凉拌雪里蕻的材料
雪里蕻、胡萝卜、酱油、盐、味精、淀粉、香油、猪油。
凉拌雪里蕻的做法
首先我们需要把材料都先准备好,然后选择将雪里蕻洗干净,摘去老叶子,绰焯水备用。绰全熟。大概半分钟左右即可。绰水的时候加点盐和油,可以让雪里蕻入味的同时,去除掉雪里蕻的腥味。之后选择将香干和胡萝卜切细丝。与焯过水的野菜混合。加入香油、盐、醋、蒜泥等,调味就可以了,我们可以按自己的喜好增减食材和调味料。而且在给胡萝卜切丝时候切的细点,这样是可以让胡萝卜的味道和口感得到提升的,能够让吃起来的味道以及口感都更好。
凉拌雪里蕻的食用功效
凉拌雪里蕻是大家熟悉的一种食物,而且这道菜的烹饪方法也是非常简单的,在平时我们就可以轻松的去进行制作,而且这道菜吃起来对我们健康是非常有好处的,首先凉拌雪里蕻含有丰富的胡萝卜素,其含量与胡萝卜相当,而胡萝卜素为维生素A原,是治疗干眼病、夜盲症的良好食物,对我们视力健康非常有好处,同时雪里蕻中的乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物有治疗高血压的作用,还有降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量的作用,可以很好的保护血管健康,对于三高人群来说是很适合吃的。
能够发现这道凉拌雪里蕻是非常不错的,经过烹饪之后吃起来的味道非常好,而且对我们健康也是会有帮助的,能够起到不错的养生效果,首先对于视力健康非常有帮助,同时还可以吃凉拌雪里蕻来保护血管,降低胆固醇,大家不要错过。怎样腌雪里红?
问题一:雪里蕻的腌制方法4种,怎么腌制雪里蕻 雪里蕻的腌制方法一
原料:雪里蕻30斤,姜适量,盐1.5斤。
做法:雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分,放入另一半盐和姜末搅匀后装坛,在坛中要挤压紧。
用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金**。
雪里蕻的腌制方法二
原料:雪里蕻、粗盐各适量。
做法:摘去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中,加入粗盐,反复揉搓,直至茎叶变软,并有水分出来。揉搓时不要用力,尽量不要扯断,保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水,最好用陶土制成的坛子。
将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中,压上重物,盖上盖,封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头,我找不到,就用了干净的玻璃瓶加满水,压在上面。经过差不多两个星期的腌制,雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深,出水多,可以揪一点尝尝咸淡。
这种方法可谓速成法,能在短时间内将菜腌好入味。
雪里蕻的腌制方法三
原料:雪里蕻、粗盐各适量。
做法:把雪里蕻清理下,摘掉黄叶,用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节,没有多少黄叶,清理下烂叶。在阳光充足的天气,将雪里蕻倒挂晾晒,约1天的时间,晒到发蔫。最好是中午以后的阳光,我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。
将腌菜的坛子里处清洗干净,再用热水把内壁烫几次,然后擦干水份后,放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水,加入粗盐,烧开水,待粗盐融化后,晾凉备用,盐和菜的比例约1:20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子,一棵棵码放在坛中,压紧实。在操作时,注意手应是干净的,无油,无任何护肤品。最后倒入粗盐水,没过雪里蕻,加重物压紧。
这种腌制方法可谓传统正宗做法,但要有充足的阳光,雪里蕻要晒后才能腌制,自我感觉这种方法做出来的雪菜很香,可能是经过太阳晒过吧,口感脆韧,只是用时较长,差不多要20多天时间。
雪里蕻的腌制方法四
原料:雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。
做法:外面买回来的雪里蕻摘去黄叶,削去老根,放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净,挂在衣架上晾半天。取一把雪里蕻,撒入腌和花椒揉搓均匀,所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。
每天把雪里蕻上下倒2次,倒2天,使雪里蕻吃盐均匀变软,体积大概缩小一半。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧,腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内,坛口清理干净,加盖,注满清水并保持坛口的水位,放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。
经验总结:
1、要选择茎叶粗壮,新鲜,黄叶少的雪里蕻来腌制。雪里蕻先晾晒以后再洗,菜叶不会破碎。
2、盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。同时,你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。
3、如果腌制雪里蕻时加入白酒,可以长期保存而不会变质。再放入点花椒味道会更香。
提醒:腌菜的时候,一般10~15天为亚硝酸盐含量的高峰期。等高峰期过后再食用,比较安全。...>>
问题二:怎样腌雪里蕻 原料:雪里蕻、粗盐。
最好准备个腌菜坛。
方法1:此方法可谓速成法,能在短时间内将菜腌好入味。
做法:
1、2、摘去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中,加入粗盐,反复揉搓,直至茎叶变软,并有水分出来。
-----揉搓时不要用力,尽量不要扯断,保持整棵的完整。
3、把所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中。
-----腌菜的坛子要保证无油无水,最好用陶土制成的坛子,我用的是砂锅,洗净,晾干了的。
4、5、将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中,压上重物,盖上盖,封密好后放在阴凉处。
------重物最好是干净的石头,我找不到,就用了干净的玻璃瓶加满水,压在上面。
6、经过差不多两个星期的腌制,雪里蕻可以食用了。
------此时雪里蕻颜色变深,出水多,可以揪一点尝尝咸淡。
方法2:此方法可谓传统正宗做法,但要有充足的阳光,雪里蕻要晒后才能腌制,自我感觉这种方法做出来的雪菜很香,可能是经过太阳晒过吧,口感脆韧,只是用时较长,差不多要20多天时间。
晒蔫的雪里蕻
专买的坛子
原料:雪里蕻。
做法:
1、2、把雪里蕻清理下,摘掉黄叶,用清水冲洗干净根部的沙土
------其时这时正是上市季节,没有多少黄叶,清理下烂叶
3、在阳光充足的天气,将雪里蕻倒挂晾晒,约1天的时间,晒到发蔫
------最好是中午以后的阳光,我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午
4、5、将腌菜的坛子里处清洗干净,再用热水把内壁烫几次,然后擦干水份后,放在阳光下晾干
------坛子要保证无水无油
6、锅中放水,加入粗盐,烧开水,待粗盐融化后,晾凉备用,盐和菜的比例约1:20。
7、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子,一棵棵码放在坛中,压紧实
------在操作时,注意手应是干净的,无油,无任何护肤品
8、9、倒入粗盐水,没过雪里蕻,如果坛子里还有空间,可加重物压紧
------我找了个能放进去的玻璃瓶,放的重物也一定要保证无油,干净的。
这一坛子还在腌制中已被预订哒!
腌雪里蕻我算算也不过做了4次,算不上经验和攻略,不管用哪种方法,有4点是要注意的,这可是保证品质的关键:
1、选择茎叶粗壮,新鲜,黄叶少的菜。
2、整个过程中要保证无油、干净,以防腐败细菌的滋生繁殖变质。
3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。
4、食用腌制菜品的时候,会有亚硝酸盐含量的高峰期,一般10~15天。高峰期过后再食用,比较安全。
用方法1腌的雪里蕻做的超级超级下饭菜。说是超级是一点也不为过,两个来家吃饭的朋友,吃饭时这道菜不怎么舍得吃,临走把吃剩的平分打包带走了,说是第二天做蛋炒饭和拌饭,想想都好吃。
问题三:怎样腌雪里红 第一种方法:1、雪里红和芥菜疙瘩洗净晾干水分;
2、准备一个大坛子,洗净,坛子内壁涂一层盐(杀菌);
3、花椒、大料略炒(更香)备用;
4、装坛:铺一层菜、撒一层(适量)盐和调料,一层层压实,直到装满,最后封盖。(千万不要加水,因为菜腌制后会自己出水的)。
3~7天就可以打开吃了。
第二种方法:腌雪里红洗净控水(1――2天)这“控水”可是要控一天地,菜表面地浮水可能用不了多久就会干了,但菜里的水份短时可是干不了地!
它们放入水池里(要是没有水池也可用大一点的盆子),开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐,留出半斤来以后用,这一斤盐是要给菜刹水用的。 菜叶已早就凉蔫了,所以重点就要往菜地根部撒盐,并且要揉一揉这菜根,让盐能进入到里面去。翻动菜,让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧…… 还有,这刹水的盐也不要一下子都用光,应先留出点来。
大约一个小时过后,那菜里会淅出水。把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐。不用封盖子,净置上一天,在这一天当中,您可以抽空儿把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去。
下来就可以入坛了,一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒什么盐了。
这些都做完后就去烧水,我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶,当然加甘草也行,它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您,在调料店买香叶时,一定要看看有没有霉点,否则加进去反倒会发霉地!
等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。
问题四:雪里红腌制方法 方法一:雪里红12斤,盐7两,花椒50克,姜、葱、干红椒各适量。 1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干; 2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干; 3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里; 4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水; 5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。 6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧 注意:
1、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何护肤品,否则腌出来的菜会坏的; 2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐,有人用腌菜的大粒盐,我一直用精盐,也挺好的。 3、葱姜辣椒是调味的,量的多少自己把握。 4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。 5、装好坛后,揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好,而且保质期长,可以一直吃到第二年收麦。
方法二:
将雪里蕻摘净,摘菜时要保持原来菜的整棵,摘除黄叶即可。风干半天后洗净,再控干半日;
2.然后将雪里蕻放在干净的容器中,按照10:1.5-1.8的比例,放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐)
3.在随后的几天里,雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没,这时每天可将雪里蕻上下翻动几次,一是促进盐融化,二是使菜的辣气散去,防止发黄;
4.待雪里蕻完全变软发蔫后,可将其绑成一个一个的小把,码在容器中即可。
注意:
不要让雪里蕻露在空气里,然后将容器放在阴凉之处进行储存,一般腌菜宜在15天以后食用最好,这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
特色:色泽翠绿、清香适口,为佐粥佳品。 腌雪里蕻的营养成份 腌雪里蕻营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。
问题五:雪里红的多种腌制方法 腌雪里红洗净控水(1――2天)这“控水”可是要控一天丹,菜表面地浮水可能用不了多久就会干了,但菜里的水份短时可是干不了地!
它们放入水池里(要是没有水池也可用大一点的盆子),开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐,留出半斤来以后用,这一斤盐是要给菜刹水用的。 菜叶已早就凉蔫了,所以重点就要往菜地根部撒盐,并且要揉一揉这菜根,让盐能进入到里面去。翻动菜,让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧…… 还有,这刹水的盐也不要一下子都用光,应先留出点来。
大约一个小时过后,那菜里会淅出水。把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐。不用封盖子,净置上一天,在这一天当中,您可以抽空儿把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去。
下来就可以入坛了,一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒什么盐了。
这些都做完后就去烧水,我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶,当然加甘草也行,它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您,在调料店买香叶时,一定要看看有没有霉点,否则加进去反倒会发霉地!
等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。
问题六:腌制雪里红的腌制注意事项 腌制前,先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分,使雪里红打蔫,体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料,可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软,存放在容器内,用坛子或小缸均可以。为了不出现烂菜现象,在腌制前最好不要清洗,若买回来的菜比较脏,可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶,用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后,不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分,同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面,会保持菜鲜艳的颜色。
问题七:怎样巧妙腌制雪菜? 雪菜即雪里蕻,初冬收获,将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市,可增值数倍。
翠绿雪菜 成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤,盐1.2公斤。
加工过程:选棵大、整齐、无梗雪菜,择掉烂叶、黄叶,用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐,并分层浇入波美18度咸汤300―500克,下缸6―8小时翻缸1次,每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散功,散发辣气,促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜,要重新捆紧。腌制1星期后,改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。
碧绿雪菜 成品特色:碧绿,咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色,1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤,盐1公斤,花椒18克。
加工过程:将雪菜去除根和不可食部分,洗净沥干,平铺在干净、无水分缸(池)中。每放一层菜,撒上一层花椒盐(花椒和盐混合在一起),直至将雪菜腌完后,表层再撒一层花椒盐,第二天翻倒1次。15天后即成。
咸雪菜香干 成品特色:色黄,味香,鲜味浓。生食、炒食均可。配料比例为新鲜雪菜10公斤,盐500克。
加工过程:剔除雪菜中的烂叶和杂质,堆放两天。然后逐棵洗净,挂在绳子上晾干。取下削去老根,切成寸段,放在干净缸(池)中,加些盐揉搓,一直揉至雪菜出水,装入坛中,装得越紧实越好。装至坛容积的45左右停装,在坛口塞些干净、无水分的稻草,将坛口塞紧。然后将坛倒立于干净的盆中,放阴凉处。盆中加些清水作水封,使坛中雪菜与外界空气隔绝,两个月后即成。每次食用取出部分后,仍要封好,倒立于盆中,千万不可让水进入坛中,以免污染,这样能保持半年以上。如暂时吃不完,也可取出晒干贮存。
桂花雪菜 成品特色:味美,醇香。配料比例为咸雪菜10公斤,桂花300克,炒熟的芝麻1公斤,盐400克,菜籽油少量。
加工过程:将腌制好的雪菜泡洗干净,切碎。再将桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪菜拌匀即成。
问题八:新鲜的雪菜怎么腌制? 雪菜又名雪里蕻。雪里蕻叶质脆嫩,风味鲜 美,营养丰富,既可鲜食,亦可腌制。富含多种维生素,每500克鲜菜含胡萝卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗坏血酸440毫克。雪里蕻味咸苦,性干 ,具有滋阴开胃,化痰利膈等功效;另据日本国立癌症预防研究所最近的研究结果,其有预 防肿瘤和抑制癌肿的作用。雪里蕻经加工腌制后,香气横溢、滋味鲜美,具有特殊的香辣味 ,为冬春佳菜。
其腌制方法一:
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。
方法二:
1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。
问题九:怎么样才能腌制黄亮亮的雪里红 腌制材料
雪里红12斤,盐7两,花椒50克,酱、葱、干红椒各适量。
腌制方法
1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干;
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干;
3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;
4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水;
5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。
6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。
问题十:怎样腌雪菜 腌雪菜(雪里蕻)
主料:雪里蕻500g
辅料:粗盐500g,花椒粒适量
步骤:
1.备料。
2.雪里蕻摘去黄叶,切根,放清水里清洗干净。然后控干水分,我放置了一夜。
3.雪里蕻放到大盆里,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。
4.坛子刷干净。
5.雪里蕻放入并压块大石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂。
6.至少腌制一个月。
新鲜雪里红怎样做包子吗做法:
(一)主料:面粉800克、肉600克、雪里红500克
(二)辅料:盐适量、酵母7克、水410克、猪油适量
(三)步骤:
雪里红要泡上一夜。将大量的盐泡去。洗净,切碎。滤干水分。2.?拌好馅料。先将肉拌好。再放入雪里红一起搅拌均匀。
3.?面团表面要揉光滑。
4.?揉搓出面筋后加点猪油再继续揉光面。揉好面团两次发酵。
5.?开始包包子。
6.?包好包子。凉水上蒸。
7.?蒸好后十分钟再揭开锅盖。
拓展雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。
在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为”雪里蕻“。另:据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究,当作“雪里蕻”。蕻,《广韵》音“胡贡切”,《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”谓此菜于雪时反茂,故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。别名:雪菜、春不老、霜不老,重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。
焖雪里红的做法大全主料
雪里蕻
500g
五花肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱段
适量
姜片
适量
八角
1个
生抽
适量
步骤
1.洗干净的雪里蕻切成碎
2.煮过的五花肉切片
3.热锅放少许油,把五花肉放进去小火煸炒出油
4.炒着五花肉变色发卷
5.加入姜片一个八角
6.炒出香味
7.倒入雪里蕻碎
8.翻炒均匀
9.加适量盐翻炒均匀
10.适量生抽翻炒均匀
11.加适量清水焖煮15分钟
12.15分钟后加葱花
13.翻炒均匀装盘
雪里红的做法和步骤清炒雪里红的用料
雪里红 红辣椒 盐 味精
清炒雪里红的做法步骤
步骤 1
雪里红分菜梗与菜叶,分别切成碎末状
步骤 2
红辣椒切碎末
步骤 3
锅内油烧热,爆香红辣椒
步骤 4
先放入菜梗末翻炒片刻,再放入菜叶末翻炒至熟
步骤 5
加盐、味精调味,即可出锅
如何腌制雪里红的做法用料
主料;雪里蕻5斤。
辅料;盐适量。
腌雪里蕻的做法:
1、雪里蕻买回先晾晒一天。
2、用盐干搓。
3、直至将雪里蕻的水分挤出。
4、放入干净的容器中,一个月就可以吃了。
5、腌雪里蕻成品图。
扩展资料
雪里蕻比较喜欢阴凉气候,生长适宜温度为15~20℃,高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢,细小,并且在高温条件下纤维物质增多,品种降低,低温条件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不会冻死。
雪里蕻在阳光充足条件下生长良好迅速,低温和长日照有利于花芽成形,但雪里蕻在生长期需要充足的水分,缺乏水分会导致纤维物质增多。
腌制雪里红菜的方法性温,味甘辛。它价格低廉,但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效,凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症,皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制,用来炒肉或是炖豆腐,味道鲜美,别具风味。民间多是以腌制为主,而现在正是腌制雪里蕻的时候。
说到腌制食品,有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时,亚硝酸盐的浓度达到峰值,第9天左右开始下降,在腌制20天之后,亚硝酸盐基本消失。所以,无论您是腌制东北酸菜,还是腌制雪里蕻,或者腌制大头菜之类的咸菜,请一定要腌够时日才能食用,莫心急。教大家腌制雪里蕻,这也是老妈30年的传统做法了,一看就会,一做就成功,绝对零失败,大家跟着做起来。
腌制雪里蕻
食材:雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两(可省略)。
具体做法:
1、买雪里蕻时,一定要挑选新鲜翠嫩的,可以折断一下试试,如果很清脆地就能折断,说明雪里蕻很嫩,吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉,保持整棵,清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水,用晾衣架之类的东西悬挂起来,晾晒半天,至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中,按1斤雪里蕻1两盐的比例,撒上盐,再来1小撮花椒。
4、下手,使劲揉搓雪里蕻,如图。
5、把雪里蕻揉搓至变色,其中的水分渗出即可,如图。
6、准备好无水无油的坛子,把揉搓过的雪里蕻全部放进去,最后用手按实,最后可淋入少许白酒。
7、封好坛口,放阴凉处保存。20天之后,就可以食用了,此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍,让盐份析出。
啰嗦几句:
1、腌制食品少食为宜,而且一定要腌够20天再食用,我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃,为了健康。大家也一定不要贪嘴,亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战,也请大家转告身边的人以及老爸老妈,让我们吃的更科学更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样,切一盘送粥很爽口,加肉丝或肉末炒一盘很下饭,炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好,20天后咱们再接着吃用雪里蕻制作的各种美味菜肴。
3、与东北酸菜一样,腌制好的雪里蕻可保存三个月左右,正好能吃上一个冬天。再有,10斤雪里蕻只能腌半坛,甚至还不到半坛,大家可以根据实际情况增减分量。
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