正宗咸肉的腌制方法如下：

材料准备：花椒100g、盐500g、五花肉500g、白酒10g等等。

1、把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米**，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。

2、新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀。

3、根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀。

4、用重物压住咸肉，腌制入味。

5、腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。

6、咸肉风干7~10天，天气放晴的情况下，咸肉足够晾晒完成，方可把肉取回切段并打包冷藏，腌制好的咸肉，切开的横切面肥瘦相间、层次分明，如新鲜肉般好看，简单的白煮咸肉、蒜苗炒咸肉、咸肉蒸白菜等各种家常做法，都能带来别样滋味，肥而不腻，咸淡适中。

1. 洗净白菜，切好，备用。

2. 用盐和料酒嘛切好的肉丝，备用。

3. 下油，七分热，依次，下泡椒（少许），豆瓣，下肉丝，翻炒。

4. 盛出肉丝

5. 倒入白菜翻炒

6. 倒入葱段，肉丝，与白菜一起翻炒，起锅加盐。

7. 加盐，调味，出锅！

白菜炖肉的家常做法如下：

1、首先将干辣椒，葱，姜准备好，五花肉准备好，切块就行，大白菜准备好，切碎。

2、起锅烧油，等油热后加入花椒，葱姜和干辣椒等辅料，炒出香味。

3、把五花肉放入锅中炒，加入少许酱油，继续煸炒，等五花肉上色之后，加入凉水，盖上锅盖焖煮。

4、待肉煮烂之后加入白菜，盖上盖子，大火煮上十五分钟，加入少许食盐和味精调味即可出锅。

白菜炖白肉源来：

山东、江苏、河南、河北、山西、陕西及东三省等大部分地区，几百年来在年三十中午要做一道必须吃的菜，白菜炖肉，过去是贫穷人的奢望，但财主大佬们这天也必须有白菜炖肉，即使上辈子许过愿的，后人也要提前一天吃这道菜。

现在生活提高了，这道菜可以省略了，是你不知这道菜的实际意义，之所以现在很多饭店把这道菜号称“天下第一菜”你就知道它的重要性。主菜的真正意义：是象征吉祥、发财、红火、健康、长久、顺利、洪福。制作原料有白菜，土豆，五花肉，葱花，盐，花椒面，鸡精等。

1、主料：大白菜250g左右，糖适量，食盐适量，剁椒适量。

2、先准备好大白菜，用水洗净。

3、然后，把白菜切成丝放在装菜的盆子中。

4、再加入适量的食盐和白糖，还有剁椒，进行均匀的搅拌，把佐料混合一起，腌制半小时，杀出大量水分。

5、最后，把杀出水分的白菜丝放入瓶中摁紧，并把它盖上盖儿放入冰箱里保存，一星期后即可食用，就可以享用了。

大白菜蒸咸肉的做法

1.咸肉切片，放水里浸一会

2.捞起咸肉洗净备用

3.大白菜切块，洗净备用

4.把大白菜排放在盆子里

5.把咸肉放在大白菜上

6.入锅蒸30分钟即可

步骤1：准备白菜（已清洗切开）、咸肉（已切）、鸡胗（已清洗）、香葱。

步骤2：将已清洗好的鸡胗放在案板上切成片。

步骤3：烧锅加4汤勺油烧热，下入切好的鸡胗，加2汤勺料酒。

步骤4：翻炒盛出。

步骤5：随后，利用炒鸡胗的油下入切好的白菜和咸肉翻炒一下。

步骤6：接着，加适量的清水煮开，煮至白菜熟透。

步骤7：然后，合入炒好的鸡胗翻炒一下。

步骤8：加0.5勺竹盐。

步骤9：加0.5勺味精。

步骤10：调味炒匀。

步骤11：搁入香葱，即成。

咸肉约50克

火腿约50克

大白菜约1/2磅

粉丝1杯

自腌咸菜约50克

白胡椒粉1/2茶匙

芝麻油1茶匙

难度普通

时间一小时

口味咸鲜

工艺烧

咸肉火腿白菜汤的做法步骤

1.

把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成丝，粉丝水发，咸菜丝冲洗一下；

2.

锅置炉上，用大中火，放咸肉，煸至刚刚出油的状态，不要煸得太过火；

3.

倒入火腿，再煸片刻；

4.

倒入咸菜，爆1-2分钟；

5.

加入约小半锅水，转慢火熬约20分钟，让里面的材料出味；

6.

加入粉丝，再煮约10分钟；

7.

倒入大白菜丝，开大火；

8.

煮至大白菜丝断生，加胡椒粉和芝麻油，搅拌几下可出锅。

咸肉做好吃的有：

1、蒸咸肉。

(1)先把咸肉给清洗干净，再切成肉块，稍微的大一些；

(2)放入盘子里面，在锅里面加入合适的水，把盘子放在节省屉上面。等水开后给蒸上个20来分左右；

(3)蒸好以后可以加上一些葱花来调儿。

2、咸肉冬瓜汤。

(1)味道可能会有点儿咸，先把肉给清洗干净，然后等水开后煮上个几分钟；

(2)把冬瓜给洗干净，去皮，切好；

(3)把锅里面的水给烧开，然后再加入咸肉，放入佐料，等肉汁煮的差不多的时候，再放入冬瓜，冬瓜煮熟的比较快；

(4)等煮好后便可以起锅了。

白菜面筋

原料：大白菜、咸肉、油面筋、盐

做法：

油面筋用热水泡软，备用。

油锅烧热后，把切好的大白菜炒软，放入泡过的面筋一起炒。加适量盐和少量水，加盖焖煮直到白菜

咸肉

变烂即可。

个人觉得白菜烧烂一点更好吃

这盘菜最后被扫荡一空。

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