1、食材：茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。

2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。

3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。

4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。

5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。

6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

7、倒入煸好的茄子块，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上小葱花。

我家经常吃茄子都是炖着吃了，其实换个做法，就能将茄子烧出来鱼香味。

别看这道菜是叫鱼香茄子煲，但其实，是一块鱼肉都没有放，用肉末还有茄子，加上一点调味料就做出来了鱼香味，是不是非常的神奇，大家一定没有试过这样的做法。

茄子的营养价值高，常吃的话还有美颜，抗衰老的作用。别看茄子价格低，不起眼，其实人家可是一款全能的蔬菜呢。今天分享的这个菜做起来也比较的简单，但是关键的是好吃又下饭，胃口好不好都吃它就完事了。

鱼香茄子煲

——所需食材——

肉末100克，茄子3个，生姜2片，郫县豆瓣酱1勺，小葱2根，大蒜3瓣，小米辣几个，老抽半勺，陈醋1勺，白糖1勺，清水半碗，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1勺。

制作步骤：

1、先准备食材，把茄子买回来以后切成长条，大蒜去皮切成末，生姜也切成末，小米辣切成小圈，小葱切成末备用。猪肉放进料理机里面打成末，用刀切的话也可以。茄子去皮不去皮都可以，最好还是可以带皮吃，因为茄子皮也是有非常高的营养价值的，建议的话去皮就可以了。

2、这个时候我们把鱼香汁调出来，准备个小碗，里面倒入生抽，陈醋，老抽，淀粉，白糖，蚝油还有小半碗的清水，用小勺子搅拌均匀备用。

3、平底锅里面烧油，油烧热了以后差不多7成热，把切好的茄子条放进锅里面开始炸，炸2分钟左右，炸的时候要记得用筷子来回的翻动，看到茄子的边缘开始微微泛黄就可以捞出来了，放在一边控一下油。

4、炸茄子的油倒出来一些留一些，加热把肉末放进去开始翻炒，等肉末炒的颜色变白。

5、然后将葱姜蒜和小米辣倒进去，炒出香味。再加入1勺郫县豆瓣酱炒出来红油。

6、把炸好的茄子放进锅里面开始翻炒。

7、然后把鱼香汁倒进锅里，煮个1、2分钟，锅里面的汤汁浓郁即可出锅。盛出来以后再撒上一点葱花来点缀一下，美味极了，茄子煮的软烂入味，汤汁浓郁的可以直接拌饭吃。这是茄子最好吃的做法之一了，就是米饭没的有点快了。

小贴士：

1、因为茄子比较吸油，所以做之前我是炸了一下，大家还可以将茄子蒸一下或者放点用水加一点盐浸泡一会，都可以很好的帮助茄子不吸油，这样吃起来也就不是很腻了。

2、最后的汤汁一定不要收的太干了，吃的时候我们让汤汁金牌茄子还可以让茄子更加的入味，最后汤汁用来拌饭吃也是非常不错的。

3、炒辣酱和肉末的时候全程都要小火，不要炒糊锅了。

鱼香茄子做法

准备：茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适 豆量 / 瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许

第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。

茄子营养价值：

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

1、猪肉切丁，剁几下，不用太细， 加适量生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制20分钟备用。

2、茄子切成条状，用盐腌制一会，冲洗干净后用手攥干水分，放淀粉搅拌均匀，把茄子裹上淀粉后，油烧热，炸茄子，等茄子变色变软捞出放入盆中备用。

3、把姜、葱、蒜切成末，香菜切段，彩椒切丁备用。

4、调料汁，放适量生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、醋、少量水、盐搅拌均匀备用。

5、锅里放少量油烧热，把腌制好的肉沫放入，炒熟装盘备用。

6、少许油烧热，将姜葱蒜爆香，放红辣椒和适量甜面酱翻炒一会。倒入炒好的猪肉末，把炸好的茄子下锅，倒入调料汁，放水慢火炖一会。

7、取一小勺淀粉加少量水和匀，倒入锅里勾芡，最后放适量鸡精和香菜就可以出锅了，一道又香又鲜的鱼香肉沫茄子就做好啦。

鱼香茄子做法如下：

材料准备：茄子、淀粉、青红椒、五花肉、生抽、料酒、葱姜蒜、鱼香汁、醋、盐、食用油、白糖、豆瓣酱等。

1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4~5厘米的长段，再改刀切成长条，切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。

2、青红椒去头去籽，切成丝。切点五花肉，将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽、料酒搅拌均匀腌制一会。

3、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用，调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

4、油烧至五成热下入茄子条，炸两分钟,后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。

5、然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，放入青红椒，出锅前在放点葱花即可。

准备材料：茄子2根、肉末80克、郫县豆瓣酱30克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油15克、食用油适量。

1、茄子洗净去皮切条、瘦肉洗净切末、葱、姜、蒜洗净切末备作。

2、起锅倒油烧热，油温四成热时，把茄子放入锅中炸。

3、茄子颜色变青变软即可捞出。

4、另起一锅倒油烧热，放葱姜蒜爆香，然后放肉末翻炒均匀。

5、放入一勺郫县豆瓣酱，然后放炸好的茄子翻炒均匀。

6、加少许酱油、糖、盐和适量的水淀粉炒匀。

7、大火收汁，撒少许青蒜末即可出锅。

8、完成。

在家也能吃到正宗的鱼香茄子了。

首先准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。

第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。

第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。

第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀下，看起来更有食欲。最后温馨提醒下鱼香茄子虽然好吃下饭，但是茄子本身疏松多孔，非常的吸油，不易天天吃，偶尔来一道下饭也是可以的。

这样美味正宗的鱼香茄子煲你学会了吗？一定要记得把控好糖醋的比例和后面油煎茄子的火候。

鱼香茄子，一道非常经典的川菜，非常下饭，其实做起来并不难，只是稍微有点费油。

原料：长茄子(做这个菜一定要是长茄子才好吃，圆茄子适合做烧茄子)、肉末、洋葱、青红椒、大葱、生姜、大蒜、油、淀粉

，小葱。调料：盐、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣酱(提前配比好，里面加入泡椒一起绞碎一起熬熟)、香油 。

，大葱改刀成葱花，生姜切末，大蒜去皮拍碎小葱切碎备用。

第二步：锅中加入油烧到六成热，茄子条表面均匀的裹一层淀粉下锅炸成**捞出然后将油继续升温再将茄子下锅复炸至金**捞出，(油温太凉茄子下锅就会吸好多油，所以茄子下锅油温一定要高)将油倒出留少许底油下肉末煸香加豆瓣酱煸炒出红油，然后加葱姜蒜末，接着用料酒和醋烹锅加生抽调色，最后加水烧开下炸好的茄子，盐、糖、调味大火烧2分钟左右将青红椒粒下锅用少许淀粉勾芡，然后出锅前撒一把生蒜末淋香油撒小葱出锅。

注意事项：第一，茄子很吸油所以事先拍干淀粉，这样就可以有效防止茄子过多吸油，成品的口感也会更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火来煸炒。第二，鱼香汁的比例，这个没有一定的比例完全可以试着根据个人喜好改变，试过之后才知道自己喜欢的味道是酸一点

还是甜一点。郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠它了，需要在里面加入泡椒一起搅碎提前炒熟(具体做法是将豆瓣酱和泡椒以一比一的比例加到一起放到搅碎机里打成碎末，然后锅里加入适量油将两种酱料下锅大火开锅关小火慢慢的熬20分钟左右至出红油即可)，郫县豆瓣酱里有盐、鱼香汁里面的生抽也是咸的，所以不需要加太多盐了，这个一定要切忌。

鱼香茄子的正宗做法如下：

材料准备：长茄子、肉末、青椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、香醋、糖、盐、豆瓣酱等。

1、准备好食材。

2、生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切葱花，青红辣椒洗净切成丝。

3、取一个小碗，加入一勺生抽、一点点老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和三勺清水，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，其他的可以按个人口味适量的加。

4、茄子洗净，切成食指粗细的条状，在淡盐水中浸泡10分钟。

5、沥干水分，撒上适量的玉米淀粉，拌匀，茄子先用水浸泡，再裹上淀粉，然后再炸，可以让茄子少吸一些油。

6、起锅加入稍微多一些油，油温五六成热下入茄子炸软。

7、捞出控油备用。

8、锅中留一点底油，下入肉末煸炒出香味。

9、放入生姜和蒜末炒香。

10、放一勺豆瓣酱，翻炒出红油。

11、放入青红辣椒丝翻炒几下。

12、放入茄子，翻炒均匀。

13、加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。

14、放入葱花，翻炒均匀出锅。

《鱼香茄子》

食材：茄子、肉末、小葱、姜、蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉、清水

步骤一：首先咱们先把食材准备好，把茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。调理鱼汁：碗中加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉、半碗水搅拌均匀备用！

步骤二：锅中加入适量的油，待油温达到六七成热时，下入切好的茄子。炸至两边出金**后捞出控油。锅底留少许的底油，倒入肉末炒至颜色变白后，放入葱姜蒜和小米辣爆炒出香味。加入郫县豆瓣酱翻炒均匀。下入炸好的茄子，倒入鱼汁煮上两分钟，待汤汁浓稠后即可出锅装盘！

肉沫茄子卷

茄子配肉沫本身就非常好吃，这道菜的特点是漂亮，赏心悦目，但是制作起来比较麻烦，适合逢年过节的时候招待客人。

肉沫加入姜末，盐，胡椒粉，料酒，半个鸡蛋液搅拌均匀，腌制上10分钟。青红椒切丁备用。茄子洗净后用挂皮器，挂成薄片儿。锅中不用倒油，把茄子放进去，中火把茄子炕成金**。

用料茄子 五六根腌好的肉丝 80g红尖头辣椒 两支蒜 一瓣姜 三片

鱼香茄子炒肉丝的做法步骤

步骤 1

茄子冲一冲，扮成几段，水里浸上20分钟到半小时

步骤 2

蒜拍一拍，姜切片，尖头辣椒切碎，放一边待用，蒜要接触空气才好

步骤 3

肉丝解冻，腌好，待用

步骤 4

倒油热锅，爆姜蒜辣椒，放入茄子，盖锅盖闷上十五分钟，期间要稍微检查下有没有酥掉或粘锅，用锅铲压下茄子帮助它酥掉，注意千万不能放水

步骤 5

茄子闷熟后放一边，倒入肉丝翻炒变色后，加入生抽，盐，糖，大家自己看口味是否要加鸡精，就完成啦

1、材料：茄子、五花肉、小葱、生姜、大蒜、青红椒、淀粉、白糖、盐、醋、生抽、料酒、豆瓣酱。

2、将茄子洗净去蒂，切成条状，然后用盐水浸泡5—10分钟，挤出水分后备用。

3、将挤出水分的茄子裹上淀粉备用。

4、青红椒去籽切成丝，小葱、生姜、大蒜切碎成末，五花肉剁碎成末，加入少许料酒、生抽腌制备用。

5、取一只碗调鱼香味汁，在碗中加入适量的白糖、盐、醋、生抽，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、起锅倒油，油至五成热时下入裹好淀粉的茄子，炸两分钟后捞出沥油备用。

7、锅中留有底油，油热后倒入腌制好的肉末，待肉末炒白后下入葱、姜、蒜末，炒香之后再加入豆瓣酱。

8、炒出红油后加入炸好的茄子，翻炒一会后，再倒入调好的`味汁翻炒均匀。

9、最后加入青红椒翻炒，在炒好后放入葱花点缀，即可出锅食用。

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