梨到了集中上市期，有时会滞销，梨的深加工可以解决一些问题。下面了解一下梨脯的加工方法。

（1）工艺流程

原料选择→原料处理→糖渍→糖煮→糖渍→糖煮→糖渍→整形→烘干→包装。

（2）加工方法

1选用果形整齐、肉厚、肉细、石细胞少、八成熟的果实，剔除病虫伤残果，并用清水洗净。

2原料处理 去皮、切半、去核后，立即浸入1%盐水中护色。

3从盐水中捞出梨块，沥干水分，加入梨块重量约20%的白砂糖和0.3%-0.4%的亚硫酸氢钠，拌匀后浸渍24小时。

4在不锈钢锅内加入梨块重量20%的白砂糖，再加入与白砂糖等量的水，加热溶化；然后将上述糖渍的糖液与梨块一起倒入锅内，煮沸20分钟。

5 将梨块连同糖液一起出锅，再糖渍24小时。

6 第二次糖渍后，再称取梨块重量20%的白砂糖，糖煮30分钟。

7 第二次精煮后，继续糖渍24-36小时，使精液充分渗透到梨块的果肉中。

8 将精渍后的梨块压扁，放在烘盘上，送入烘房，在温度50-60℃下烘24-36小时至不黏手为止，即得成品，然后进行包装。

（3）成品标准

色泽要求浅黄或浅棕黄色半透明。块形丰满完整，横径不小于4厘米，无破碎，不返砂结晶。质地柔韧细致。 口味和香气具有应有的风味和香气，且无任何异味。含糖65%-68%，水分含量17%-20%，含硫量以二氧化硫计不超过0.1%。

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