贝类

具有极低的胆固醇

极高的蛋白质

还有丰富的微量元素

口感滑嫩 鲜美多汁

有谁不爱呢

市面上那么多的贝类

都叫什么？口感如何？

怎么做才好吃？

我们今天一篇全搞定！

| 贝类－历史悠久的食材 |

我国沿海一带的古代生活遗迹中有大量的贝类出土，有趣的是，当年人们食用的种类和现在当地人食用的种类基本一样！由此可见，从古至今贝类都是人类超爱的食材啊！

贝类一词一般是对于具有壳之软体动物的一种泛称，在生物学分类上包含双壳纲（双壳贝）、大部分的腹足纲（螺）、多板纲（石鳖）与掘足纲（角贝），而如鹦鹉螺这类头足纲动物有时也被称为贝类。今天我们主要来说的是双壳纲的这些可爱贝类！

“双壳纲”顾名思义就是具有两片壳的贝类哟，种类很多，我们慢慢来看～

| 蛤 |

蛤[gé]蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”！

No.1－花蛤

花蛤，椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，摸起来有纹理感，此外还有一个辨认方法：那种用两条腿滋水的蛤，就是花蛤了！清炒最好次！海边还有种做法：豆角花蛤面，鲜美到流泪！

No.2－油蛤

油蛤，同样是椭圆形，壳有花纹、光滑、油光发亮的，因此叫油蛤，在上海称为腰蛤。油蛤的纹理比花蛤更有规律感，具有美丽的锯齿状花纹～油蛤肉质肥美，适合炖汤食用～

No.3－文蛤

文蛤，壳呈圆形略呈三角形，呈现年轮状纹理，内面为瓷白色。购买文蛤宜选壳紧闭者，可将文蛤互敲，有清脆声音的蛤蜊者较为新鲜。炖汤容易使肉质变老，快炒又嫩又肥美～

| 蚶|

蚶[hān]，中文名魁蛤科或者蚶科。是市场上主要的食用贝类之一。毛蚶，血蚶都属于这一类。

No.1－毛蚶

毛蚶，壳色偏黑，有绒毛，小时候经常听说毛蚶有病菌，所以吃的很少，如果食用，轻轻烫熟即可！

No.2－血蚶

血蚶，壳白，从侧面看外壳鼓鼓的很可爱～壳内侧有锯齿，肉鲜红，肉色确实有点。。。不过用水小烫一下就可以吃，而且，极其鲜美～

No.3－魁蚶

蚶类终极代表！长相似大版的毛蚶。之所以叫魁蚶，是因为它真的很魁梧，一个魁蚶大概有一个手掌那么大！它还有个名字叫赤贝，日料里经常会看到它的身影，作为刺身生食时，嚼劲十足，鲜爽得很！

| 蛏 |

蛏[chēng]子，介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。

No.1－缢蛏

缢蛏俗名：蛏子，蛏的壳很有特点，呈长方形壳，肉的形态不多说，请看上图！总之就是两只尖尖角，很搞siao～做法很多样，用酒蒸煮最能突出鲜味！

No.2－竹蛏

和蛏子类似，就是壳的形态略有不同，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。比较肥厚的竹蛏裹上面糊炸制，撒上椒盐也是极好的～

以上这些都是同类别有几种不太好分辨的贝类

下面再介绍几种

餐厅和烧烤店常见的几种

几乎没有人不爱的

Top5 大贝类！

| Top5:青口 |

青口，即翡翠贻贝，又名海虹。请注意，那些黑色的海虹并不是青口，它们叫紫贻贝和厚壳贻贝。其实很容易分辨它们，青口，壳色偏青有明显光泽；黑色海虹，壳色发黑光泽不明显哦～

在国外青口也是非常受欢迎的，如果你去吃法餐，一定要点他们的法式烩青口哦！

| Top4:象牙蚌 |

象牙蚌，确实很像象鼻子有木有，这些物种产在东北太平洋一带，在泥质浅水或者潮间带穴居。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。

看下图感受一下

人类为了吃点好吃的，也是拼拼嗒！

象牙蚌刺身，高档餐厅的必备菜，当然象牙蚌炖汤也是超好喝啊！

| Top3:北极贝 |

库页岛马珂蛤，又名北寄贝、北极贝、姥贝。马珂蛤科的一种贝，是日本和附近国家重要的食用贝类之一。

哈哈哈哈，又是日料常客，这个像小红舌头的贝类，脆脆的，甜甜的，应该没有人不爱吧～

| Top2:带子 |

带子又称：江珧，它的贝壳大而薄，前尖后广，呈楔形。我们吃的那部分肉叫做：闭壳肌，干制了叫江珧柱～

清蒸之后沾鲜辣爽口的料汁最能突出带子的鲜美！

| Top1:扇贝 |

最后一个就是大扇贝了！先不多说，上图感受下～

蒜蓉扇贝

烤扇贝

蟹籽焗扇贝

萝卜干贝汤

有谁没在烧烤店吃过烤扇贝，有谁没在汤头里炖过干贝丁，有谁没吃过蒜蓉蒸扇贝？作为推荐的压轴好贝壳，扇贝真真的当之无愧！煎炒烹炸鲜干生熟，都好吃！要不要这么全面啊！

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