将泥鳅去内脏和鳞片后洗净，切段备用。热锅加油，放入葱姜爆香，加入泥鳅翻炒至变色。加入适量料酒、酱油、糖、盐和清水，煮开后转小火炖煮至泥鳅熟透。另起一锅煮面条，捞出沥干，放入烧好的泥鳅汤中翻炒均匀即可。

将泥鳅洗净后在表面切上几刀，用盐和料酒腌制片刻。热锅加油，将腌制好的泥鳅放入锅中煎至两面金黄酥脆。可以根据个人口味再淋上一些蒜蓉或辣椒油增加风味。

将泥鳅去头去尾后洗净，切段备用。热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入泥鳅翻炒至变色。加入适量的酱油、盐和清水，煮开后加入面条一起煮熟。最后加入葱花和胡椒粉提味即可食用。

必须是金马门泥鳅面。原来在火柴厂三岔路口的泥鳅面，九几年就开业了，到现在已经快有三十年了，我从那个时候吃到现在，价格也翻了几倍了，但味道一直没变！

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