这日在韶关丹霞山水库坐游轮观光，见不远处一小船上有人撒网捕鱼。

青山绿水间一叶孤舟，渔网成弧状抛撒空中，散开成白色花瓣，溅落在水面消散。画面感十足！

画面十足的渔舟图

游览完毕到码头下船，闻到一阵炸鱼的香味，寻味看去，先前捕鱼的小船也停在码头一侧，船头一位大嫂支着个小碳炉在铁锅里炸鱼，船夫则在一旁清洗着盆里的鱼获。

新鲜的小白条鱼

走近一看有一盆的小白条鱼，大嫂将炸的金黄香脆的小白鱼，装在一大号铝制饭盒里。看到这野食美味，饥肠辘辘的我咽着口水和船家攀谈起来，企望能从他们那购得一些。

油炸小白条

艳羡着他们收获不错，又问这鱼当地叫什么名。感叹好久没见这野食，盛赞这鱼的鲜美，说这做法最好吃，鱼炸得恰到火候。虽然是因为嘴馋的聊天，但话确都是由衷的。

小白条鱼也叫小鲦鱼，我们老家也叫小餐鱼。各地江河湖泊里常见这野生小鱼。小白鲦大的约手掌长，喜活水常聚在河边溪流入水口。也许是卖不起价，似乎也没什么人养殖。但这鱼可是一等一的美味！

小时候也曾在家不远的河边钓过， 稍撒些饵料便成群结队汇聚，排勾下去，多时常拉上了3-5尾。我们对那些用抛网捞鱼的人，真是羡慕嫉妒恨，他们收获满满走后，我们只能换地方了！

这些年到处修坝，江河水流枯竭，很多地方此鱼已绝迹。以后孩子们能见到这鱼就不错了，更别说吃到这美味了。船家和我都感叹！

船上简陋没有什么调料，船家只是清理干净后抹上盐晾干油炸。这鱼肥美多刺，简单的抹盐油炸是既能体现这鱼的鲜美，也可连鱼刺一起嚼了。这正是此鱼最好吃的做法之一。

和船家聊的投缘，离开时他们把炸好的整整一饭盒鱼卖给了我，很开心又可吃到这很久未尝的美味了！

炸好的小餐鱼

把小白条做成极致美味其实非常简单，最重要就是保证新鲜。小白条钓上捕获后很快就会死去，时间一长就变质有异味了。故一定要及时处理。给大家介绍2种宜饭宜酒的做法：

一、香煎小餐鱼

做法步骤：

1、 用剪或刀将小白鱼去除鳃和内脏洗净，撒上盐腌制。（忌用酱油生抽，否则色不好，肉质也焦苦）

腌制好的小白条

2、 将腌制后的小白鱼平铺在易漏水的盛具里，放置在通风处晾干1-2小时。

3、 待小鱼晾干后在油锅里炸至金黄色，捞起沥干油即可。上盘既成外焦里嫩，香酥可口的小餐鱼了。

外焦里嫩、香酥可口的小餐鱼

（注意炸鱼时锅里油要多，才能保持鱼肉脆嫩。少油则易焦，过于焦脆破坏肉质的鲜美，特别要注意火候）

小餐鱼香炸之后，吃不完放冰箱可多日保持美味口感。还可加工成鲜美的红烧小餐鱼。

二、红烧小餐鱼

做法步骤：

1、 香煎好的小白鲦备用

2、 准备2-4个鲜辣椒切丝、葱2-3根切段，姜丝少许，蒜数瓣，料酒、生抽。

3、 锅加油少许，大火将蒜、姜、辣椒爆香，放入香煎好的白鲦。此时忌翻动。

4、 加入少许料酒，适量生抽后，在加少量的水。

5、 焖烧2-3分钟，撒上葱段即可起锅。味道鲜美的红烧小餐鱼就坐好了！

味道鲜美的红烧小餐鱼

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