东北酱卧鸡蛋做法有很多，在传统意义上的酱卧鸡蛋，就是我们在一个盘子里，打上几颗鸡蛋，但是一定记住不要搅散，然后，把我们东北自己家下的大酱，放到里面去，上锅去蒸，大约也就十分钟，等到那个蛋黄已经完全成熟了，就可以拿出来吃，出锅的时候，再点缀一些香菜葱花，辣椒油或是，小米辣，酱卧鸡蛋的口感是有一种蒸蛋的感觉。

酱卧鸡蛋完全没有炒鸡蛋的味道，一颗一颗分明的，配上东北大酱，就会非常的好吃，因为东北人都有习惯去下大酱，酱香浓郁，而且咸香适口，所以吃到嘴里，也会有种特别的风味，把它蒸出来，酱香和鸡蛋的香味就能完全融合到一起，让整个鸡蛋变得更加高级.很多人都觉得东北的酱卧鸡蛋是一个特别俗气的美食，但其实并不是，很多人现在也把酱卧鸡蛋做的特别高级，比如说很多人会拿一些小青菜，在酱卧鸡蛋旁边点缀一下，或者是有的人会直接把一块内酯豆腐会是肉片放到鸡蛋中间，然后在他周围打上一圈的鸡蛋，再把大酱放进去，豆腐和鸡蛋，都是那种香味特别浓的食物，味道就更特殊。

小编小时候还曾用大酱和鸡蛋做一道美食，就是我们把鸡蛋煮好，把壳给扒掉，取出一颗颗完整的煮鸡蛋，我们在锅中倒入热油，然后把大酱或者是豆瓣酱放到里面去，把它炒出香味来，再把鸡蛋倒进去，直接去翻炒几分钟就可以出锅了，因为煮鸡蛋它是熟的，只不过是让煮鸡蛋的外面挂上一层浓浓的那个酱料，吃起来非常的好。

其实小编这几年在研究虎皮鸡蛋，虎皮鸡蛋也是把鸡蛋提前煮熟，煮熟之后再放入热锅里面去炸，把那个鸡蛋外表皮炸成那种虎皮的纹络，盛出来，然后再淋上一些酱料的汁，这种做法也是一种。但虎皮鸡蛋，它有的时候会崩油，崩的特别厉害，所以小编觉得这是比较麻烦的，大家也可以用鸡蛋去做一些荷包蛋呐，鸡蛋羹，因为鸡蛋是一种百变的食物。

东北的卧鸡蛋是指把鸡蛋打散两个放到盘子或别的容器中。加少许的五香粉，食盐，生抽，搅拌均匀。上面在打入4~5个整个的鸡蛋，不要搅拌。然后放到蒸笼上。蒸15分钟左右拿出来。这样非常漂亮的卧鸡蛋就做好了。

1、其实煮方便面卧鸡蛋首先最重要的就是要掌握好水温再下鸡蛋，我们首先在锅内倒入适量的水，把水烧热，切记这是火不要太大，等到锅中的水周围开始冒小气泡，但这时的水并没有烧开，把鸡蛋贴近水面轻轻的打在水里，这时可以把火稍稍开大一点，但是火一定不要开的太大，容易把鸡蛋冲散。但是火要是太小，鸡蛋就容易粘锅，这时候还要不定时的摇一摇锅，以防鸡蛋粘到锅底。

　2、等到鸡蛋成形以后，先把方便面的调料放入锅内，这样卧出来的鸡蛋更有滋味，然后再把方便面放入锅内，用筷子把方便面搅开，待方便面完全打开后，煮上一分钟左右，关火，盖上锅盖，焖上2-3分钟左右，即可食用。

卧鸡蛋东北有名的一道名菜，卧鸡蛋是一道以鸡蛋，食用油（色拉油或豆油等）、味精、盐、葱花、胡椒粉为原料制成的东北菜。鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。接下来一起了解一下东北正宗卧鸡蛋的做法：

所需食材

鸡蛋5个，食用油(色拉油或豆油等)、味精、盐、葱花、胡椒粉各少许。

1、锅内放水加盐烧开，然后用小火，将鸡蛋打在水里煮熟，捞卧鸡蛋放碗内。

2、再把酱油、香油、味精、胡椒粉、榨菜末、香菜末放进碗内，用煮鸡蛋的汤冲于碗内即可。

鸡蛋的功效与作用

1.健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

3.预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

4.延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。而且，鸡蛋特别适合中老年人食用，高血压、高血脂者也可大量服用。

5.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

6.补益身体

除了蛋白质以外，鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。

卧鸡蛋的做法：

主料：鸡蛋4个。

辅料：油适量、海盐适量、五香粉适量、胡椒粉适量、香葱1根。

1、备齐材料，香葱去皮洗净切碎。

2、根据人数确定卧鸡蛋的个数，准备一个相应大小的盘子，在盘中加少许水，撒点海盐，目的是卧出来的鸡蛋不会塌底而且有味道。

3、打入鸡蛋，均匀的撒上葱花、五香粉、海盐、胡椒粉，最后撒入适量的油，注意这里千万不要搅拌，尽量撒的均匀一些。

4、上屉蒸10-15分钟左右，视鸡蛋的多少而定。

5、卧鸡蛋出锅。

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