素菜有很多，今天我就为大家分享一道常吃的素菜，一般湘菜馆也都有做这道菜，但是，按照我的方法，掌握了技巧，比大饭店做的还好吃。

这不，今天做的一盘子，汤汁都没剩下，实在太好吃了，话不多说，一起来看看。

长势喜人

茄子（白茄子或紫茄子都可以）、青椒、红辣椒。

白醋、陈醋、生抽、生粉、白糖、豆瓣酱、花生油、姜、大蒜、大葱。

1、将茄子放入盆中，洒入一勺盐，放水盖住茄子浸泡5分钟（一般洗青菜都用这个方法，习惯了）；

清洗

2、将茄子切成差不多大小均等的长条放入盆中，加入少许白醋，洒入少许生粉，打入一个蛋清，搅拌均匀备用。

拌茄条

3、姜切丝、大蒜拍碎，葱切成小段放入碗中备用。

蒜末、大葱段、生姜

4、青红辣椒洗干净，切成条状放碗里备用。

青红椒

放白醋为了使茄子不因氧化而发黑；放生粉和鸡蛋清，为了裹住茄条，更鲜嫩好吃。

1、锅中加入花生油，油温至5成热，将备好的茄条倒入锅中，稍微定型后，用勺子轻轻推动茄条，防止粘连粘锅；

炸茄条

2、待茄子炸制周身微黄，再炸制1分钟，茄条焦黄酥脆时，用漏勺捞出茄条备用。

3、锅中油倒出留小半碗，将备好的姜蒜大葱段，一起倒入锅中爆香。

4、加入一勺豆瓣酱，翻炒几下，倒入青红辣椒条翻炒，然后加入生抽、陈醋、白糖少许，翻炒均匀。

5、倒入炸制好的茄条，翻炒几下，然后淋入一点勾芡（这里可以用刚开始拌制茄条的生粉汁即可代替），再加入少许水，翻炒收汁即可。

有食欲吗？超级下饭

6、装盘食用。

看着流口水

茄子作为夏季主要蔬菜之一，其营养价值丰富。味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。同时，还具有清热解暑的功效。

外形：茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点为佳；

内在：皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳品。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，重量大，有的带苦味。

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。一般吃时建议不要去皮，营养价值更高。朋友们，看了上述关于青红椒炒茄条的做法，你学会了吗？保证好吃，快来试试吧！

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