酸奶饼生产的基本工艺流程

酸奶饼的配方

原创|杜德春

酸奶饼的制作工艺

一、原辅材料的处理

①面粉与水质

②蛋乳油糖

③酵母 盐 老面 乳酸菌 酸奶牛奶 益生菌元

④辅料（改良剂、添加剂）。

二、面团的调制

①手工与半手工制作

②和面机 打面机 压面机 成型机

③酸奶饼流水线匹配

④烤制温度。

三、面团的发酵

①中种法

②隔夜法

③三次法

④冷藏隔夜法。

四、整形和成形

①手工 小包酥 大包酥

②模具

③造型

④装饰。

五、酸奶饼的烤烙制

六、酸奶饼的冷却与包装

七、酸奶饼的老化及防止

八、酸奶饼的腐败及预防

九、酸奶饼到保湿与保鲜

十、酸奶饼的风味与口味

11、酸奶饼的乳化与保水

12、酸奶饼的组织结构

13、酸奶饼的形状

14、酸奶饼的颜值与色泽

15、酸奶饼的香味

16、酸奶饼的细腻度、白度

17、酸奶饼的咀嚼度、味觉感官

18、酸奶饼的口味味道（一方水土养一方人）

19、酸奶饼的不同群体口味味道

20、酸奶饼的系统工程优化、改良、升级

21、酸奶饼的速冻面团

①半速冻/全速冻面团

②半速冻/全速冻老面面团

③半速冻/全速冻三次法面团

④半速冻/全速冻酒花野生面团

⑤半速冻/全速冻日本与韩国面团

⑥半速冻/全速冻丹麦起酥面团

⑦半速冻/全速冻日本创新软面团

⑧半速冻/全速冻醪糟面团（多次法）

口味

牛奶

鸡蛋

麻油

醪糟

黄油

红糖

豆沙

枣泥

绿豆

水果等。

#酸奶饼配方工艺技术升级改良优化#酸奶饼老化保湿保鲜防腐柔软#酸奶饼口味味道风味优化改良升级

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除