香干炒肉

备料：青椒1个、香干4块、肉200克、葱1根、姜3片、蒜2瓣、料酒1勺、油适量、生粉1勺、蚝油2勺、盐1勺、豆瓣酱1勺、白糖1勺、胡椒粉半勺。

做法：把猪肉洗净切成丝放在盆中，加入葱姜、蚝油、盐、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟。再加入淀粉搅拌均匀，倒入一勺油备用。

青椒洗净切成丝、豆干洗净切成条备用。锅中烧油，油热后倒入肉丝翻炒断生，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入葱蒜末翻炒出香味。

倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入青椒翻炒断生。倒入香干翻炒1分钟。加入肉丝翻炒片刻，倒入少许清水、蚝油、白糖、盐收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

烧翅中

备料：中翅12个、葱2根、姜3片、料酒1勺、八角2个、桂皮1块、桂皮1块、香叶3片、老抽1勺、叉烧酱1勺、生抽1勺、胡椒粉半勺、盐1勺、白糖半勺、油适量。

做法：把鸡翅中洗净打上花刀放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入鸡翅中小火煎至表面金黄。

锅中加入葱姜、料酒、桂皮、香叶、八角翻炒出香味。倒入清水大火煮开，转中小火，加入老抽、叉烧酱、生抽、白糖、胡椒粉和盐焖煮20分钟。开盖拣出大料收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

鱼头煲

备料：鱼头500克、沙姜30克、海鲜酱20克、蚝油10毫升、盐2克、胡椒粉1克、香油3克、淀粉8克、老抽5毫升、白酒5毫升、盐6克。

做法：把鱼头清洗干净切成块放在盆中，加入白酒、盐搓2分钟，冲洗干净控干水分，用厨房纸擦干水分放在盆中。

加入海鲜酱、蚝油、盐、胡椒粉、香油、老抽、白酒、盐搅拌均匀，加入淀粉抓拌均匀，腌制备用。

锅中烧油，油热后倒入蒜和沙姜翻炒出香味，加入腌制好的鱼头煎至两面金黄，加入清水大火煮开，转中小火焖煮20分钟。开盖加入彩椒和香菜翻炒均匀，关火即可食用。

脆皮鸭

备料：鸭半只、姜1块、葱2段、五香粉1勺、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量。

做法：把鸭清洗干净放在盆中，加入料酒、生抽、老抽、五香粉搅拌均匀，放入保鲜袋中，放入葱段揉搓均匀，放在冰箱中冷藏腌制8个小时备用。把腌制好的鸭取出拣出里面的香料，晾干水分备用。

锅中烧水，水开后放入腌制好的鸭隔水蒸30分钟，取出蒸好的鸭放在厨房纸上晾干水分备用。锅中烧油，油热后放入鸭中火煎至两面金黄，捞出放在厨房纸上吸干油脂，切成块装入盘中，即可食用。

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