馅料 所需材料：冷冻荠菜一包289克（挤干水分后的重量）

廋肉250克

干香菇8朵（事先泡软挤干水分备用）

姜末1T

葱一小把（切成细末备用）

调味料：1TSP老抽

1TSP盐

1TSP鸡精

1TSP糖

3TBSP水

一个全蛋液

1TBSP姜末

1TBSP麻油（加在肉中）

2TBSP麻油（加在菜馅里）

胡椒粉少许

面团材料： 中筋面粉500克（我这次用的是馒头专用粉）

水300克（我用的是牛奶代替）

干酵母一又二分一TSP

糖3TSP

做法

1.牛奶加温热，不烫手，加入糖，搅匀，静制5-6分钟，至上面冒出一层白沫。

2.酵母水倒入面粉中搅匀至基本成团。

3.用手揉至很光滑，比三光还要光滑的程度，记住，揉越久越好，我每次都揉15 分钟。或用机器 代替手工揉面，我这次就是用机器揉的。

4.揉好后搓成长条，切成均匀小块，我这次是每份40克，约可做20 个包子。

5.擀成中间厚，旁边薄的圆片，包入肉馅，打好褶子。

6.醒20-60分钟左右，具体时间很难说，要根据室温，我是放在烤箱里开着灯醒发35分钟（不要开烤箱温度噢，只是开灯）

7.发好后放入蒸笼，从冷水开始大火蒸起，当蒸笼最顶部冒出热气时开始计时18分钟，18分钟后转中火3分钟，然后再转最小火3分钟即可熄火。熄火后再焖5分钟后，慢慢打开蒸笼一个缝隙，让蒸汽释放一点出去，稍过半分钟再掀开盖子，白胖胖的包子就会出现在你眼前了。

1、主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(350克) 荠菜(800克)。

2、辅料：竹笋(60克) 虾皮(25克)。

3、调料：大葱(15克) 姜(10克) 盐(6克) 味精(3克) 白砂糖(6克) 酱油(35克) 料酒(10克) 碱(1克) 猪油（炼制）(25克) 酵母(15克)。

4、将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将荠菜择洗干净，用沸水焯一下，投凉，切成碎粒，挤去水分，放入猪油，适量精盐搅拌均匀；鲜笋切成约0.5厘米见方的笋丁；猪肉洗净，切成碎粒，备用。

5、将炒锅内放入葱末、姜末、酱油、虾皮、精盐、糖、料酒、味精、水、肉丁、笋丁一起煮沸，再用中火烧透，待卤汁收浓后盛起冷却，放入荠菜要拌匀，即成馅料。

6、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。

7、将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

荠菜冲洗干净用开水烫一下，烫过了的荠菜湛青碧绿的很好看。荠菜虽然营养很好但本身没有什么味道，最好加一些肉馅，然后將粉丝泡软切碎，荠菜切碎，放一起加各种调味料搅拌均匀就可以包包子了

1.取一个盆，加入500克面粉，取一个碗，加入3克酵母粉，加入适量的温水，用筷子搅拌一下，使酵母粉快速地溶解在水中，然后将酵母水，分少量多次，倒入面粉中，边加酵母水，边用筷子搅拌，搅拌至剩余少了干面粉时，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至原来的2倍大。

2.取一块五花肉，清洗干净后，用刀切成小块，装入盆中，加入适量的葱末和姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，滴两滴香油，加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀后，腌制15分钟，将猪肉提前腌制入味。

3.将荠菜放入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，搅拌均匀，浸泡10分钟后，用流动的清水多冲洗几遍，将荠菜清洗干净，锅内加水烧开，加入少许盐，滴两滴食用油，将荠菜放入锅中，用筷子搅动一下，使其受热均匀，焯水1分钟后，将荠菜捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后捞出，挤干水分。

4.将荠菜放在案板上，用刀切成碎，装入盛有五花肉的盆中，加入适量的盐，加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，菜馅就调好了。

5.面团发酵好后，将面团取出，放在案板上，揉一下，给面排气后，搓成长条，切成大小均匀的面剂，然后用擀面杖擀成包子皮，取一张包子皮，加入适量的菜馅，将面皮拎起来，捏褶收口，一个包子胚就做好了。

6.蒸锅内加入适量的清水，在笼屉上铺上一层屉布，或在包子上垫一张玉米叶，将包子摆入锅中，盖上锅盖，二次醒发15分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，然后关火，焖2分钟，打开锅盖，将包子取出，即可食用

荠菜包子

原料：

面粉、荠菜、猪肉馅、白菜、酵母、温水40°、芝麻油、花椒油、蚝油、生抽、姜、葱末、盐。

做法步骤：

第1步、面粉放酵母、温水提前和好，醒发至2倍大。

第2步、猪肉馅放蚝油、生抽、姜末、胡椒粉拌匀腌制20分钟。

第3步、白菜切好。

第4步、荠菜焯水，切好。

第5步、所有食材放在一起，放盐、葱末、芝麻油、花椒油拌匀。

第6步、醒好的面团，揉面排气，分成均匀的剂子。

第7步、擀成包子皮。

第8步、放入馅料，收口。

第9步、包子全部包好，二次醒发30分钟，我家温度22°。

第10步、冷水上锅，放入包子大火烧开转中火蒸18分钟。

第11步、关火焖5分钟。

第12步、面皮煊软，馅香美味。

第13步、成品。

荠菜猪肉馅的调法

主料：荠菜400g、猪肉适量、包 子皮适量

辅料：十三香、盐、老抽、鸡蛋1枚、香葱、芝麻油

步骤方法：

1、先准备好食材，荠菜，香葱香菜清洗干净。

2、把五花肉洗净

3、五花肉剁成馅，如果肥肉太多的话，可以把肥的炼一下油，把炼过油的肉切碎放到馅里面味道会更好。

4、肉馅中放入适量的盐、十三香、鸡蛋、芝麻油、老抽搅拌均匀腌制10分钟。

5、荠菜和香葱以及香菜切碎放入腌制好的肉馅里。

6、搅拌均匀。

7、准备好包 子皮，这个都是市场上买的，自己做的话也很简单，就是麻烦一点。

8、把包好的包 子放在菜板上，包差不多的时候就可以烧水，等水烧好了包 子也包好了。最后上锅蒸就可以了。

猪肉营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

荠菜馅包子保持绿色的方法有以下几点：

焯水：先将荠菜洗净，放入开水中焯一下，时间不宜过长，捞出后过凉水，挤干水分，这样处理可以去除荠菜中的草酸，使包子保持绿色。

加油：在调馅时，可以加入适量的食用油，这样可以使荠菜保持绿色。

加碱：在焯水时，可以加入适量的碱，这样可以使包子更加翠绿。

快速包制：包子包制的速度要快，以免荠菜在空气中氧化变色。

蒸制时间不宜过长：包子蒸制的时间不宜过长，以免荠菜变色。

需要注意的是，加碱虽然可以使荠菜保持绿色，但会破坏其营养成分，因此建议尽量不加碱。

荠菜鸡蛋馅饺子做法： ?

1、荠菜洗净，切碎备用。 ?

2、3-4个鸡蛋摊成饼切碎，干香菇泡发好切碎，生姜、葱切碎。 ?

3、混合均匀，放入少量虾皮，加入3-4勺食用油，一勺蚝油、适量花椒粉、盐、鸡精、十三香，再加入少许香油搅拌均匀。

荠菜鸡蛋猪肉陷饺子做法：?

1、荠菜洗净，开水焯水一分钟，攥干水分切碎备用。

2、准备五六个鸡蛋炒熟、切碎。 ?

3、将提前泡发的香菇切碎，老家磨的豆干切碎，炒熟。肉泥炒熟，搅拌均匀。

荠菜香菇陷饺子做法： ?

1、荠菜洗净，开水焯水一分钟攥干水分切碎备用。 ?

2、香菇洗干净切丁，加入蒜末打两颗鸡蛋搅拌。 ?

3、加入少许蚝油、鸡精调味，加入荠菜搅拌均匀就可以啦。

荠菜是春天里最早生长的山野菜，营养物质非常丰富，包饺子，烧汤，凉拌都是非常好吃的。用荠菜包饺子想要做的好吃我来告诉你具体的做法，先把白面用开水烫一半，然后在用凉水和面，揉好面团醒半个小时，这时候把荠菜清洗干净，锅中水烧开放一些盐，油，把荠菜放进锅里，煮一分钟，然后捞出用凉水多透几遍，赚干水分，切成细沫备用，这时的荠菜就是翠绿的。把肉馅用葱姜，生抽老抽，鸡精，蚝油，盐，白糖，五香粉，香油充分搅拌，然后就把荠菜放进去再次搅拌。这时的面也醒好了，揉成长条捏成小剂子，压扁擀成薄薄的面皮，把馅料包进去，锅中把水烧开，把包好的饺子上锅蒸，大火蒸10分钟即可，闭火后闷2分钟，就可以出锅了，这样蒸出来的饺子是薄皮大馅，松软不蹋陷，荠菜也绿绿的，口感特别好吃。

食材用料：

中筋面粉275克

全麦面粉75克(可以用中筋面粉代替)

糖[图]糖2大勺相克食物

干酵母1.5小勺

盐1/4小勺

牛奶[图]牛奶215-225克(可以用温水代替)相克食物

植物油1.5-2大勺

猪肉糜250克

芥菜[图]芥菜750克相克食物

盐2/3-1小勺

榨菜1包

生姜[图]生姜一小块相克食物

胡椒粉[图]胡椒粉1/4小勺

芝麻油[图]芝麻油1大勺

蛋清1个

水2-3大勺

菜谱做法：

芥菜包的做法图解11.芥菜洗净，切成碎小块，加入2小勺盐抓匀腌制20分钟左右，用清水淘洗干净，沥去多余水分；榨菜，生姜均剁成碎末

芥菜包的做法图解22.猪肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油,榨菜和生姜碎,顺时针方向搅拌，2-3大勺水分次加入,搅拌均匀，肉糜和芥菜放到同一容器里，加入盐拌匀即成芥菜肉馅

芥菜包的做法图解33.牛奶烧开,放到温温的,加入酵母搅拌至溶化,与其他面皮材料一起揉成面团

芥菜包的做法图解44.揉好的面团放到温暖湿润处进行发酵至原来2倍大左右即可(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作)

芥菜包的做法图解55.发酵好的面团取出，根据需要分割成小分(我大约分了28个小分),用保鲜膜盖上,以免表皮风干

芥菜包的做法图解66.取一小分面团,压扁,再用擀面杖略微擀开成圆片，厚薄大小随自己喜好,放上适量芥菜肉馅

芥菜包的做法图解77.怎么包就看图不说话吧,嘿~(捏这个褶子,大概着捏吧,反正给捏拢来就好了，慢慢就越捏越象样的，虽然我也捏得不象样哈~实在嫌捏得麻烦,就直接捏拢收口,给包成圆圆的没褶子的包子也成)

芥菜包的做法图解88.蒸格上刷油,或者垫蒸布,纱布什么的,包好的包子排上蒸格,蒙保鲜膜或者放锅里盖上锅盖松弛20分钟左右,蒸锅里加足够冷水,包子放进去,大火加热,待水烧开,再蒸8-10分钟左右即可

1、材料准备：面粉、酵母、温水、猪肉、荠菜、大葱、生姜、生抽、胡椒粉、蚝油、花生油。先将荠菜清洗一遍，挤干水分，将猪肉切成块状，准备生姜和大葱，如下图所示。

2、然后把猪肉和生姜放入料理机中打成泥，如下图所示。

3、再放入生抽，胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。

4、然后少量多次打入清水,如下图所示。

5、再加入剁碎的大葱和荠菜，如下图所示。

6、加盐，蚝油和花生油顺一个方向搅拌均匀，如下图所示。

7、将面粉，酵母，清水和成一个面团，如下图所示。

8、取出面团排气，滚成长条状，分割成大小合适的剂子，如下图所示。

9、再将面剂子擀成圆形，如下图所示。

10、然后放入馅料，如下图所示。

11、最后包成鱼嘴形状，垫上玉米叶，放入蒸锅中，就做好了，如下图所示。

荠菜包子做法

做法：将荠菜摘去老叶子，并进行清洗，注意清洗干净上面的泥土。选取适量猪肉清洗干净，然后绞成肉馅。把面粉加水揉成光滑的面团，放在一旁饧上备用。把荠菜沥干水分，然后切成细末，将猪肉馅中加上盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱姜末、香油等调味料搅拌，再将猪肉馅和荠菜末混合在一起，加水均匀搅拌。将面团切成小块并擀成饺子皮，并包上和好的荠菜猪肉馅。等锅里的水烧开后，将荠菜饺子下到锅中，煮熟之后就可以沾上调料食用了。荠菜的适宜人群

1、水肿、淋病、吐血、便秘、便血、血崩、月经过多等患者适合吃芥菜。芥菜还对干眼病、夜盲症、胃溃疡、肠炎等症状有特殊功效。

2、高血压患者、冠心病患者、糖尿病患者、肠癌患者都可以食用芥菜，并对这些病症有一定的化解。

3、肥胖的人可以多吃芥菜，因为芥菜中含有丰富的纤维素，能增加肠胃蠕动，促进消化症，从而达到减肥的功效。

4、经常失眠的人可以吃芥菜，因为吃荠菜还能使人情绪平稳，增强人的睡眠质量。

荠菜什么时候吃最好

芥菜在春天2月底到4月鲜嫩时采摘吃最好，因为过了这个时间，芥菜一开花就变老了，不能吃了。同时，这个时候吃芥菜能祛除冬天积存的寒气，预防春季流行病。最后，这个时候采摘的荠菜药用价值最高。

荠菜的食用禁忌

1、荠菜不宜久煮，时间过长会破坏营养，而且叶子的颜色会变黄。

2、建议不用葱姜蒜调味，会破坏荠菜本身的清香。

3、体弱虚寒的人，月经前后的女性、婴幼儿，尽量不吃荠菜。

4、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

5、制作芥菜的时候，不要给里面加蒜、姜、料酒，否则会破坏荠菜本身的清香味。

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