好吃的面条做法多样，煮炒炝拌任你选，简简单单就可以做出一碗香醇美味的好吃面。

一、腊肉洋葱炒面片

①面粉用凉水和成略硬的面团，透后擀成0.2厘米厚的大片，再切成象眼片。

②腊肠、猪肉、青椒、洋葱均切成与面片大小相仿的片。

③锅内加水烧开，入面片煮熟捞出，投凉盛起沥水。

④锅内加油烧热，下入姜末、蒜末炝香，放入肉片炒至变色，烹入料酒、老抽，加鲜汤炒开，下入腊肠片、洋葱片炒熟。

⑤放入面片、青椒片、精盐、鸡精、白糖炒至入味，淋入香油，出锅装盘即成。

二、松仁炒面丁

①将面粉用凉水和成硬面团，透后擀成0.5厘米厚的片，再切成1厘米见方的丁。

②青椒、红椒去蒂及梗洗净，切成丁。

③锅内加水烧开，下入面丁煮至熟透，捞出投凉，盛起沥去水。

④锅内加植物油烧热，下入松仁炒熟捞出。锅内放入葱末、姜末、蒜末炝香，下入青、红柿子椒丁略炒。

⑤再下入面丁，加鸡汤及全部调料炒透入味。下入熟松仁炒匀，并用淀粉勾芡，出锅装盘即成。

三、炸面

①用水将精盐、食用碱液化开，将面粉倒入其容器中，拌匀揉至面团光滑柔软，有韧性为止。面团揉匀后，搓好条，放到面板上沾上醛面，用手将面条压扁，用细擀面杖在中间压一道沟。

②将油放在碗内用筷子搅匀，装入花纸筒内，再挤到面团中间的沟内，用手将扁条的一边抹水卷起，将植物油包到中间。

③将面条拉成8扣。炒锅置旺火上，加入植物油烧至七成热时，放入面条炸至呈金黄色，捞出沥油，放在盘内。青、红丝切碎加白糖拌匀，撒在炸好的面条上即成。

四、虾仁生炒面

①将虾仁洗净放入容器内，加入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆；黑木耳、油菜分别择洗干净，黑木耳撕成小片，油菜切成2厘米长的段。

②锅内加油烧至四成热，下入虾仁滑熟倒入漏勺。锅内留油50克，下入姜末、黑木耳片、油菜段略炒，烹入料酒，加入精盐、鲜汤烧开，出锅盛入容器内。

③锅内加植物油50克烧热，玉米面条抖散下入锅内，用中火煎至底面金黄，翻锅。

④入油30克继续煎至两面呈金黄色时，倒入炒好的菜及汤汁，盖上盖，改用小火焖至汤汁将尽时，用筷子将面条抖散，下入虾仁炒匀，加入味精翻匀，出锅装盘即成。

五、炒肉丝面

①面粉内加入精盐1/4小匙，再加水和成硬面团，略饧。

②猪里脊肉切成丝，用料酒1小匙、少许精盐腌渍入味，再用湿淀粉20克抓匀上浆。面团放在案板上擀成大薄片，撒面粉折叠起来，切成宽面条。

③锅内加水烧开，下入面条煮熟，捞出投凉。再捞入碗内。

④锅内加入油、花椒油烧热，下入里脊肉丝炒散，放入葱丝、姜丝炒香，加入骨头汤、酱油、余下的料酒、精盐和味精烧开。

⑤撇去浮沫，放上香菜梗段，用余下的湿淀粉勾薄芡，淋香油炒匀，盖在面条上即成。

六、香辣狗肉面

①熟狗肉切成丝；黑木耳、青椒、红干椒分别洗净，均切成丝；香菜择洗干净，切成3厘米长的段。

②锅内加水烧开，下入刀切黑面条，盖上盖，用中火烧沸后，点水，再盖上盖，继续烧沸，再点水，煮2分钟至微熟，捞出投凉后，沥去水。

③锅内加油烧热，下入红干椒丝、葱丝、姜丝炝香，烹入料酒、酱油、醋、狗肉汤，下入狗肉丝、黑木耳丝炒匀。

④下入青椒丝、黑面条及余下所有调料(不加味精)炒匀入味，下入香菜段，加入味精翻匀，出锅装盘即成。

七、什锦软炒面

①鸡脯、鱿鱼、水发香菇、胡萝卜、青椒分别洗净，均切成丝。鸡肉丝、虾仁放容器内，入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。

②锅内加油烧至四成热，下入鸡丝、虾仁滑熟倒入漏勺。锅内留油30克，下入葱末、姜末炒香，下入鱿鱼丝煸炒几下，下入料酒、香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝炒至微熟，加入酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡丝、虾仁烧开，出锅装入容器内。

③面条煮开后，捞出投凉，沥水，用油30克拌匀。锅内加油30克烧热，入面条炒散，边炒边对入炒菜的汤汁，至面条熟透，入炒好的菜、味精炒匀，出锅装盘。

八、青椒生炒面

1干虾仁用温水200克泡至回软；鱿鱼洗净，切成丝；青椒洗净，切成丝。

②锅内加油30克烧热，下入葱末、姜末炒香，下入鱿鱼丝煸炒，烹入料酒、酱油，下入虾仁及泡虾仁的原汁、青椒丝、精盐烧开，出锅装入容器内。

③锅内加油50克烧热，刀切面条抖散，下入锅内，煎至底面微黄，翻匀。

④加入余下的植物油继续煎至两面呈微黄色时，倒入炒好的菜及汤汁炒匀，盖上盖，用小火焖至汤汁将尽时，用筷子将面条抖散，加入鸡精、胡椒粉翻匀，出锅装盘即可。

[厨房小顾问]

如果炒面时喜欢多放油，那么就要多加点蔬菜调和一下。

九、爆炒双色面丁

①鸡蛋清、鸡蛋黄分别磕入两个容器内搅散。熟火腿、蒜薹、核桃仁均切成丁。

②蛋黄液与蛋清液各加入精盐1/4小匙，分别与100克面粉混合，揉成面团略

③两种面团分别擀成1厘米厚的大片，再切成丁，入沸水锅内煮熟捞出，投凉，沥去水。

④锅内加植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，放入蒜薹丁、核桃仁丁略炒。

⑤下入鲜汤、火腿丁、面丁、余下的精盐和白糖烧透至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入盘内即成。

十、香肉时蔬面

①黄瓜、胡萝卜、香菇均切成丝；猪瘦肉切成丝备用。

2锅内加水烧开，下入面条煮熟，捞出放凉水中投凉，盛起沥去水。

③锅内加植物油烧热，放入肉丝煸炒至变色，放入葱丝、姜丝炒香。

④下入香菇丝、胡萝卜丝略炒，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入面条，加精盐、味精、黄瓜丝翻匀，淋入香油出锅装碗即成。

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