用料 ?

对虾 8只

姜

蒜

香葱

白糖

生抽

料酒

盐

油焖大虾的做法 ?

对虾剪去须、爪、嘴，整齐美观，入口方便

从背部剪开至尾端，挑去黑线。

清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段

锅中多倒油（传统做法用猪油），烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出备用

锅中留少许油，下姜蒜炒香

投入大虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷

约半分钟-1分钟后开盖，投入葱段，加少许盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。

步骤1

切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；

步骤2

烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；

步骤3

待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

油焖大虾怎么做好吃

做法一

材料

虾400克，青椒一个，胡萝卜半个，料酒，盐，葱、姜、蒜、白糖。

做法

1、虾清洗干净，挑出虾线，剪去虾枪和虾须。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。

2、青椒和胡萝卜切宽丝，葱姜蒜切片。

3、青椒和胡萝卜焯水并过凉。

油焖大虾怎么做好吃

4、锅中放多一点的油，烧热后下葱姜蒜炒香。

6、快速翻炒变色后，加糖。接着沿锅边倒稍多一些的料酒，立刻加盖改小火略焖一两分钟。

7、下焯过水的蔬菜，大火再翻炒几下。出锅前加盐调味。

做法二

材料

原料：大虾

配料：姜、蒜、葱

调料：酒酿、番茄酱、料酒、生抽、胡椒粉

做法

1、准备好材料;

2、大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚;

3、锅中热油(比平时炒菜要多些);

4、摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面;

5、再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了;

油焖大虾怎么做好吃

6、先把大虾取出，备用;

7、锅中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉;

8、最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。

材料：虾 ，姜 ，香菜 ，白糖 ，盐 ，剁椒 ，生抽 ，料酒 ，芝麻

做法：

1.虾去泥线：从虾的头部掐开，托平虾身，从头部抽出泥线，虾去尾部尖刺，稍稍挤一下虾身，没有去干净的虾泥从虾的尾部取出。

2.整理好的虾，沥一会儿水，锅中放适量油，油也不用放太多，差不多盖过虾就好，油加热，将整理好的虾放入

3.大火炸，锅子可以用家里稍稍小一点的锅子，这样会省油些

4.中间可以稍微斜放锅子，让油跟虾充分接触，即使油少一点也没关系

5.中间可以用筷子翻动一下，将底下的虾翻上来

6.看着虾壳跟肉有点分离了，转小火继续炸上一会儿，看着虾壳脆了差不多了就OK了，捞出滤油

7.老姜切片，香菜洗净切小段，炸虾的油适量，爆香姜片

8.放入炸好的虾，放白糖、盐、剁椒、生抽少许，放料酒，稍微多一点，盖锅盖大火开煮，煮开之后转小火焖

9.看着差不多收汁了，放香菜、芝麻，略微拌炒即可

1、主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

2、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；

3、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

4、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

5、将对虾两面煎制变为金**，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可。

主料：大虾10只， 盐 ，酱油，葱 ，姜, 料酒, 白糖, 生抽, 盐, 大料, 香油各适量

步骤：

1. 大虾洗干净，去掉虾线，葱姜切成丝。

2. 炒锅烧热，倒入香油做底油。倒入大虾翻炒，变色后放入一勺料酒，一个大料和葱姜丝煸炒至虾完全变红。

3. 放入少许生抽，一大勺白糖炒一下后，加半碗清水，焖一下。待汁快收干，放3克盐，再点几滴香油出锅。

大虾500g 葱姜蒜适量 番茄酱3勺 料酒2勺 生抽2勺 糖适量 盐适量

1虾剪须挑虾线；葱姜蒜切末，备用。

步骤2

虾入锅，大火过油至颜色变红，捞出。

步骤3

锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀。

步骤4

再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出。

步骤5

加入2勺料酒、2勺生抽、适量糖和盐炒匀。

步骤6

再加少许水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄欠，充分掂匀后盛出，撒葱花，完成！

做法二

所需原料

主料: 鲜大虾750g。

调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。

流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。?[1]?

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；

步骤2

烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；

步骤3

待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

成品特点

色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。

操作要领

掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

做法三

所需原料

主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。

调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。?[2]?

步骤

步骤

具体操作

步骤1

先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；

步骤2

炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

步骤3

将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

步骤4

将对虾两面煎制变为金**，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

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鲁菜油焖大虾

小贴士

1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。

2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。

3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。

4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。

5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之类的掺合了。

1.调料汁，生抽、老抽、适量白砂糖、料酒、盐

2.大虾下油锅

3.等待虾变色

4.倒入适量料酒

5.放入葱丝姜片

6.倒入料汁翻炒

7.盖上盖子闷3分钟

8.出锅！

油闷大虾

食材：虾1斤

配料：姜、蒜、葱

料汁：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、半勺糖、醋半勺、清水2勺、白胡椒粉适量，碗里酱拌匀备用

做法：

1、虾洗干净从背部切一刀，去除虾线

2、热锅冷油倒入虾翻炒，油多一点大火炒至变色，锅铲压一下虾头出红油

3、加入蒜和姜翻炒几下

4、调小火把料汁分3次倒入，最后一次不要炒干了，要留一点汁，吃的时候可以舔手指，哈哈哈

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