今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊炒牛柳的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答首先在切牛肉的过程当中，一定要注意切的方向，切牛肉要横向的切，因为大家都知道牛肉里面所含有的结缔组织比较多，所以说只有横向的切牛肉才能够切断牛肉里面各种各样的肌纤维组织，这样在吃的过程当中才不至于嚼不烂，这是做牛牛作为关键的一个步骤。

第二个非常需要注意的细节问大缓闹题就是腌制将牛肉切成牛柳，然后用清水多冲洗几次，然后在上面加入适量的料酒食用盐进行腌制，在腌制的过程当中可以适当的加入小半勺的小苏打，料酒可以根据个人的口味多多的添加一些，这样做的目的就是为了让各种各样的拌料充分的融入到牛肉当中。这样做的目的也是为了让最终做出来的牛柳味道更加的嫩滑，从而让彩椒牛柳这道菜更加的味道鲜美。

在炒制牛柳的过程当中也是非常的重要滚罩，这也哪粗是第三个要掌握的窍门，将锅里面加入葱姜蒜爆锅之后，然后要迅速的加入牛肉，使用大火进行快速的翻炒，在翻炒的过程当中注意时间了，当牛肉炒到变颜色的过程当中，这个时候就要适当的加入切好的彩椒丝一起进行翻炒。这个翻炒的时间控制在几分钟就可以了，因为如果翻炒的时间太长的话，牛肉会迅速变老。

答你好，我是家庭主厨黄小哥，很高兴回答你的问题。

说起牛肉是咱们餐桌上不可缺少的食材，不管是炖，还是卤，都是美味极了。今天咱们说的是炒牛柳，更是一道鲜嫩可口的特色美味。

做基锋好吃的炒牛柳，我们要从选肉开始，炒牛柳选择肉是很关键的，一般都是选择的上脑肉，它就是肩颈部靠后面脊骨两侧的牛肉，肉质非常的细嫩，花纹好看脂肪也比较均匀，做熟了又嫩又好吃，非常适合炒牛柳。如果我们选成牛腱子肉就是怎么做都不会滑嫩的。

再就是切的时候也需要一个小一点的技巧，那就是顺着肉纹理切，牛肉要横切，横切牛羊竖切猪察锋粗，炼肉油温不能低，肉放进去不要立刻炒败镇，会让油温降低，油温低会粘锅，而且淀粉容易掉落，腌肉要让肉吸足水分，这叫给肉打水，几点把握好，肉不嫩都不行了。

然后我们需要准备食材，：牛肉，红椒，生粉，蚝油，料酒，大葱，姜，蒜

制作步骤：

1.首先牛肉洗净挤干水切薄片，然后加入水，，盐，料酒，蚝油，然后搅拌均匀让牛肉充分吸收水份，10分钟后再加入少许食用油和淀粉，搅拌均匀腌制大约半小时；

2、将青辣椒和红辣椒洗干净切成滚刀块状； 大葱，姜，蒜我们需要切片备用；

3、然后起锅烧油，油热中火把牛肉倒进去至牛肉变色就可以装盘备用; 另起锅烧油，加入姜蒜至金黄，加入黄米椒爆炒出香味； 放入青红椒，加入适量的盐炒炒。加入切好的葱片；

4.加入牛肉翻炒； 可以加一点鸡粉和生抽翻炒均匀即可。这样美味的炒牛柳就可以出锅了。朋友们学会了吗？

喜欢小哥做法的朋友关注、转发支持一下“家庭主厨黄小哥”，小哥每天教大家不同的美食做法，大家。

答炒牛柳的家常做法分为：备料和制作两个阶段。

备料：

牛里脊肉250克、洋葱一个、青椒一个、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、料酒15克、糖3克、黑胡椒粉2克、蒸鱼鼓油10克、生抽5克、盐适量、淀粉适量、香油适量、蛋清一个。

制作

1、牛肉用流水冲洗5分钟，除去血水。洗好的牛肉切粗条，放入碗中加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉，蛋清。用手抓拌均匀入味，腌制15分钟。

2、15分钟后再加入少许香油。继续把牛肉抓拌均匀备用。洋葱去皮切丝，青椒切丝。

3、抄锅到油烧热倒入牛柳翻炒至变色盛出备用。底油爆香葱姜蒜。倒入洋葱翻炒。加入蒸鱼鼓油，再加糖和盐，加入胡椒粉。倒入牛肉和青椒翻炒均匀。最后淋告誉塌入水淀粉和香油翻炒均匀关火。

牛柳是牛的哪个部位

牛柳指的是牛袜圆的里脊肉，为脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉的最嫩的部分，可以看到清晰的纹路。在牛腰部两侧寻找，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条牛柳。牛柳既虚渗是低脂高蛋白的代表，也是牛肉个部位中出肉量最少的一个，仅为牛活重的0.83%-0.97%。

答黑椒牛柳

材料

牛腿肉300公克，洋葱1/2颗，蒜头2颗，姜片2片，黑椒酱1/4杯，水2大匙，嫩肉粉1/8小匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，酒1大举禅匙，水1/4杯

做法

1.牛腿肉切条，加入腌料抓匀，腌约20分钟备用。

2.蒜头切片；洋葱切片，备用。

3.热锅，倒入1杯油，下牛肉条过油至变色，立即捞起沥油备用。

4.作法3锅中留少许油，爆香姜片、作法2的蒜片及洋葱片，加入所有调味料煮至沸腾。

5.将作法3的牛肉条加入作法4中，拌炒至收汁即可。

杭椒牛柳

材料

牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油、辣椒、葱、姜、

做法

1.牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2.辣椒切斜段，葱姜切丝。

3.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

4.炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可

尖椒牛柳

材料

牛里脊肉400克，尖椒200克，盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量

做法

1.牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀；尖椒洗净去籽、拍散切段。

2.锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。

3.重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。

4.等辣椒开始变色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒变软起皱，加入适量盐和味精，略翻炒一下，即可装盘上桌。

酥炸牛柳

材料

牛柳1杯油3杯盐少许胡椒少许蛋一颗面粉2大匙日式面包粉2~3杯

做法

1

将牛柳调味

2

将牛柳依照 面粉-->蛋液-->日式面包粉 的顺序里粉里好后，让牛柳休息约30分

3

起一油锅，加热至中高温

4

将休息好的牛柳放入加热的油温，炸至酥香，起锅沥油，再趁热撒点塩巴胡椒！返羡完成!

橙汁牛柳

材料

腌制牛肉橙汁酱

做法

1

在碗中用胡椒，料酒，酱油，橙汁和生粉腌制牛柳几分钟

2

再取另外半个橙的橙汁

3

同酱油，料酒，盐，生粉混合均匀

4

锅内加入适量油，加入洋葱炒香

5

放入牛柳煎熟

6

倒入准备好的酱汁，煮滚

7

加入洋葱

8

加入葱段

9

撒上适量橙皮

10

即成

11

橙汁牛柳

铁板牛柳

材料

牛肉丝150g酱油10cc香油数滴蒜末3.4瓣蛋白半颗米酒5cc太白粉1匙洋葱半颗奶油5g

做法

1

将所有调味料(酱油.香油.蒜末.米酒.蛋白.太白粉)拌入牛肉丝中.并加入2汤匙的水顺时针搅拌.让水份吃进牛肉中备用

2

酱汁如上述食材.洋葱切丝奶油备用

3

少许油热锅.放入牛肉拌炒至5分熟成盛起备用(外面餐厅会先将牛肉过油.比较不容易沾黏.家庭厨房可节省油量用拌炒的方式.减少过多脂防对身体的负担)

4

将铁板加热后放上奶油并将洋葱铺底.铺上拌炒过的牛肉丝

5

淋上备用好的酱汁

6

轻轻拌炒到收汁及完成

黑胡椒茄汁牛柳正世尘

材料

牛肉切条300G黄甜椒1颗芹菜3根番茄酱3大匙黑胡椒粒1匙洋葱半颗酱油1大匙糖1大匙水1杯酱油1大匙蒜1颗玉米粉1大匙

做法

1

将牛肉条加入腌料腌1小时后加入玉米粉拌匀,起一油锅拌炒至半熟

2

炒香洋葱.黑胡椒粒.酱油.百味来拿坡里蔬菜番茄酱.糖.甜椒一同拌炒,最后加入步骤一的牛肉及芹菜

3

最后会呈现半勾芡状

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对炒牛柳的做法大全时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除