咱榆林人过年必吃的美食！你家开始做了吗？

陕北榆林的年，总是特别热闹，刚进腊月，家家户户就开始忙活起来。见面的问候，都是年糕蒸了没有，黄馍馍做了没有... 陕北榆林的年从吃开始，不知今年你家准备了吗？

八宝饭

八宝饭各地的配方大同小异，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜 美，是春节待客佳品。

酥鸡

酥鸡是陕北的一大特色，家家户户都会走，把腌制好的鸡腿粘上面粉，然后把鸡块炸至金黄，炸到八成熟以后，上锅蒸半小时左右就可以出锅了。味道简直棒极了！

丸子

丸子一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料（也有用鱼肉、牛羊肉），然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是陕北人粉汤里必备的搭配。

油馍馍

油馍馍由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成，圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，味道甘甜、可口，是陕北人最喜爱的食品之一。

油糕

油糕又叫炸糕、年糕，由糜子而成，经油炸之后，色泽金黄、细腻柔软，清香细腻、香甜可口。陕北人最爱吃炸糕蘸羊肉。

黄馍馍

由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。

碗托

碗托

是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、猪肝蘸料，即可食用。晶莹光亮，质地精细、清香利口，风味独特，百吃不厌。

碗砣是利用荞麦汁水在碗中进行蒸煮制作成的，吃的时候加上自制的汁水，人们平时经常会制作这种食物，一般在秋天和冬天的时候吃，家里来了客人，这道菜也可以作为一道下酒菜。

下面我们来说下碗砣的制作方法吧？在陕北当地，这道美食的制作方法较为独特， 首先需要将麦粒进行净化，也就是我们说的磨面粉，这部分就没有必要给大家讲解了，现在人们直接使用的都是面粉。取上一定量的面粉，将其放入一个盆子中，加上一定量的食用盐，加上适量姜粉，给面粉中加上适量凉水将其和成硬面团，面团的硬度一般与面条的硬度保持一致即可，将其用力搓，达到一定的韧性，达到一定韧性之后加上一定量的冷水继续进行揉搓，使得其稀释，成为糊状，用手朝着同一个方向进行不断搅拌，确保其能够挂住勺子。

将面糊好之后将其装在碗中，使用的碗也是很有讲究的，碗的材质一般为细瓷，碗底浅一点，整个碗的面积不需要很大，将面糊放入碗中之前，需要给锅中加上适量水，利用大火将其烧开，然后将碗房子锅中蒸，将碗加热到一定程度之后利用湿抹布将碗中的水汽去除，将面糊放入碗中。分量是碗容积的八成多，加上盖子上锅蒸。这个时间需要控制在20分钟，蒸好之后将其取出，一定要趁热，准备一双筷子朝着一个方向快速搅动，将其贴在碗口的边缘处，碗中呈现凹状，将其放置一会，变凉之后碗砣就已经做好了。

这道美食的吃法有冷热两种，这两天天气已经凉下来的，我们先来说一下热的应该怎么吃吧，给锅中放一点油，烧热之后加上一定量的葱，加上一定量的豆芽，使用小豆芽即可，将豆芽炒制成八成熟的样子，将其取出，将碗砣切成块，将豆芽放在碗砣上，加上葱姜蒜，加上适量的辣椒，撒上一定量的食用盐，加上味精搅拌均匀即可开吃。这道美食老人和小孩都可以吃，吃起来味道很是醇香，调制过程中可以根据自己的喜好进行制作哦。

冷食的吃法较为简单，将其切成条状，直接吃也是可以的，也可以加上适量的蒜泥，加上一定量的辣椒，加上食用醋，加上神姜末和香油，最后加上一点食用盐，将其进行搅拌，搅拌均匀之后即可食用。

碗砣的制作方法比较特殊，要是好奇的话先准备一个上我们提到的碗哦，陕西还有很多食物都是用面做成的，本身就可以种植小麦，人们将成熟的麦子收割回来之后晒干，将新麦子储存起来，拿上两袋新麦到当地磨面粉的小工厂将面粉磨成面，新面吃起来较为柔软。

一年的麦子基本上是吃不完的，家家户户都会种小麦，吃的都是自己家种的，面粉也被人们做成各种各样的面食，在陕西人们每天吃饭都离不开面粉，面粉也养育了陕西一代又一代人，你想吃今天的碗砣吗？

蒸枣山

枣山用面捏一个基座，基坐长方形，两端搓成条状后弯曲盘成圈。另外用条状面团盘几个圆圈，以塔形安放在基坐上，每个圆圈中间点一个枣，这就是用生面团揉成的枣山，放到锅里像蒸馒头那样蒸熟了，出锅后趁热点上红绿，枣山就成了。等到年三十晚上，就把枣山献在灶马爷和财神爷的前面。

粉条

在榆林农村大都是自家手工漏粉，好吃又健康，主要是以红薯、土豆等为原料制作，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等，口感爽滑极富弹性，是羊杂碎不可缺少的材料之一。

枣糕

枣糕吃起来既甜又软绵，由糜子、大枣精制而成，热气腾腾的枣糕，大人小孩都爱吃。

子长煎饼

是陕西省子长县著名小吃。饼薄如纸，银白透亮。根据不同需要和口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。种类有：豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。食用时根据各人的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。

碗托

碗托是一种传统面食。是用荞麦面同猪血揉到一块儿加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同。在陕北是比较普遍的一种民间食品。差不多每个县的市镇上都有饭店或小吃摊点叫卖。老百姓更是家家户户做了吃。大约首先是陕北普遍生产荞麦，陕北老百姓在几千百年的生产实践中，不断地摸索着粗粮细作的方法，荞面碗坨在诸多的荞面食品中有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

子长荞面漏鱼

漏鱼是子长夏季应时小吃，色泽洁白。是用荞麦做成的，荞麦又称“甜荞麦”，属蓼科作物，其籽粒为谷物类粮食。荞麦的籽粒果实为三棱形状，皮色为黑色或银灰色，表面和边缘平滑光亮，可供食用。

西川炖羊肉

西川炖羊肉是陕西著名小吃，长县李家岔乡、安定镇、石家湾乡等地草原中生长大量的地椒草（又称“百里香”），羊只长期食用后，肉质香而无膻味。可作爆炒羊肉，也可清蒸羊肉。炖食时，连骨剁成块状。置入冷水内，文火炖烂，加入食盐、花椒、辣椒、生姜、大葱等调料，即成“炖羊肉”，其味道鲜美，荤而不腻，别具风味。

2018年5月隆重推出原创歌曲《陕北炖羊肉》，由吴培斌老师作词作曲，他演唱的一首地方特色的歌曲，描述了陕北的人文和美味的陕北炖羊肉。

翻过了一座山走过一道岭

陕北的水土好羊肉真局劲

信天游唱不完小康的梦

大秧歌扭出黄土地的情

喝着那山泉水吃着中草药

羊儿在蓝天下咩咩地叫

拦羊的哥哥圪梁梁上嘹

妹妹的心思哥哥额知道

哎嗨吆哎嗨吆哎嗨吆哎嗨吆

山知道水知道横山羊肉味道好

风知道云知道醇香美酒端起了

铁锅里煮着家乡的味道

柴火炖羊肉最地道

炊烟里妈妈岁月的操劳

父母的恩情忘呀忘不了

对着哥哥唱对着妹妹笑

酸甜苦辣是生活的味道

热腾腾的羊肉出锅了

一起是幸福一起是热闹

哎嗨吆哎嗨吆哎嗨吆哎嗨吆

山知道水知道横山羊肉味道好

风知道云知道天然就是好调料

山知道水知道横山羊肉味道好

风知道云知道醇香美酒端起了

陕北炖羊肉的做法

材料：羊肉、葱、干辣椒、姜、花椒、桂皮、香叶、八角、地椒、盐、香菜、小葱 1、买新鲜的羊肉，最好有骨头有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉会缩水，切好的羊肉可以在凉水里泡一下，泡出血水。

2、凉水下羊肉，等水沸腾了以后撇去浮沫，然后下调料，如果羊肉够新鲜就不用焯水，这样做出来味道更好，如果焯水第二次热水下羊肉。

3、撇去浮沫的羊肉，加红辣椒，姜片，葱段～红辣椒最好带点辣味，羊肉吃着是微辣的感觉。

4、找一块干净的纱布，包放八角，桂皮，香叶，花椒，用绳子把纱布扎住，下锅。

5、继续加一种调料叫地椒，这是做陕北羊肉必须放的东西，然后加盐，最好盐一次加够。

6、地椒和盐加好后盖锅盖，小火慢炖两小时然后出锅，如果感觉汤太多可以大火收下汤，出锅。

7、盛碗里可以在上面撒点香菜和小葱，又是另外一种风味，味道鲜嫩美味。

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