走到一个地区，你最先感受到的是什么？那可以说美食小吃是最不能缺少的一样了。当你走进这个地方的时候，美食小吃往往是你最直接能了解和感受的东西。前些日子，作者来到了在河南滑县的道口镇，别看这只是一个小镇，但这里却有着许许多多历史悠久的美食小吃。更因为这里古时候曾经是交通要道。所以很多的小吃美食就在千百年时间里汇聚到了这个小镇里。在这里，作者看到了一样让人印象深刻的小吃——火烧。

说到这里，有人会说，这火烧有啥特别的呢？不是哪都有吗？但如果你仔细想想你会发现，其实火烧在我们国家不同的地方，做法和吃法都有着很多的不同之处。可以说火烧是种行于咱们中国北方地区的一种特色传统名吃。在河南滑县的这种火烧可谓是非常有特色，甚至可以说是火烧家族里一枝独秀。这种火烧的名字叫做牛屯火烧，出自滑县的一个叫做牛屯的地方。别小看这牛屯火烧，在河南豫北地区可谓是鼎鼎大名、远近闻名，据有关资料记载，这火烧已经有了300多年历史，更是和道口烧鸡齐名美食。

走在河南滑县或者周边的村镇上，你见到最多的美食小店小摊可能就是火烧摊了，可以说这里的火烧已经成了本地人生活中不可缺少的一种小吃了。在河南滑县的道口街头，作者看到了很多挂着火烧牌子的小店，可以说不长的道路上能有七八家火烧店，而作者也是随便找了一家火烧排队人最多的小店尝尝，只见一位大妈正在忙着做火烧。交谈中作者了解到，大妈已经做火烧有几十年了，年轻的时候就跟着丈夫开始做这门手艺了，如今孩子们也都学会这门手艺，继续传下去。

拍摄时，还没赶上饭点，但是小店前已经是排了不少人，火烧炉子旁正卤制着豆腐皮，这也是火烧的一种美味搭档。大妈告诉作者，这牛屯火烧的制作过程可没没有表面上看到的这么简单。因为整个过程是需要非常细致用心的。光制作过程和使用的调料就十分讲究。

大妈告诉作者，这火烧的面是有是有讲究的，要先用绵60摄氏度的温水和面，拉成长条，摊上鲜猪油块、花椒面、茄香面、葱花和碎盐，然后再卷成十八层成园形面团。看着这一个个卷好的面团，你是不是对这种小吃有了新的认识呢？可以说在河南滑县，尽管这里有着许多传统美食，但最有名的除了道口的烧鸡外，就是这牛屯火烧了。而且在2009年12月的时候，这牛屯火烧还被当地列入第二批非物质文化遗产项目保护名录。你说这火烧是不是很特别？

大妈在忙着打着火烧，把每一团面团都放在专门的秤上过秤。大妈表示卖火烧必须要货真价实，所以都会称重。传统的牛火烧一般要半斤左右，所以要称下，一点都不能偷工减料。而且大妈表示这火烧必须要用上好的猪肉，而且肉还要肥瘦适中，这样吃起来才香。如今随着发展，传统的火烧也被改进了很多，比如加了卤制的豆皮、鸡蛋等配料的“大号”火烧，尽管会另外加钱，但味道别有一番滋味。看着一直没有闲着的大妈，作者询问她生意如何？大妈表示，忙的时候一天轻轻松松卖二三百个火烧。

炉子上，热腾腾的火烧一锅锅的出炉。这牛屯火烧形似烧饼却比烧饼大，味儿像肉盒却比肉盒要焦脆，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻。而且这火烧百年来是食用方便而备受食客青睐。而这些刚出炉的牛屯火烧，吃起来可以说是黄焦酥脆，味道鲜美，香而不腻，用手掌一拍即成碎片，牙齿好的人嚼之用声。

牛屯火烧制作过程中，其实也是有着很多的要求。制作过程中需要待面团的硬度合适后，再放入炉膛壁上烘烤，而烘烤的时候也非常有讲究的。据传统手艺记载，需要翻转十八遍，而且每遍都得按火候去刷油，以便火烧内填的猪油块熔化外浸，外涂的食用油内浸。经过这样烤制出的牛屯火烧出炉后颜色金黄，口感焦酥，让人入口不忘。

小店前，一锅锅火烧被人买走，外面还排着队，很多人都是本地人，可以说从小就吃着这火烧长大的，很多人在外拼搏更是想着家里这口美食小吃，可以说这种饼不仅仅代表着美食，也代表着很多人的乡愁。

这些年，牛屯火烧可以说是在豫北很多地区都成了流行美食。随着时间的发展，不起眼的牛屯火烧被大家加以丰富的创新。在大妈的小店里，除了有专门卤好的鸡蛋、豆腐串、火腿肠外还有辣条一类的佐料。来排队买火烧的很多人都会加些料。当在这刚出炉热腾腾的火烧里加入这些料。那口感真是别具一格，这牛屯火烧的黄焦酥脆，配上那特制卤料的豆皮火腿，那味道别提有多好吃了。

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