炼奶焦糖香芋派

曾经，俞霏写过一小篇章，这小篇章题目为《肉松的故事》，小篇章的链接如下http://group.haodou.com/topic-73890.html?page=1

在《肉松的故事》里，俞霏提到过小时候家里有着很多泊来物，这些泊来物当中其中有一项是炼奶。

关于炼奶，俞霏从小的生活都有着它的存在。炼奶，这个在当时有点近乎奢侈品的食品，在我们那个小镇上真是很难见到有出售。

感谢二姐夫，因为有赖于他，让俞霏从小就认识了炼奶，并且是港版的"雀巢鹰唛炼奶"这个品牌的炼奶。

而如今，事过境迁，随着国家改革开放后经济及各方面的蓬勃发展，港版"雀巢鹰唛炼奶"这个品牌的炼奶早己通过各种途径源源不断的走进了我们的日常生活里，如今在国内，它己属“遍地开花”的景象。现在，炼奶相对于我们，它再也不是奢侈的食品了……

虽然，俞霏很小的时候就知道了炼奶，但俞霏在对于炼奶的使用方面，也仅限于用于饮用----也就是用开水兑稀了炼奶当牛奶来饮用。

如今，在时下美食当道美味飘香的21世纪里，炼奶出现在各式甜品蛋糕冰品西点当中，它己成为一种百搭百用的食材。因此，如果时下你还只是会把炼奶兑稀了当做牛奶饮用，而不懂将它物尽其用的用在日常生活的各个方面的话，那你就非常的OUT了......

亲们，让我们都来当一回时尚的生活达人吧，炼奶，咱来烤着吃！

这款“炼奶焦糖苹果派”，是俞霏的新尝试。俞霏综合了烘培甜点的手法再加上自己的想法，摸索着尝试折腾了两个夜晚，成功的把它烤制了出来。这款“炼奶焦糖苹果派”它最大的特色在于将炼奶制成了焦糖状并且巧妙的将它使用在烘培甜点上。

“炼奶焦糖苹果派”，是一款表皮脆香而内馅又有着焦香软绵的西点，俞霏在制作它时，在做法上并没有摒弃传统派点的手法及用料，只是在食材上添加了“炼奶”这食材，还在内馅里添加了用炼奶烤制出来的“炼奶焦糖膏”，这个尝试是俞霏以往从来没有试过的。这一次，俞霏大胆的按自己的想法操作了，结果出来的成品很成功，派品非常的脆香可口。

中秋佳节即将来临，面对一年一度的团圆佳节，面对过往琳琅满目的各式月饼，亲们，如果您觉得吃烦又吃腻了中式月饼的话，不防动手尝试做一做这个“炼奶焦糖苹果派”哟，它一定会给您带来不一样的节日欢喜和惊喜......

在通过这次制作这款“炼奶焦糖香芋派”的N次制作过程中，俞霏总结出下面几个心得，希望能给喜欢它又想DIY它的豆亲们有所帮助......

----小技巧，大运用----

1、派皮的松驰次数及时间一定要足够，这样才可以做出多层次且口感松脆的派皮；

2、烤制炼奶焦糖膏时锡纸一定要包紧不锈钢盘（选择深一点的比较好），这样在烤的过程水份不至跑进盘中影响到炼奶焦糖膏最后的效果；

3、派盘四周抹油洒粉是让成品更容易取出不至于影响到最后成品的形状；

4、炼奶焦糖香芋馅四周留出空隙来填椰丝奶油奶酪馅，不仅成品出来形状好看，而且这样吃起来更多个层次松脆的口感；

5、视自家烤箱温度所定烤制的时间，成品一定要烤至表面金黄方可取出，这样成品表皮会很香脆。

6、烤好的炼奶焦糖，可以按自己的喜好换方式消耗它，或抹面包，或加在内馅里都可以。

7、如果喜欢更细腻口感的炼奶焦糖香芋馅，可以将炼奶焦糖香芋馅置于料理机内搅一搅，这样作出来的“炼奶焦糖香芋馅”会更香滑。

下面我们来看看这道美味的“炼奶焦糖香芋派”的详细作法：

炼奶焦糖香芋派

主料：

派皮料：雀巢鹰唛炼奶30克、低筋粉150克、黄油70克、冰水20克、糖20克；黑豆200克；

炼奶焦糖香芋馅：雀巢鹰唛炼奶200克、香芋150克、黄油30克、糖30克、水200克；

椰丝奶油奶酪馅：雀巢鹰唛炼奶40克、奶油奶络40克、椰丝80克、糖30克、鸡蛋1个。

步骤：

一：制作雀巢鹰唛炼奶焦糖膏：

1、准备好一个不锈钢圆盘，倒入200克雀巢鹰唛炼奶；

2、裁剪出比不锈钢圆盘大几厘米的锡纸（需包住整个不锈钢盘），仔细将不锈钢盘包紧，用手压拧包紧周边；

3、往烤盘内加开水，把装有雀巢鹰唛炼奶的不锈钢盘连同炼奶一并放入；

4、预热烤箱250度，烤150分钟后至雀巢鹰唛炼奶变为焦黄色后取出晾凉，“炼奶焦糖膏”就作好了。但烤的过程要留意，烤盘中热水蒸发干时得第一时间再往烤盘内注入开水。

二：制作派皮：

1、低筋粉加盐过筛后加入切成小丁的70克黄油及20克白糖；

2、一并搓成粗砂糖状；

3、用手在中间戳出一个小洞；

4、往小洞内加入30克雀巢鹰唛炼奶；

5、加入20克冰水；

6、揉搓成团后用保鲜膜包紧，放冰箱内松驰30分钟；

7、将松驰过后的派皮面团放在操作台上，撒上手粉，擀成细长形薄片，两端四分之一处向内折后再中间对折；

8、用保鲜膜包住放冰箱再继续松驰30分钟。继续重复7-8步步骤的操作反复4次，这样派皮会出层并且会产生松脆的口感。

三：制作炼奶焦糖香芋馅：

1、香芋洗净切小丁；

2、溶化30克黄油，加入30克白糖，倒入香芋丁，煎至香芋丁微黄；

3、加入适量的水；

4、煮至香芋软绵并且略带少许水份；

5、加入雀巢鹰唛炼奶焦糖膏；

6、搅拌至均匀顺滑；

7、再加入少许淀粉水；

8、拌匀放凉，炼奶焦糖香芋馅就做好了。

四、制作椰丝奶油奶酪馅：

1、把椰丝铺进烤盘；

2、预热烤箱200度，烤8分钟至椰丝干身；

3、取出晾凉；

4、用搅拌器把烤好的椰丝搅碎后待用；

5、将奶油奶酪室温软化后加30在糖拌匀，再加入40克雀巢鹰唛炼奶搅拌至顺滑；

6、敲入鸡蛋；

7、继续搅拌均匀；

8、最后倒入椰丝粉搅拌匀，即成为椰丝奶油奶酪馅，放一边待用；

五、烤制炼奶焦糖香芋派：

1、准备好一个8寸派盘，派盘四边抹黄油，洒入少许低筋粉，抖出多余的粉后放一边待用；

2、将松驰好的派皮擀成一大薄片；

3、把擀好的派皮片铺在派盘上，按派盘的形状整好型，再用擀面杖在派盘上滚一圈，这样可以把多余的派皮擀掉，然后用叉子在底部戳出小孔，再置冰箱里松驰30分钟；

4、裁一大张锡纸，铺在松驰好的派皮上，然后再铺上黑豆；

5、预热烤箱200度，烤25分钟；

6、派皮定型后略显黄色时取出放凉待用；

7、往派皮上薄薄的铺一层椰丝奶油奶酪馅；

8、再铺上炼奶焦糖香芋馅，炼奶焦糖香芋馅周围留出0.5厘左右的空隙；

9、然后再在炼奶焦糖香芋馅上铺上余下的椰丝奶油奶酪馅，铺平填满；

10、摊平表面的椰丝奶油奶酪馅，尽量把外馅整型成比派皮边高出少许；

11、预热烤箱200克，烤40分钟左右；

12、烤至炼奶焦糖香芋派表面金黄，取出放凉后即可食用。

话题豆币记录

全部评论(64条)

做的不错哦。。送您5豆币捧个场。

收起回复发表于 2014-08-21 09:55

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来晚了，不知道还有我的么？。送您3豆币捧个场。

收起回复发表于 2014-08-21 10:03

收起回复发表于 2014-08-21 10:17

回复发表于 昨天17:17俞霏:

@冬冬胃食谢谢冬冬，因为有你，才有这篇文章的出现。感激之情文字很难表达，一切深埋心底。

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霏姐~好棒~哈哈好想去你家趁吃的~。送您3豆币捧个场。

收起回复发表于 2014-08-21 10:25

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霏姐的美食诱人，故事动人，感谢分享哦。送您10豆币捧个场。

收起回复发表于 2014-08-21 10:28

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焦香绵软的美味西点~。送您5豆币捧个场。

收起回复发表于 2014-08-21 10:36

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俞霏亲爱滴，好久不见，一来就奉上美食！。送您12豆币捧个场。

收起回复发表于 2014-08-21 11:06

回复发表于 昨天17:21俞霏:

@樱桃番茄果谢谢亲爱的樱桃，好久不见。奉上美食是应该的。来，抱一个。

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看起来真是好好吃的样子呢，喜欢

收起回复发表于 2014-08-21 11:14

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菲姐这个讲解的好详细哦

收起回复发表于 2014-08-21 12:04

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我好想吃啊

收起回复发表于 2014-08-21 12:05

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炼奶原来可以这样做着吃啊，长知识了，亲做的太棒了

亲的菜菜做的真好，照片拍的也很羡慕啊

收起回复发表于 2014-08-21 12:22

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炼奶还可以这样吃？讲解的好详细

收起回复发表于 2014-08-21 12:26

共1条回复

收起回复发表于 2014-08-21 12:41

回复发表于 昨天17:24俞霏:

@藍清谢谢蓝清，动手动手就有得吃啦。

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没做过派呢，一定很好吃吧。

收起回复发表于 2014-08-21 12:53

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香芋派做得好诱人，我喜欢吃香芋

收起回复发表于 2014-08-21 13:13

很美味的香竽派,真想试一块

收起回复发表于 2014-08-21 13:17

最喜欢派塔类的甜品，俞霏制作的这个炼奶焦糖香芋派真是过程繁琐，耗时较长的美味甜品呀。一看那焦黄的颜色，香甜的馅料就非常的诱人，尤其是心形的模具，也是我特别喜欢的，好好收藏，以后有时间一定要尝试一下呢。

收起回复发表于 2014-08-21 13:31

回复发表于 昨天17:47meilirs:

@俞霏是你用心制作的甜品感动了我。好久未见，一切安好。帖子还是那样的精彩吸引人呀。

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很棒哦，霏姐厨艺真了不起啊！

收起回复发表于 2014-08-21 13:35

回复发表于 3小时前俞霏:

@曾师奶师奶又有喜咯？是不是？如果是 就大喜啊

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做的很漂亮啊，但是与我来说，成本有点高啊

收起回复发表于 2014-08-21 13:36

哇，做法很复杂呀

收起回复发表于 2014-08-21 13:52

霏霏好有心思，芋香椰香和炼奶的结合一定超级棒

收起回复发表于 2014-08-21 14:00

真是了不起的人，普通的香芋都让你做的很高大，赞！

收起回复发表于 2014-08-21 14:01

真是认真钻研美食，让我佩服。好像没有用到苹果啊？是做了苹果和香芋两种吗？

收起回复发表于 2014-08-21 14:07

回复发表于 昨天17:48俞霏:

@挪红苹果馅还呆在冰箱里没做，这个是香芋的呢。谢谢红姐。

好详细的贴啊。看着香喷喷的，好诱人。

收起回复发表于 2014-08-21 14:38

俞菲姐姐做的美食真诱人，特别喜欢那个香芋派。

收起回复发表于 2014-08-21 15:02

做得真是好，分析也细，很诱人

收起回复发表于 2014-08-21 15:03

炼奶烤着吃，看着味道就杠杠的

收起回复发表于 2014-08-21 15:24

好详细哇！！看起来金灿灿的，好想咬一大口，嘿

收起回复发表于 2014-08-21 15:55

这个制作方法真是太复杂了，我真没有做的胆量呀

收起回复发表于 2014-08-21 15:56

看着流口水啊，霏霏太厉害了，谁娶了你真是幸福死了。。。。。。

收起回复发表于 2014-08-21 16:40

每次看俞霏的帖子，不仅身心愉悦，而且啊，味蕾也是很享受的。这牌子的炼奶我超爱喝，有时早餐用来涂抹土司，哇，满嘴的满足。。。

收起回复发表于 2014-08-21 16:44

回复发表于 昨天17:52俞霏:

@耕心谢谢耕心。同样啊，每次看您的帖，都是一级棒的享受。

看这做法也知道好吃了。送您15豆币捧个场。

收起回复发表于 2014-08-21 17:11

倒也是…

收起回复发表于 2014-08-21 17:30

原来还可以烤着吃呀

收起回复发表于 2014-08-21 19:11

还没有尝试过呢，学习了

收起回复发表于 2014-08-21 19:32

好久不见霏霏，超级棒，想学着做呢，步骤真多看上去好麻烦。

收起回复发表于 2014-08-21 19:36

回复发表于 6小时前俞霏:

@香儿厨房好久不见，香儿姐姐。步骤是挺多的，不过味道也非常好吃哟。

没有见过，第一次见到

收起回复发表于 2014-08-21 20:23

炼奶新吃法，一定香气袭人

收起回复发表于 2014-08-21 21:09

看着这个新吃法好美味,一定好吃

收起回复发表于 2014-08-21 21:33

原来炼奶还有这么多吃法，看着好诱人

收起回复发表于 2014-08-21 21:35

学习了，下次试试做下

收起回复发表于 2014-08-21 21:50

一个个都那么棒，叫我们不会的人情何以堪啊。

收起回复发表于 2014-08-21 21:51

喜欢香芋馅的

收起回复发表于 2014-08-21 23:40

看起来很好吃的样子，我有时间的话也要试试。

收起回复发表于 2014-08-22 00:43

亲好厉害看起来好复杂啊！

收起回复发表于 2014-08-22 00:57

步骤好多哦，亲真厉害吖！

收起回复发表于 2014-08-22 06:45

很有创意，我很少做派类的

收起回复发表于 2014-08-22 08:34

看着就想一口呀！！我以前也有这样的好邻居呢！他也是都会做这些吃的，常常去请教他呢~

收起回复发表于 2014-08-22 11:46

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