鱼的肉很好吃，营养丰富，非常适合家里的孩子和老人。 在生活中，鱼有很多做法，比如泡菜鱼、炸鱼、炖鱼等等。 其中，炖鱼是最美味的烹饪方法炸鱼和水一起炖，鱼汤和肉都很好吃。

但是炖鱼也是有诀窍的。 众所周知鱼是有腥味的，为了更好地除去腥味，在炖鱼的过程中都是放一些调料，可是有2种调料是无法放的，要不然炖出的鱼头汤不仅有腥味，还会有其余的臭味，今日我跟各位介绍一下炖鱼的作法。

炖鱼‍

食材：黄蜂鱼、姜片、大蒜、葱、水豆腐、食用油、食用盐、生抽。

做法：

流程一：提前准备姜片和大蒜，用刀切姜片，大蒜去皮切片放入碗中，提前准备葱洗净，用刀切入碗中，准备豆腐，用刀切成薄小块，放入碗中，准备黄蜂鱼洗净，放入碗中。 。

留意：黄蜂鱼所含有的鱼刺较为少，炖出的汤又鲜又美味，大伙儿在炖鱼的情况下最好是选择黄蜂鱼。

流程二：洗锅随后开火，直到锅略微冒白烟的情况下，倒入植物油，把解决好的黄蜂鱼放入锅里。 等鱼煎到定形后再用铲子渐渐地的滚动鱼，见到锅里的鱼双面都被煎成橙黄色的情况下，随后用铲子把鱼弄到锅的一边，再倒入切完的姜片和蒜头煎，直到锅里飘出香气后，倒入少量生抽酱油。

留意：许多人在煎鱼的情况下，常常会发生鱼黏锅的状况，而先把锅烧热随后倒进植物油，再煎鱼，那样鱼肉会由于热涨冷缩的原理而不粘锅，因此在煎鱼时要热锅冷油。 刚倒进锅中的鱼，不必急着给它翻盘，要不然会毁坏鱼肉的一致性，要煎到鱼略微定形的过程中再滚动。

流程三：

下面再次煎鱼，把鱼煎入味后，倒入沸水，直到锅里的鱼汤被煮至开水的情况下，开中小火渐渐地煮。 煮到锅里的鱼汤变奶白后倒入水豆腐，再次炖5min上下，倒入食盐，随后用铁铲渐渐地地搅拌一下，让鱼汤入味，煮至1min上下就可以把鱼捞出来了，最终盛汤到碗里就可以了，添加葱到鱼汤里边。

留意：炖鱼时要添加沸水，刚煎好的鱼肉正处于持续高温情况，假如倒冷水的话，那鱼肉的香气就会被锁住，会加剧鱼肉的腥味。

以上便是炖鱼的办法了，用上等的方式炖出的鱼汤又鲜又美味可口，尤其是添加水豆腐，不仅让整道菜越来越充实下去，还能提升鱼汤的鲜香，服用下去特别美味可口。 许多人们在炖鱼的过程中会添加八角和花椒，觉得八角和花椒可以给鱼除掉一定的腥味儿，殊不知客观事实并不是这样。 八角和花椒都属于刺激非常大的食物，假如在炖鱼时添加八角和花椒反倒会毁坏鱼汤的味儿，会让鱼汤越来越更腥，因此我们在炖鱼时千万别添加八角和花椒。

要想除去鱼的腥味儿也不会太难，我们在炖鱼以前煎一下，随后倒进开水开展炖鱼，留意是开水哦，冷水的话是不行的。 针对炖鱼，有更快方式的小伙伴们可以在内容下边评价。

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