客家酿豆腐这道客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅，一如饺子。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
食材准备500克豆腐，100克五花肉，20克水发香菇
葱白、葱花各少许，6克盐，10毫升水淀粉
3克鸡粉，3克蚝油，3毫升生抽，生粉、胡椒粉、食用油、芝麻油各适量
烹饪步骤1 将洗净的豆腐切成长方形块。2 洗净的香菇切丝，切粒，剁成末。3 葱白切碎，剁成末。4 洗净的五花肉切碎，剁成肉末。5 用小勺在豆腐上挖出小孔。6 撒上少许盐。7 肉末加盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀，甩打上劲。8 加少许生粉、芝麻油拌匀，制成肉馅。9 将肉馅依次填入豆腐块中。10 用油起锅，放入豆腐块，肉馅朝下，煎片刻，转动炒锅，以免肉馅煎糊。11 肉馅煎至金黄色，翻面，煎香。12 加入约70毫升清水。13 加入鸡粉、盐、生抽、蚝油。14 再撒入胡椒粉炒匀调味。15 慢火煮约1分钟入味。16 豆腐盛出装盘。17 原汤汁加水淀粉勾芡。18 加少许熟油拌匀，调成浓汁。19 将浓汁淋在豆腐块上。20 再撒上葱花即可。美食常识豆腐含有丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，能益气宽中、生津润燥、清热解毒、抗癌，还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。豆腐含有的丰富大豆卵磷脂，对神经、血管、大脑的发育有益。
制作小贴士豆腐块翻面时，用力要适度，以免弄碎豆腐块；煎豆腐时，火候不可太大，以免烧焦。
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