点，更好吃。微波炉加热方法虽然快捷，但是口感要比蒸的方法稍微差一点。看到这里，你学会了吗？

答双皮奶是很多人都比较喜欢吃的一种小甜品，在家制作双皮奶的步骤非常简单，只要准备好原材料然后跟着步骤做就可以了。首先大家需要准备200毫升左右的纯牛奶，然后再拿出两颗鸡蛋取出两个蛋的蛋清。还要准备一些陵世细盐和白砂糖和柠檬汁，喜欢红豆口味的可以准备200克红豆。就是制作双皮奶的全部材料，由此可以见得制作双皮奶的步骤尺衫肢真的非常简单。

大家可以先将200毫升的牛奶倒入奶锅里面用小火加热，一定要记住不要开大火，否则牛奶沸腾了以后很容易就会漫出来。用小火将牛奶加热到冒泡的阶段就可以停火了，随后将牛奶倒入到一个合适的碗里，大约30分钟之后牛奶的表面就会起一层奶皮。将牛奶晾凉了以后就在奶中洒入两克左右的盐，食用盐的加入可以让双皮奶凝固的更好一些。

在另一个碗中加入两颗鸡蛋清，然后挤入几滴柠檬汁，将其充分的搅拌均匀。柠檬汁的味道可以去除蛋清的腥味，这一步也是非常关键的。随后将蛋清和牛奶混合到一起，并且将混合的液体用过滤网过筛几次，这样制作出来的双皮奶会变得更加细腻。过筛好了以后将其放在一个容器中，然后在表面覆盖上一层保鲜膜，要记住这个时候的塌塌保鲜膜不要用牙签戳洞。

随后将容器放在烧开的锅上蒸，用中火蒸15分钟之后再关火闷上5分钟。这个时候就可以将煮烂的红豆倒入一些白砂糖，开中火将其收干水分。双皮奶蒸好了以后就可以端出来，吃的时候可以在双皮奶上面加入几勺红豆，这样制作出来的双皮奶口感会比较好。双皮奶自己在家制作简单又卫生，大家可以在空闲时间尝试一下。

答做双皮奶时如何去掉鸡蛋清的腥味

一、双皮奶是一种很流行的美食，很多人都想做来尝一尝，结果做出的双皮奶腥味较重，根本行模不好吃。这主要是蛋清的腥味较重，在制作过程中没有去腥造成的。

二、双皮蛋去腥

1、首先，最重要的是需要使用新鲜的鸡蛋；

2、在鸡蛋中加穗拍入少许香草籽，不仅可以去除蛋清的腥味，而且可以增添风味。如果没有香草籽，也可以加入一片香叶或一两滴香草精，其它的可食用香精也可以，但都要记住不能加多了，一两滴就可以了。

3、加入少许新鲜柠檬汁也可以有效去除双皮奶的腥味，如果没有也可以用姜汁代替。

4、加几滴红酒也可去掉鸡蛋清的蛋腥味，这样做的好处是，即可去除蛋腥味，还不会影响口味。如果没有红酒，也可以用少许米酒代替。

做双皮奶时怎样去掉牛奶和鸡蛋的腥味

试试吧？广式双皮奶！

原料：

牛奶一包486ml/500g，鸡蛋2个，白糖

工具：

小奶锅，打蛋器，蒸锅，2个饭猜带羡碗，1个大碗

步骤:

1、用小火煮牛奶，尽量把牛奶煮水份煮的少一点，这样奶味重。(注：此步骤不要放糖)

2、煮牛奶的同时把鸡蛋清打在一个大碗里。需要2个生鸡蛋。鸡蛋清用打蛋器彻底打散，打均匀，略微起一点白沫就好。

3、把煮好的牛奶倒在两个小碗里面，晾凉。上面会产生一层薄薄的奶皮。

4、等牛奶变凉之后，将碗上的牛奶皮揭起，把牛奶倒入打好的鸡蛋清中，在奶倒空之后，碗里就剩下了一张奶皮。不要洗碗，放在一边。

5、将鸡蛋清和晾凉的牛奶搅拌均匀，并加入白糖，并将牛奶和鸡蛋清的混合物倒回两个小碗中

6、将小碗上锅蒸。记住一定要在小碗上盖一个盖子，隔水蒸。不然水多了，会影响双皮奶的品质，小火蒸15—20分钟。

7、蒸好后用保鲜膜把小碗包好。晾凉以后，放入冰箱中。

8、吃的时候可以放一些桂花蜜、红豆沙之类的佐料。

如何去掉鸡蛋的腥味

加少许料酒可去除腥味。在打匀前加十分之一的清水鸡蛋炒出来会很嫩、很好吃。另外注意不要炒时间太长，否则会破坏鸡蛋中的营养成分，颜色也不漂亮。色、香、味、营养俱全才可得满分希望能对你有所帮助！

如何去鸡蛋清

将鸡蛋从一端轻轻敲一个黄豆大小的洞，慢慢往外倒就可以了，蛋黄会被留在里面，注意不要太使劲，不然蛋黄也会被倒出来的。

做双皮奶的时候，一般，250ml的牛奶要几个鸡蛋的鸡蛋清？

一个大鸡蛋或者两个小鸡蛋就可以了

如何去除鸡蛋的腥味？

1放点黄酒

2加一勺子柠檬汁或者柠檬皮屑也是可以去蛋腥味

3打蛋白的时候加几滴白醋。

做双皮奶有腥味怎么去掉？用纯牛奶做奶冻也会有腥味吗？

要用全脂奶，脂肪含量越高越好， 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。用纯牛奶估计也有

提问：炖鸡时如何去掉鸡肉的腥味

炖鸡肉去腥有以下方法；

1；您可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。

2；您可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

3；您可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。

4；还有最简单的方法就是放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。

5；最后洗鸡时必须把鸡的 *** 切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。

衣服上的鸡蛋腥味如何去除

1.在洗衣服时加入一些牙膏！什么味道的自己选！洗完之后！就只有清香的味道了 2.用凉盐水洗，能除腥味 也可以用专门洗涤剂来进行清洗3.用姜汁涂在有味的地方搓洗，也可以祛除衣服上的腥味。

答制作方法

双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加碰如做入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋橡闭白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。

后说说制作要点和重复一下制作顺序

奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大笑衡碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于广式双皮奶做法的信息了解不少了，窝牛号希望你有所收获。

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