食用油、盐

做法：

1、碗中放入200g面粉，打入1个鸡蛋。

2、放入3g小苏打，3g酵母，再加入1小勺盐让面粉更劲道。

3、一边加水一边搅拌，搅成絮状。

4、面粉的吸水性不一而同，多次少量加水，面团要稍软一点，水多了就加面，干了就加水。

5、用手揉成团，做面条的面团要湿一点，开始会粘手，揉到面团不粘手为止。

6、这时加入1勺植物油，把面再次揉匀，让面和油充分混合。

7、揉匀之后在表面再抹上一层油，这样可以防止粘手。

8、盖上湿布发酵2小时至2倍大。

9、2小时后把面团完整拿出，不要拉扯；酵母发酵最好的温度是35度，可以放入蒸锅中隔水发酵，锅中加热水创造类似夏天的温度。

10、案板上抹一层油。

11、把面团摁平，不要再揉。

12、然后用擀面杖擀开。

13、擀开之后盖上一层保鲜膜，让面团松弛10分钟；这样炸出来更蓬松。

14、10分钟后扯开保鲜膜，把面团切块。

15、把2片叠在一起。

16、最后用筷子在中间压一下。

17、两头再压紧一点，这样就可以炸了。

18、锅中放较多的油烧到9成热，把面轻轻扯一下，放入油锅中，开中小火炸。

19、油条浮起之后用筷子不停翻转着炸。

20、火不要太小不然炸不脆，炸到金黄就可以夹出了；建议先炸一根练手。油条的配方与做法 教程

准备用料：面粉、酵母、小苏打、食盐、温水、色拉油。

1、面粉和盐混合，酵母，小苏打和温水混合均匀，搅拌入面粉中。

2、面粉和成光滑面团。

3、然后加入一些色拉油。

4、继续揉至油都被面团吸收，变得光滑。

5、包上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大。

6、发酵好的面团取出，不要揉搓，稍微揉均匀。按扁成为宽长条。再切成等份小条。

7、两份小面条叠加在一起，用筷子在中间压一下。

8、两手拽着两头拉长稍微扭曲一下，放入烧热的油锅中。

9、用筷子不停拨动，让油条变大涨起。油条变金黄捞出，再放入另一根。

10、油条炸好沥油就可食用。

玉米百花油条

材料

甜玉米半罐、鱼浆50元、油条1条、洋葱半个、香菜1把、虾仁30元、鲜香菇1朵、鸡蛋1颗、XO酱1大匙。

做法

1

备料~如图

2

洋葱 虾仁 香菜都切末 取一容器 放入甜玉米 鱼浆及洋葱 虾仁 香菜末 (留一部分洋葱末来做酱汁)

3

加入1/3科的蛋白摔打 (鱼浆有调味 不用加任何调味料)

4

油条先切段约6公分 再对切

5

手抹一些蛋白 把搅拌均匀的鱼浆包覆在油条上面

6

外表再涂一层蛋白 以140度下去炸 油条那面朝上 炸约5分钟 就可起锅 (温度不能过高)

7

酱汁~加入洋葱末.鲜香菇末.加2大匙玉米粒 XO酱及1杯水煮开

8

少许胡椒粉 一点香油 太白粉水勾芡 酱汁就好了 (XO酱有咸度 不用再下调味)

9

沥过油的丸子 先摆盘

10

再淋上煮好的酱汁 就完成了

— 食材清单 —

主料:安心油条粉300g

辅料:鸡蛋1个，水150g

— 烹饪步骤 —

1· 油条粉称量至干净容器中

2· 加入鸡蛋水搅拌均匀

3· 采用手指上下抄面的手法进行制作（不要揉面）

4· 操作至面团表面光滑即可，松弛20分钟

5· 取出面团将面团拉长

6· 擀制均匀的面片

7· 刀切均匀的面段大约：5cm宽15cm长（可根据自家油锅大小切面段）

8· 开火加热油温，将油温加热至大约200度左右

9· 将两片面片叠压中间采用筷子按压

10· 拉长放入升温后的油锅中

11· 翻拌油条至漂起，炸至金黄即可

自己在家做油条也是很简单的，下面就来给大家介绍一下在家做油条的方法，一起来学习一下。教你自己在家炸油条，牢记5个步骤，油条香酥美味还健康。

第一步准备材料。做油条的时候应该首先准备好材料，包括高筋面粉、鸡蛋和色拉油。

第二步揉面团。准备一个干净的盆子，在盆子里面倒入适量的高筋面粉，面粉里面加入鸡蛋、食盐以及适量的水，一起搅拌均匀。搅拌均匀了以后加入一些色拉油，用手揉成面团。

第三步：醒面。一般揉好了以后，面团应该是比较柔软的，而且摸在手上也不会感觉粘粘的。面团揉好了以后在面团上面刷上一层食用油，这样做主要是为了起到一定的保湿作用，避免面团在醒发过程中变硬。刷上一层食用油以后可以盖上一层保鲜膜，让面团醒发30分钟左右的时间。

第四步做坯子。取出一块干净的面板，在面板上面撒上一些干的面粉，再把醒发好的面团放在面板上面，擀成面饼，再把它切成条状，两条堆叠在一起，然后再用筷子在中间按压一下，油条坯子就做好了。

第五步炸油条。在锅里面倒入适量的食用油，把油条坯子放进油锅里面炸，注意在炸的过程当中尽可能用中小火。因为用大火炸油条可能会把油条炸焦，所以选择用中小火来炸油条会比较合适。

提示：在炸油条的过程当中要不停地翻动，这样做可以避免油条受热不均匀。等到油条主动漂浮起来，并且看到两面都呈现出金**后就说明油条已经炸好。此时可以把炸好的油条捞出来，放在吸油纸上面吸干油分，稍微冷却一下也就可以享用美味的油条了。

步骤

1.将粉类材料混合，燕麦片用手搓碎，放好酵母粉，糖，盐拌匀。

2.打入一个鸡蛋，用勺子搅拌。

3.加入适当的水和成团。用手多柔些时间，表面光滑了，加入少许玉米油，继续揉。将揉好的面团放袋子里，放冰箱冷藏室冷藏一夜。

4.取出面团擀成薄片，用刀切成条，两两重叠用刀背压一下。

5.锅中放油，油温热后放入做好的油条。

6.炸到金**可以吃了。

油条的家常做法如下：

主料：面粉500克，水320克，花生油300克。

1、把粉和水放入盆里，揉匀成团后松弛半小时。

2、再揉一揉，使组织细腻。

3、面板上抹一些油，把面团分成3份，拍扁后再擀成2mm厚的面片。

4、切成大约2cm宽的条。

5、每两片叠放，用筷子压一下。

6、开始处理面团的时候就把花生油倒入铁锅里，开始加热。等油条胚子做好了，油温也差不多了，用手拉长面胚。

7、拉长的面胚放进锅里，会很快浮起来。

8、翻动，使每一面都炸到，油条会胀大，出现大气泡，也会分开。大约20秒后，油条就炸好了。如果表面颜色太深，说明油温过高，可以略微转小火。

最近朋友圈里的油条有点火爆，于是电话请教老太太，得了秘方。 与吾妻小试牛刀，未曾想，竟然一次成功， 不胜欣喜，发圈炫耀，得各路好友追方，遂成此文。 此方法特别简单，尤其适合家常制作， 成品蓬松可口，入口即化。

By 李家大少

用料

面粉 1斤

纯牛奶 250毫升

鸡蛋 2只

发酵粉 3克

盐 5克

做法步骤

1、第一步，和面。 1.把盐和发酵粉，在面粉里随意拌匀； 2.用筷子搅拌面粉，往面粉里慢慢倒牛奶，搅成面穗； 3.鸡蛋打匀，蛋液分两到三次加入，搅拌成粘面糊； 4.因为面糊特别粘，所以需要先在手上满食用油，再下手和面；中间只要太粘手就再涂食用油，和面到手、面、盆三光即可。

2、第二步，发面。 和好的面，盖上保险膜，等待醒发，视温度不同可能需要2~6小时，发酵好的面，体积是刚大概和好时的3倍左右。 有个冬天快速发面的小技巧：烧一锅35度左右的温水（可以下手试，温热不烫手为宜）关火后，把面盆坐进去盖上锅盖；每隔一小时取出面盆，重新加热水温，再坐入。

3、第三步，切剂子。 1. 手上满食用油，把发好的面再次和匀； 2. 在平底托盘（或者菜板）刷上食用油，然后取一小块面出来，大概4~5根油条的量，用手按成长方型； 3. 切成长条，两根长条叠一起，用筷子压紧；

4、第四步，油锅开炸。 （新手请多倒点油，锅内油深2~3厘米） 1.小火提升油温，初次练手建议油温不要太高，木筷入锅起小泡即可； 2.剂子下油锅后，不要马上翻动，等它自然飘起来，然后不断翻面； 3.一锅下4~5根，待炸熟后，即刻捞出； 老嫩程度看个人喜好，不夹生就行。 火候不太好表达，新手的话从小火到大火，自己尝试几下就明白了。

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