秋季天气凉爽，是个收获的好季节，也是收获芋头的时候。芋头种植在湿润的洼地，地表上的叶子如同荷叶一般漂亮，地底下的芋头品种多样，有饱满的芋头仔、有硕大如碗的大芋头。软糯香甜，都非常好吃。南方人用芋仔做的芋饺，包法很特别，饺子皮滑溜溜的，不同于北方的饺子。南方人用大芋头做的扣肉，又香又糯，非常诱人。

芋头看起来虽不起眼，但营养却非常丰富，吃了有很强的饱腹感，而且能通便排毒，在提倡健康饮食的今天，非常适合经常吃。

芋头仔水分多，适合做芋饺。把芋头仔洗净蒸熟后去皮，加上红薯面粉做成饺子皮，虽然不太好包，饺子皮只能用手捏，但是做熟后却劲道软滑有咬头。

有一种大芋头，虽然没有芋头仔水分多，但是淀粉含量高，非常香甜粉糯。最有代表性的是荔浦芋头，用它蒸肉、煲汤都可以。我用它做蒸饺馅，味道也非常棒，今天把做芋头蒸饺的做法分享给大家，有空可以在家里试试做。

【食材】

蒸饺馅：荔浦芋头半个，五花肉250克

蒸饺皮：中筋面粉500克、开水250克

【芋头蒸饺做法过程】

一，蒸饺皮

1，500克高筋面粉加入250克开水，用筷子迅速拌匀。

2，等面粉稍凉后揉成面团，把面团揉光滑后盖上保鲜膜松弛20分钟。

3，20分钟后继续把面团揉的细腻无气泡，盖保鲜膜继续松弛备用。

二，蒸饺馅

1，荔浦芋头去皮，有斑点的部位去除，只用一半切碎备用。

2，五花肉250克切成小颗粒状备用。

3，热锅凉油，放入葱姜花椒炸出香味。

4，捞出葱姜花椒，只留油把250克五花肉炒至变色。

5，锅里倒入切碎的芋头，继续翻炒，加入盐、十三香、胡椒粉、鸡精味精、老抽、蚝油翻炒。

6，把五花肉和芋头炒至七成熟，加入少许葱花盛出放凉备用。

三，包蒸饺

1，把揉好的面团继续揉光滑，搓成长条后切成面剂子。

2，把面剂子用擀面杖擀成圆形，放上炒好的芋头馅捏紧就行，捏成花边饺子最合适。

四，蒸饺子

1，锅里加水，放上抹过油的蒸蓖，均匀地摆上包好的饺子。

2，大火烧水，水开后蒸10分钟左右关火，2分钟后打开锅盖。

3，把饺子从蒸蓖上拿出来装盘，吃的时候蘸上调料。饺子皮软和劲道，芋头馅有了五花肉，香甜软糯非常好吃！

【提示】

1，蒸饺皮要用开水和面，蒸熟后即使放凉也不会变硬，软和好吃。

2，芋头最好选水分少的荔浦芋头，这样饺子馅不会太稀。

3，芋头去皮和切碎时必须戴上手套，不然手上沾到芋头汁会痒。

4，芋头加上五花肉炒过做馅会更香。

5，蒸饺子时蒸蓖上刷油或铺上笼布，这样蒸熟的饺子不会沾在笼蓖上。

秋凉了，芋头正是成熟的季节，用芋头包饺子正是时候。芋头仔水分多，可以做芋饺皮；荔浦芋头粉糯香甜，做蒸饺馅更合适。如果您喜欢吃芋头，起快试试吧！

秋凉用芋头包饺子，除了能做芋饺还能做蒸饺馅，学会技巧，蒸饺皮软芋头馅更香！

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