过去的2019,美食带给我们陪伴与温存,新的一年,当然要鸿运当头!用火辣辣的鱼头作为开端想必是个不错的选择~吉祥的红色,鲜美的味道,用舌尖开启新一年的味觉之旅吧!~
剁椒鱼头
鲢鱼头1个、茶油、盐、自制剁椒、白胡椒粉、葱、姜、蒜、料酒适量
步骤
1.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。
2.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。
3.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
4.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
5.腌制好的鱼头平铺在盘中,在鱼头上铺满剁椒。
6.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。
7.蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。
8.开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
9.在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。
10.锅中放适量茶油,烧热。
11.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
12.吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
鱼头豆腐汤
鱼头400g、嫩豆腐400g、油、盐、味精适量
步骤
1.将洗净的鱼头沥干水分,
2.起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,
3.煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水,
4.等汤奶白色了放适量的盐,
5.适量的味精,煮2-3分钟就可以起锅了。
美味鱼头泡饼锅
鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g、油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml、香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g
步骤
1.将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,洗净沥干。
2.烙饼切成大小适宜的片。
3.香菜洗净切碎备用。
4.白菜叶洗净,切块码放在锅底。
5.锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。
6.锅中留底油,大火加热,待油温4成热时下入八角爆香,再放入葱姜片炒香。
7.倒入热水,水量约能没过鱼,调入红烧酱油,糖,盐 醋和料酒。
8.放入煎好的鱼头。烧开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。
9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中,吃的时候,把切成小块儿的烙饼放入汤里即可。
双椒鱼头
胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g、绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量、花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g
步骤
1.将鱼头去腮、去鳞,洗净。
2.沿鱼脊背处剖开,目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实,从此处剖开,容易成熟。
3.将鱼肚处的黑膜处理干净,鱼肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。
4.腌好的鱼头倒扣在盘子中,腌鱼的葱姜放在鱼下面,上面撒上蒜末。
5.一半铺上红剁椒,一半铺上绿剁椒。
6.开水上蒸锅,蒸8分钟,如果鱼头大,关火后再焖2-3分钟,再开盖。
7.蒸好后端出。出锅后,撒上香葱末。
8.另起一锅,锅中倒入适量植物油,油热后,淋在香葱上。
豆辣蒸鱼头
胖头鱼头1个、葱油、盐、葱、料酒40ml、蒸鱼豉油30ml、白糖3g、鲜豆辣椒酱40g、姜适量
步骤
1.鱼头洗净备用。
2.鱼头劈开在上面抹上盐,再加入葱姜,料酒腌制20分钟。
3.腌制好的鱼头取出当入盘中,上面涂满鲜豆辣椒酱,然后再撒上姜丝,料酒。
4.蒸锅大火煮开,放入鱼头大火蒸制20分钟。
5.这时取一个小碗加入蒸鱼豉油再加入白糖,清水拌均匀。
6.取一个小锅倒入葱油加热。
7.然后倒入蒸鱼豉油调料煮出香味关火。
8.蒸好的鱼头浇入调料。
9.撒上葱花即可食用。
咖喱鱼头
咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹、朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺
步骤
1.生姜切丝,大蒜切末,西芹斜切成段,新鲜红朝天椒切圈
2.鱼头对剖去腮洗净
3.炒锅倒适量的油,烧至九成热,下入鱼头煎至两面金黄
4.将鱼头扒开,将姜蒜等作料下入稍煎
5.倒入半锅水,将咖哩分成小块下入,再加入少量的盐,两勺料酒,一大勺醋,大火烧开后,改小火闷煮10分钟
6.至汤汁浓稠,水分收至半干时,即可起锅装盘了
麻辣鱼头锅
鱼头200g、豆腐100g、海带50g、白菜100g、香菇100g、油、盐、葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉适量
步骤
1.豆腐切条,香菇切片。
2.海带洗净切条,白菜切成块。
3.鱼头洗净,在油锅里稍微煎至一下。
4.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白。
5.另起锅,加入油爆香麻椒和辣椒。
6.倒入煮好的鱼头汤烧开。
7.加入豆腐和海带 香菇转小火煮至20分钟
8.加入白菜调入盐和鸡精,关火把鱼头锅倒入大碗中。
9.锅中放油烧热,把油浇到鱼头上即可。
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