苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。——《随园食单·杂素菜单》

夏天来了，很多水果蔬菜都上市了，每个月份都有自己对应的蔬菜。蔬菜水果这类东西还是应季的吃起来比较好。

这个煮出来的汤都是红色的特殊蔬菜深得老一辈人的喜爱。

这种蔬菜营养价值很高，很值得购买。

红苋菜是张爱玲的最爱，在张爱玲的笔下，苋菜是色彩丰富，性感怡人的。

“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。

在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。”

苋菜还有它的自己的历史故事：

清代雍乾年的名医徐大椿曾见一人患头风，痛得不得了。一个乡下人教他用野苋菜煎汤，装在壶内，将两眼就壶口蒸汽熏之，渐至见光，终于复明。

这说明苋菜这个东西虽廉价，但确实不可小觑。

苋菜最细嫩的时候，连根都可以洗干净一起吃，微微甜，这方面有点像菠菜。

苋菜也是缩水比较严重的蔬菜，买回来枝繁叶茂的一大把，用大盆水清漂几次，炒出来之后，只不过平铺一盘的分量。

不过这点量也就够了，一家人一顿吃完，新鲜苋菜少有吃剩菜的。

关于红苋菜的做法有很多，历代记录的做法也不少：

清人顾仲在《养小录》中提到：“灰苋菜，熟食，炒、拌俱可，胜家苋，火证者宜之。”苋菜实际上分红绿两种，清人薛宝成《素食说略》记：“苋菜有红、绿两种，以香油炒过，加高汤煨之。

而最常见的就是凉拌。

食材：

苋菜100克,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,葱2根,蒜半个,生抽1小勺,香油1大勺,芝麻适量,辣椒油1小勺做法：

蒜用压蒜钳压成茸，小葱切花，烧开水半锅，加点油入苋菜焯制片刻，捞出后入凉开水中过凉，将所有调味料和蒜茸、葱花混合调成味汁，苋菜沥干水分，调入味汁，撒芝麻拌匀即可！

红苋菜还能做成汤：

食材：

苋菜200克，松花蛋1个，咸鸭蛋1个，彩椒半个，食盐1茶匙，姜1块，蒜适5瓣，高汤适量，植物油适量，胡椒粉适量。

做法：

松花蛋，咸鸭蛋分别切成小丁，彩椒洗净切丁，烧一锅开水，将苋菜放入烫一下捞出，锅烧热后倒油，下姜片，放入松花蛋和鸭蛋丁翻炒片刻。

倒入高汤，汤沸后，倒入红椒丁，随后放入苋菜，拌匀后煮开，调入盐和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。

炒苋菜，这个也是一道家常菜，也是需要的配料最少的。

食材：

苋菜1把，食盐，味精，蒜瓣，香油。

做法：

苋菜摘去老根，洗净切成段，大蒜拍破切成蒜粒，锅内放少许油，油热后放蒜粒煸炒至呈微黄色，下入苋菜翻炒，炒至苋菜打蔫的时候关火，加盐和味精调味，最后淋上几滴香油炒匀即可！

俗语说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”现在正是吃红苋菜的季节。

红苋菜一种营养价值极高的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁等营养物质。无论是对大人还是小孩都非常有益。

但超市卖红苋菜的并不多。偶尔能够遇到街上卖菜的阿姨就可以顺手买一些，但是遇不到就很久才能吃到，那为何我们不自己种？

现在很多家庭都有养花的习惯，因此会有很多空花盆。为何我们不将花盆利用起来。种一些红苋菜。不仅不用再花钱去买，更重要的是还能给孩子上一堂有趣的活动课。

孩子亲手种下的红苋菜，吃的时候可能会觉得更香。也能够让身在城市里的孩子体验一次接近自然的感觉，为家庭增添一点乡土的气息。

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